Ленивые голубцы в духовке: рецепт с фаршем, капустой и рисом
Ленивые голубцы в духовке готовим из свино-говяжьего фарша, капусты и риса в томатно-сметанном соусе. Сами голубцы предварительно не обжариваем: формируем, сразу заливаем соусом и запекаем 30 минут при 180 °C.
Ленивые голубцы в духовке — коротко
- Время подготовки: 30 минут
- Время запекания: 30 минут
- Общее время: 60 минут
- Температура духовки: 180 °C
- Количество порций: 6-7
- Выход: 12 голубцов
- Примерный вес одного голубца: 100 г
- Фарш: свинина + говядина
- Соус: томатно-сметанный
- Предварительно обжаривать голубцы: нет
В отличие от классических голубцов здесь не нужно разбирать кочан на листья, отваривать их и заворачивать начинку. Капусту, лук и морковь предварительно готовим на сковороде, соединяем с фаршем и рисом, формируем небольшие голубцы и сразу отправляем их в духовку под соусом.
Ингредиенты
Для ленивых голубцов
- свино-говяжий фарш — 500 г;
- белокочанная капуста — 300 г;
- рис сухой — 70 г, или около 200 г уже отваренного;
- репчатый лук — 2 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- яйцо — 1 шт.;
- чеснок — 2 зубчика;
- растительное масло — 5 ст. ложки;
- соль — 2 ч. ложки или по вкусу;
- чёрный перец — 1 ч. ложки или по вкусу;
- свежая зелень — для подачи.
Для томатно-сметанного соуса
- томатная паста — 2 ст. ложки;
- сметана — 1 ст. ложка;
- горячая вода — 500 мл;
- сахар — 1 ч. ложки;
- соль — 1 ч. ложки или по вкусу;
- растительное масло — 2 ч. ложки.
Как приготовить ленивые голубцы в духовке
1. Отварите рис
Промойте 70 г сухого риса и отварите его до готовности (15-20 минут). После варки должно получиться примерно 200 г риса. Дайте ему немного остыть.
Если используете заранее приготовленный рис, просто отмерьте 200 г.
2. Подготовьте овощи
Репчатый лук мелко нарежьте. Капусту нашинкуйте небольшими кусочками, а морковь натрите на крупной тёрке.
Слишком крупные куски капусты лучше не оставлять: небольшая нарезка позволяет равномерно распределить её в фарше и помогает сформированным голубцам лучше держать форму.
3. Обжарьте капусту, лук и морковь
Разогрейте большую сковороду с 5 ст. ложками растительного масла.
Выложите лук и готовьте 5 минут. Добавьте морковь и продолжайте готовить ещё 5 минут.
Добавьте капусту, немного посолите и готовьте на среднем огне ещё 15–20 минут, периодически перемешивая.
Готовые овощи должны заметно уменьшиться в объёме и стать мягче, но капусту не нужно превращать в кашу.
Снимите овощи с огня и дайте им остыть примерно 10 минут перед добавлением к сырому фаршу.
4. Подготовьте фарш
В большую миску положите 500 г свино-говяжьего фарша.
Добавьте 1 яйцо, 200 г отваренного риса и 2 измельчённых зубчика чеснока. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
5. Добавьте овощи
Добавьте к фаршу остывшие капусту, лук и морковь.
Хорошо вымешайте массу в течение примерно 3 минут, чтобы рис и овощи распределились равномерно, а фарш стал однородным.
6. Сформируйте ленивые голубцы
Разделите подготовленную массу на 12 примерно одинаковых частей.
Влажными руками сформируйте овальные голубцы весом примерно по 100 г каждый и выложите их в форму для запекания или глубокую сковороду, подходящую для духовки.
Оставляйте между голубцами небольшое расстояние, чтобы соус мог распределиться вокруг каждого из них.
7. Приготовьте томатно-сметанный соус
В сотейнике разогрейте 2 ч. ложки растительного масла и добавьте 2 столовые ложки томатной пасты.
Готовьте пасту примерно 2 минуты, затем влейте 500 мл горячей воды.
Добавьте 1 столовую ложку сметаны, 1 ч. ложки сахара и соль по вкусу. Хорошо перемешайте до однородности.
Готовый соус должен получиться по консистенции через 5 минут.
8. Залейте голубцы соусом
Равномерно залейте сформированные голубцы томатно-сметанным соусом.
Соус должен доходить примерно до половины высоты голубцов. Если жидкости недостаточно, добавьте ещё немного горячей воды.
9. Запекайте 30 минут
Заранее разогрейте духовку до 180 °C.
Поставьте форму на средний уровень духовки и запекайте ленивые голубцы примерно 30 минут.
Ориентируйтесь не только на время: голубцы должны хорошо прогреться внутри, а соус — начать слегка кипеть по краям формы.
Если используете кухонный термометр, температура в центре мясного голубца должна достигнуть примерно 71 °C.
10. Дайте постоять и подавайте
После духовки дайте голубцам постоять в форме ХХ минут. Затем разложите по тарелкам, полейте томатно-сметанным соусом и посыпьте свежей зеленью.
Нужно ли обжаривать ленивые голубцы перед духовкой
В этом рецепте — нет. Обжариваем только капусту, лук и морковь, а сами сформированные голубцы сразу выкладываем в форму, заливаем соусом и отправляем в духовку.
Так в приготовлении становится на один этап меньше: не нужно обваливать каждый голубец в муке, обжаривать его с двух сторон и добавлять дополнительное масло.
Зачем обжаривать капусту и овощи заранее
Капуста, лук и морковь отправляются в фарш уже подготовленными. За счёт этого им не приходится полностью размягчаться только во время 30-минутного запекания вместе с мясом.
Кроме того, предварительное приготовление уменьшает объём капусты и количество лишней влаги в фарше.
Нужно ли заранее варить рис
Да. В нашем рецепте используется уже отваренный рис — около 200 г. Для этого потребуется примерно 70 г сухого риса.
Сырой рис непосредственно в фарш мы не добавляем: количество жидкости и время приготовления такого варианта пришлось бы рассчитывать иначе.
Почему ленивые голубцы могут разваливаться
Если голубцы плохо держат форму, проверьте несколько моментов.
- Капуста нарезана слишком крупно. Мелкие кусочки проще равномерно распределить в фарше.
- Овощи слишком влажные. После приготовления на сковороде лишняя жидкость должна выпариться.
- Фарш недостаточно вымешан. После добавления риса и овощей массу нужно тщательно перемешать.
- Голубцы слишком большие. Для этого рецепта оптимальный вес одной заготовки — около 100 г.
- Массу сформировали из очень тёплых ингредиентов. Обжаренным овощам лучше сначала немного остыть.
В нашем варианте в фарш также добавляется яйцо, которое помогает связать ингредиенты.
Почему ленивые голубцы могут получиться сухими
Причиной может быть слишком постный фарш, недостаточное количество соуса или слишком долгое запекание.
Для этого рецепта используем свино-говяжий фарш и запекаем голубцы в достаточном количестве томатно-сметанного соуса около 30 минут при 180 °C.
Если ваша духовка готовит интенсивнее обычного, первый раз проверьте голубцы через 20 минут и ориентируйтесь на фактическую готовность мяса.
Сколько соуса нужно для ленивых голубцов
Для этого количества продуктов мы используем 500 мл готового томатно-сметанного соуса.
После заливки он должен доходить примерно до середины высоты голубцов. Полностью топить заготовки в соусе не нужно.
Можно ли приготовить ленивые голубцы заранее
Да. Сформированные сырые голубцы можно подготовить заранее, накрыть форму и убрать в холодильник на 3 часа.
Готовые голубцы после остывания храните в закрытой ёмкости в холодильнике до 5 дней.
Можно ли заморозить ленивые голубцы
Да.
Частые вопросы
Какая капуста подходит для ленивых голубцов?
Для этого рецепта используем обычную белокочанную капусту. Если капуста очень плотная и зимняя, время её предварительного приготовления на сковороде может потребоваться увеличить до 30 минут.
Какой фарш лучше использовать?
Мы готовим ленивые голубцы со свино-говяжьим фаршем. Такое сочетание даёт сочность. При использовании только говядины или другого более постного мяса результат может получиться менее сочным.
Можно ли не добавлять яйцо?
Можно.
Нужно ли накрывать форму в духовке?
Нет.
На каком режиме духовки готовить?
В нашем рецепте используем режим верх/низ при температуре 180 °C. Если готовите с конвекцией, температура и время могут потребовать корректировки под вашу духовку.
Как понять, что ленивые голубцы готовы?
Голубцы должны полностью приготовиться внутри, а мясной фарш не должен оставаться сырым. Если используете кухонный термометр, температура в центре должна быть около 71 °C.
