Творожный чизкейк со сметаной в духовке на песочной основе

Ингредиенты

Для песочной основы

• пшеничная мука — 200 г;
• сливочное масло — 80 г;
• сахарная пудра — 40 г;
• яйцо — 1 шт.

Для творожной начинки

• сухой творог — 350 г;
• сметана — 200 г;
• яйца — 2 шт.;
• сахарная пудра — 2–3 ст. ложки;
• ванильный сахар — 1 пакетик;
• соль — щепотка.

Для клубничного соуса

• замороженная клубника — 300 г;
• сахар — 6 ст. ложек;
• сливочное масло — 30 г.

Как приготовить творожный чизкейк на песочной основе

1. Замешиваем песочное тесто

В миске соединяем 200 г муки, 80 г мягкого сливочного масла, 40 г сахарной пудры и 1 яйцо.

Замешиваем всё руками до однородного теста. Долго вымешивать его не нужно: как только ингредиенты собрались в единый комок — достаточно.

2. Формируем песочную основу

Берём форму диаметром примерно 22 см.

Распределяем тесто руками сначала по дну, а затем формируем бортики. Получается песочная корзинка, в которую позже отправится творожная начинка.

Дно часто прокалываем вилкой, чтобы тесто меньше вздувалось во время выпечки.

3. Выпекаем основу с грузом

Накрываем тесто пергаментом и насыпаем сверху груз. Для этого прекрасно подходит обычный сухой рис.

Ставим форму в духовку, разогретую до 180 °C, примерно на 15 минут.

Полностью выпекать корж сейчас не нужно: это предварительная выпечка, потому что дальше песочная основа ещё будет готовиться вместе с творожной начинкой.

Если нравятся десерты с такой основой, посмотрите ещё наш ягодный тарт из песочного теста с желейной заливкой.

Готовим начинку из творога и сметаны

4. Смешиваем творог со сметаной

Для этого рецепта лучше взять достаточно сухой творог. В исходном варианте мы использовали хороший деревенский.

Соединяем 350 г творога и 200 г сметаны.

Добавляем 2 яйца, 2–3 столовые ложки сахарной пудры, пакетик ванильного сахара и небольшую щепотку соли.

Хорошо перемешиваем.

Не нужно пытаться превратить начинку в идеально гладкий крем. Небольшие кусочки творога совершенно нормальны. Это наш домашний творожный чизкейк, и такая текстура здесь вполне уместна.

5. Собираем чизкейк

Достаём песочную основу из духовки. Аккуратно убираем пергамент вместе с грузом.

Выкладываем внутрь творожную начинку и разравниваем поверхность.

6. Выпекаем чизкейк в духовке

Уменьшаем температуру духовки до 170 °C.

Возвращаем форму в духовку и выпекаем 1 час.

Именно такое время использовалось в нашем рецепте для формы около 22 см. Но духовки отличаются, поэтому ближе к концу приготовления посматривайте за десертом, а не доверяйте таймеру безоговорочно.

7. Обязательно даём чизкейку остыть

Готовый чизкейк не спешим доставать из формы и тем более сразу резать.

Даём ему полностью остыть прямо в форме. За это время творожная начинка стабилизируется, и десерт будет гораздо лучше держать форму при нарезке.

Клубничный соус для чизкейка

8. Прогреваем клубнику с сахаром

Отправляем в небольшой сотейник 300 г замороженной клубники и 6 столовых ложек сахара.

Готовим на небольшом огне. Клубника постепенно разморозится, даст сок, а сахар полностью растворится.

Когда ягоды станут мягкими, снимаем сотейник с огня.

9. Пробиваем соус

Погружным блендером превращаем клубнику в однородный соус.

Если вам нравится более фактурная ягодная текстура, можно оставить небольшие кусочки клубники.

10. Добавляем холодное сливочное масло

В ещё горячий клубничный соус добавляем 30 г холодного сливочного масла и активно размешиваем венчиком, пока масло полностью не соединится с ягодной массой.

Соус становится более гладким, блестящим и приобретает приятную сливочную нотку.

Как подавать творожный чизкейк

Полностью остывший чизкейк аккуратно освобождаем от формы и нарезаем на порции.

Выкладываем кусочек на тарелку и щедро поливаем клубничным соусом.

Здесь особенно хорошо видно, почему этот десерт можно назвать домашним «чизкейком по-русски»: хрустящая песочная основа, творожно-сметанная начинка и ягодный соус.

Вместо сливочного сыра здесь используется обычный творог со сметаной.

Какой творог лучше взять для чизкейка

Для этого рецепта лучше подходит сухой, не слишком влажный творог.

Если творог содержит много сыворотки, начинка получится более жидкой. Излишне влажный творог лучше предварительно откинуть на сито или марлю и дать лишней жидкости стечь.

При этом хороший творог необязательно протирать через сито до абсолютной гладкости. В нашей версии небольшая творожная фактура — часть характера десерта.

Почему песочную основу сначала выпекаем отдельно

Творожная начинка достаточно влажная. Предварительное выпекание помогает основе начать формировать структуру до того, как сверху появится начинка.

Пергамент с грузом нужен для того, чтобы дно песочной корзинки меньше вздувалось и сохраняло форму.

Частые вопросы

Это чизкейк или творожная запеканка?

По составу начинка действительно ближе к творожной запеканке, чем к классическому американскому чизкейку со сливочным сыром. Но здесь есть отдельная песочная основа, творожная начинка и ягодный соус, поэтому мы называем эту домашнюю версию чизкейком из творога. «Чизкейк по-русски» — авторское название этого варианта.

Можно ли использовать свежую клубнику?

Да. Но преимущество этого соуса как раз в том, что его можно приготовить из замороженной клубники в любое время года.

Зачем добавлять соль в сладкую начинку?

Небольшая щепотка соли не должна сделать чизкейк солёным. Она нужна для баланса сладкого и сливочного вкуса.