Рулетики из говядины с грибами и сыром в духовке
Тонкие ломтики говядины отбиваем, заворачиваем внутрь обжаренные вешенки с луком и кусочек сыра, а затем быстро подрумяниваем рулетики на сковороде и доводим до готовности в духовке. Получается красивое порционное горячее с сочной грибной начинкой и расплавленным сыром внутри.
Ингредиенты
- говядина — 300 г;
- вешенки — 150 г;
- репчатый лук — 1 крупная луковица;
- полутвёрдый сыр — 3 ломтика;
- мука — для панировки;
- растительное масло — для жарки;
- соль — по вкусу;
- чёрный перец — по вкусу.
Для гарнира
- стручковая фасоль — по вкусу;
- сливки — 100 мл;
- часть репчатого лука;
- растительное масло;
- соль — по вкусу.
Как приготовить рулетики из говядины с грибами
1. Нарежьте говядину
Говядину нарежьте поперёк волокон на тонкие продолговатые ломтики.
Удобнее использовать мякоть, из которой можно получить достаточно широкие пласты: их будет проще отбивать, начинять и сворачивать.
2. Отбейте мясо
Каждый ломтик положите между двумя листами пергамента или пищевой плёнки и аккуратно отбейте.
Мясо должно стать тоньше и увеличиться по площади, но не порваться.
Тонкие пласты легче свернуть вокруг начинки, а готовятся они значительно быстрее.
3. Подготовьте вешенки
Вешенки нарежьте тонкими полосками.
Луковицу разделите примерно на две части: одну нарежьте мелким кубиком для гарнира, вторую — тонкими полукольцами для грибной начинки.
4. Обжарьте грибы с луком
Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла.
Выложите вешенки и нарезанный полукольцами лук.
Готовьте, пока грибы слегка не подрумянятся, а лишняя жидкость не испарится.
Посолите и поперчите по вкусу.
Готовую начинку переложите в отдельную миску и немного остудите.
Почему из грибов нужно выпарить воду
Если завернуть в мясо слишком влажную начинку, во время приготовления грибы продолжат отдавать воду, а рулетики будут скорее тушиться, чем подрумяниваться.
Поэтому вешенки сначала хорошо обжариваем и выпариваем лишнюю влагу.
5. Добавьте сыр
На рабочую поверхность положите отбитый пласт говядины.
Слегка посолите и поперчите.
На один край положите немного грибов с луком и ломтик сыра.
Лучше использовать полутвёрдый сыр, который хорошо плавится, но не выделяет слишком много жидкости. Подойдут гауда, эдам, российский или другой похожий сыр.
6. Сверните рулетики
Подверните боковые края мяса внутрь и плотно сверните говядину рулетом.
Начинка должна остаться внутри.
Если рулетик плохо держит форму, закрепите его деревянной зубочисткой или перевяжите кулинарной нитью.
7. Обваляйте в муке
Каждый рулетик слегка обваляйте в муке.
Лишнюю муку стряхните — толстая мучная оболочка здесь не нужна.
Тонкий слой муки поможет поверхности быстрее и равномернее подрумяниться.
8. Обжарьте рулетики
Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла.
Выложите рулетики швом вниз и быстро обжарьте со всех сторон до румяной корочки.
Обжаривание нужно прежде всего ради вкуса и цвета. Оно не «запечатывает соки» внутри мяса — это распространённый кулинарный миф.
9. Доведите до готовности в духовке
Разогрейте духовку до 180 °C.
Переложите обжаренные мясные рулетики в форму или на противень.
Готовьте примерно 7–10 минут.
За это время тонко отбитое мясо должно приготовиться, а сыр внутри — расплавиться.
Не держите рулетики в духовке дольше необходимого: тонкая говядина достаточно быстро становится сухой.
Гарнир из стручковой фасоли
10. Отварите фасоль
Стручковую фасоль быстро отварите в подсоленной воде.
Откиньте на дуршлаг и дайте воде полностью стечь.
11. Обжарьте с луком
На сковороде разогрейте немного растительного масла.
Добавьте мелко нарезанный лук и стручковую фасоль.
Немного обжарьте и посолите.
12. Добавьте сливки
Влейте 100 мл сливок и прогрейте фасоль ещё несколько минут.
Не нужно долго уваривать сливки до густого соуса — они должны лишь слегка обволакивать фасоль.
Как подавать
На тарелку выложите стручковую фасоль в сливках.
Рядом положите горячие рулетики из говядины.
Если рулетики были закреплены зубочистками или кулинарной нитью, обязательно удалите их перед подачей.
Можно ли заменить вешенки шампиньонами
Да.
Вешенки можно заменить шампиньонами. Технология приготовления останется практически такой же.
Главное — хорошо обжарить грибы и выпарить выделившуюся влагу до формирования рулетиков.
Какой сыр лучше положить внутрь
Берите полутвёрдый сыр с хорошей плавкостью.
Подойдут гауда, эдам, российский или другой похожий сыр.
Очень влажная рассольная моцарелла здесь менее удобна: внутри рулетика она может дать слишком много жидкости.
Можно ли приготовить рулетики заранее
Можно заранее отбить мясо, приготовить грибную начинку и сформировать рулетики.
До обжаривания храните их в холодильнике.
А вот обжаривать и отправлять в духовку лучше незадолго до подачи — так сохранится румяная корочка, а сыр внутри останется горячим и расплавленным.
Можно ли приготовить без духовки
Можно после обжаривания уменьшить огонь, добавить совсем немного жидкости и довести рулетики до готовности под крышкой.
Но результат будет немного другим: поверхность станет мягче, потому что мясо начнёт тушиться.
Комбинация сковороды и короткого запекания лучше сохраняет румяную корочку.
Частые ошибки
- Слишком толсто нарезать говядину. Рулетики будет трудно сворачивать, а готовиться они будут дольше.
- Слишком сильно отбивать мясо. Тонкие пласты легко порвать.
- Положить влажные грибы. Начинка даст лишнюю воду.
- Использовать слишком много начинки. Рулетик будет трудно плотно закрыть.
- Сделать толстую мучную панировку. Достаточно совсем лёгкого слоя муки.
- Передержать в духовке. Тонкая говядина быстро становится сухой.
Коротко: рулетики из говядины с грибами и сыром
300 г говядины нарежьте тонкими пластами и аккуратно отбейте.
150 г вешенок обжарьте с частью крупной луковицы до золотистого цвета и испарения лишней жидкости.
Мясо посолите и поперчите. На каждый пласт положите грибы с луком и ломтик сыра.
Плотно сверните рулетики, слегка обваляйте их в муке и обжарьте на растительном масле со всех сторон.
Переложите в духовку и готовьте ещё 7–10 минут при 180 °C.
Подавайте со стручковой фасолью, обжаренной с луком и прогретой в сливках.
