Утка с яблоками в духовке: как запечь её сочной и мягкой
Утка с яблоками в духовке часто получается либо суховатой, либо слишком жирной, а начинка внутри — размокшей и пропитанной соками птицы. Здесь готовим иначе: сначала выдерживаем утку ночь в ароматном рассоле, затем медленно прогреваем её без начинки при невысокой температуре и только потом фаршируем уже приготовленными яблоками, курагой и фейхоа. Финальные 20 минут при высокой температуре дают красивую румяную птицу с сочным мясом и полноценным фруктовым гарниром внутри.
Ингредиенты
- утка — 1 шт., около 2,5 кг;
- соевый соус — 100 мл;
- апельсины — 4 шт.;
- лавровый лист — около 10 шт.;
- корица в палочках — 9 шт.;
- соль — 3 ст. ложки;
- светлое пиво — 0,5 л;
- дроблёный чёрный перец — 1 ч. ложка;
- яблоки — 2 шт.;
- фейхоа — 3 шт.;
- курага — 4–5 шт.;
- сахар — несколько щепоток;
- сливочное масло — небольшой кусочек;
- паприка — по вкусу;
- лимон — 1/2 шт.
Как приготовить сочную утку с яблоками в духовке
1. Подготовьте утку
Осмотрите тушку и удалите оставшиеся пеньки от перьев пинцетом, особенно под крыльями.
Сильно опаливать кожу не нужно: повреждённые участки могут быстрее подгореть во время запекания.
2. Замаринуйте утку на ночь
Положите утку в глубокую ёмкость грудкой вниз.
Добавьте 100 мл соевого соуса.
Один апельсин нарежьте крупными дольками, выжмите сок в ёмкость, а сами дольки вместе с кожурой тоже положите к утке.
Добавьте лавровый лист, палочки корицы, соль и дроблёный чёрный перец.
Влейте 0,5 л светлого пива и добавьте столько воды, чтобы грудка и ножки находились в жидкости.
Уберите утку в холодильник примерно на ночь.
3. Начните запекать без начинки
На следующий день достаньте утку из маринада.
Внутрь положите несколько апельсиновых долек, пару палочек корицы и несколько лавровых листьев.
Не набивайте тушку плотно — внутри должен свободно циркулировать горячий воздух.
Положите утку в форму и запекайте при 130–140 °C с конвекцией примерно 1,5 часа.
4. Приготовьте фруктовую начинку
Яблоки нарежьте крупными кусочками. Лучше использовать плотные кисло-сладкие сорта.
Фейхоа разрежьте на несколько частей, курагу — пополам.
Разогрейте на сковороде небольшой кусочек сливочного масла. Добавьте яблоки, фейхоа, курагу, несколько щепоток сахара и немного апельсиновой цедры.
Прогревайте недолго: фрукты должны немного размягчиться, но сохранить форму.
Добавьте немного соли, чёрного перца, паприки и сок половины лимона.
Попробуйте начинку. Сладость фруктов должна быть уравновешена кислотой, солью и специями.
5. Слейте вытопившийся жир
Через 1,5 часа достаньте утку из духовки.
Удалите изнутри апельсиновые дольки, корицу и лавровый лист.
Аккуратно слейте вытопившийся жир. Его можно сохранить и после охлаждения использовать, например, для жарки картофеля.
6. Нафаршируйте утку
Заполните тушку подготовленными яблоками, фейхоа и курагой.
Не утрамбовывайте начинку слишком плотно.
Фрукты уже практически готовы, поэтому на втором этапе им нужно лишь пропитаться соками и ароматом утки.
7. Подрумяньте утку
Увеличьте температуру духовки до 180–190 °C.
Верните утку в духовку ещё примерно на 20 минут.
Следите за цветом кожи. Если одна сторона румянится быстрее, поверните форму.
8. Дайте утке отдохнуть
Выключите духовку и оставьте утку внутри ещё примерно на 15–20 минут.
После этого птицу можно доставать, разделывать и подавать вместе с фруктовой начинкой.
Почему утку сначала запекают без яблок
Если сразу плотно заполнить холодную тушку начинкой, птица будет медленнее прогреваться изнутри.
Поэтому сначала утка почти полностью проходит основной этап приготовления, а уже затем внутрь добавляются предварительно подготовленные фрукты.
Так проще одновременно получить сочное мясо и яблоки, которые сохраняют форму, а не превращаются в пюре.
Чем заменить фейхоа
Фейхоа можно не использовать.
Увеличьте количество кисло-сладких яблок, добавьте немного груши или оставьте сочетание яблок и кураги.
Главное, чтобы фруктовая начинка оставалась кисло-сладкой, а не превращалась в десерт.
Можно ли подготовить утку заранее
Да. Удобнее всего замариновать утку вечером, оставить её в холодильнике на ночь, а запекать уже на следующий день.
Так длительная подготовка не приходится на день подачи.
Что важно учесть
- Не запекайте утку всё время при высокой температуре. Сначала используйте умеренный нагрев, а высокую температуру оставьте для финального подрумянивания.
- Не набивайте сырую утку фруктами слишком плотно. Сначала дайте тушке хорошо прогреться.
- Не переготавливайте яблоки на сковороде. Им предстоит ещё один этап в духовке.
- Попробуйте начинку перед фаршированием. Она должна быть сбалансирована по сладости, кислоте и соли.
- Следите за кожей на втором этапе. При 180–190 °C она может быстро подрумяниться.
- Не разрезайте утку сразу после духовки. Дайте ей постоять 15–20 минут.
