Куриные крылышки в духовке с хрустящей корочкой
Хрустящие куриные крылышки можно приготовить в духовке без муки и разрыхлителя. В этой версии используем немного кукурузного крахмала, запекаем крылья в два этапа и даже не переворачиваем. А вместо обычной решётки ставим их над формой с рисом: жир и мясной сок не пропадают, а превращают рис в готовый гарнир.
Ингредиенты
- куриные крылышки, первая и вторая фаланги — 700 г;
- кукурузный крахмал — 1 ч. л.;
- соль — 1 ч. л.;
- паприка — 1 ч. л.;
- готовый отварной рис — необходимое количество для гарнира.
Для медово-соевой глазури
- мёд — 2 ст. л.;
- соевый соус — 1 ст. л.;
- уксус 4–6% — 1 ч. л.;
- свежемолотый чёрный перец — по вкусу.
Хрустящие крылышки без муки и разрыхлителя
На 700 г крылышек здесь нужна всего 1 чайная ложка кукурузного крахмала. Муку и разрыхлитель не используем.
1. Подготовьте крылышки
Для рецепта используются первая и вторая фаланги куриных крыльев.
Переложите 700 г крылышек в миску. Добавьте 1 чайную ложку кукурузного крахмала, 1 чайную ложку соли и 1 чайную ложку паприки.
Хорошо перемешайте, чтобы сухая смесь тонким слоем распределилась по поверхности всех крыльев.
Оставьте крылышки на 30 минут.
На чём запекать крылышки, чтобы они получились хрустящими
Чтобы кожа хорошо подсыхала и становилась хрустящей, крылышки лучше запекать не вплотную на противне, а так, чтобы горячий воздух мог проходить вокруг них со всех сторон.
Самый очевидный вариант — духовочная решётка. Она отлично работает, но есть один неприятный момент: после приготовления её приходится долго отмывать от запёкшегося куриного жира.
Я выбрал второй вариант: меньше мыть посуды, а одновременно с крылышками получается готовый гарнир.
2. Подготовьте форму с рисом
Возьмите керамическую форму и выложите на дно заранее отваренный рис ровным слоем.
Поперёк формы разложите обычные деревянные палочки для еды или деревянные шпажки так, чтобы они опирались на бортики формы.
Используйте простые деревянные или бамбуковые палочки без лака, краски и декоративного покрытия.
Получается импровизированная решётка: крылышки будут находиться над рисом, а жир и мясной сок во время запекания станут стекать прямо в гарнир.
3. Разложите крылышки над рисом
Выложите подготовленные крылышки на палочки в один слой. Между кусочками оставьте немного пространства, чтобы горячий воздух свободно проходил вокруг них.
Крылышки не должны лежать непосредственно на рисе. Именно свободный доступ горячего воздуха снизу и сверху помогает коже подсыхать и становиться хрустящей.
Во время приготовления жир и мясной сок будут стекать вниз. Они не попадут на противень и не пропадут — их впитает рис.
4. Первые 30 минут — при 120 °C
Поставьте форму в духовку немного ниже среднего уровня.
Режим духовки: верх + низ + конвекция.
Готовьте крылышки 30 минут при 120 °C.
На этом этапе их не нужно ни трогать, ни переворачивать.
5. Ещё 30 минут — при 200 °C
Через 30 минут увеличьте температуру духовки до 200 °C, не меняя режим.
Продолжайте готовить ещё 30 минут.
Крылышки по-прежнему переворачивать не нужно. Конвекция и свободный доступ горячего воздуха позволяют корочке сформироваться и с верхней, и с нижней стороны.
Готовая курица должна полностью прогреться. Если используете кухонный термометр, проверяйте самую толстую мясистую часть крыла, не касаясь кости: внутри должно быть не менее 74 °C.
Нужно ли переворачивать крылышки в духовке
В этой технологии — нет. Крылышки готовятся весь час в одном положении. При режиме верх + низ + конвекция корочка получилась хрустящей без переворачивания.
6. Что делать с рисом
Пока крылышки запекаются, жир и мясной сок стекают в рис.
Поскольку сок поступает от сырой курицы, рис должен провести в духовке весь цикл приготовления вместе с крылышками.
После того как курица полностью приготовилась, уберите деревянные палочки и перемешайте рис, чтобы сок и вытопившийся жир распределились равномерно.
В результате одновременно с крылышками получается готовый гарнир.
Вариант: крылышки в медово-соевой глазури
Хрустящие крылья можно подавать как есть, а можно сделать второй вариант — с медово-соевой глазурью.
Смешайте 2 столовые ложки мёда, 1 столовую ложку соевого соуса, 1 чайную ложку уксуса крепостью 4–6% и немного свежемолотого чёрного перца.
После того как крылышки прошли оба основных этапа и провели 30 минут при 120 °C и 30 минут при 200 °C, достаньте их из духовки.
Кисточкой нанесите на поверхность тонкий слой медово-соевой смеси.
Верните крылышки в духовку ещё на 5 минут при 200 °C в режиме верх + низ + конвекция.
За это время глазурь схватится на поверхности и станет блестящей.
Сырой чеснок в эту глазурь я не добавляю: в первой пробе он оказался слишком резким и перебивал вкус мёда и соевого соуса.
Почему в этом рецепте нет разрыхлителя
Первую партию крылышек я приготовил иначе. На те же 700 г взял по одной чайной ложке разрыхлителя, соли и паприки, оставил на 30 минут и запекал по той же схеме: сначала 120 °C, затем 200 °C.
Во второй партии я заменил разрыхлитель одной чайной ложкой кукурузного крахмала. Корочка сохранилась хрустящей, а постороннего вкуса уже не было. Поэтому именно этот вариант и остался в рецепте.
Сколько запекать куриные крылышки в духовке
Для этой технологии основное время приготовления составляет около 1 часа:
- 30 минут при 120 °C;
- 30 минут при 200 °C.
Если хотите сделать медово-соевую глазурь, после этого добавьте ещё 5 минут при 200 °C.
Духовка работает в режиме верх + низ + конвекция, а форма стоит немного ниже среднего уровня.
Как получить хрустящую корочку
В этом рецепте за результат отвечают сразу несколько вещей: небольшое количество кукурузного крахмала, свободный доступ горячего воздуха вокруг крыльев, конвекция и два этапа приготовления с разной температурой.
Мука здесь не нужна. Разрыхлитель тоже не нужен.
А если хотите сохранить максимально сухую хрустящую поверхность, медово-соевый соус лучше подать отдельно. Если важнее сладко-солёная глазурь — смажьте им готовые крылья и верните их в духовку ещё на 5 минут.
Подача
Подавайте крылышки сразу после духовки, пока корочка остаётся особенно хрустящей.
Рядом можно положить рис, который готовился под крылышками. Он впитывает куриный сок и жир и поэтому получается гораздо насыщеннее обычного отварного риса.
