Тефтели с рисом в духовке: сочные внутри, в томатно-сливочном соусе
Тефтели с рисом можно сделать гораздо интереснее обычных — и для этого не требуется сложный набор продуктов. В фарш добавляем немного соуса барбекю, уже варёный рис и мускатный орех, формируем крупные тефтели, а затем запекаем их в жидком томатно-сливочном соусе с чесноком и зернистой горчицей. Получается простой домашний ужин примерно за полчаса: мясо остаётся сочным, рис впитывает мясной сок, а соус можно подать с картофельным пюре или запечённым картофелем.
Ингредиенты
Для тефтелей
- свино-говяжий фарш — 300 г;
- фарш из кролика — 150 г;
- варёный рис — около 130 г;
- репчатый лук — 1/2 шт.;
- соус барбекю — 2 ч. ложки;
- мускатный орех — по вкусу;
- соль — по вкусу;
- чёрный перец — по вкусу.
Для соуса
- чеснок — 2–3 зубчика;
- растительное масло — немного;
- пшеничная мука — 1 ст. ложка;
- молоко или топлёное молоко — необходимое количество;
- томатная паста — 2 ч. ложки с горкой;
- вода — необходимое количество;
- зернистая горчица — около 2 ч. ложек;
- соль — по вкусу;
- чёрный перец — по вкусу;
- трюфельный порошок — по желанию.
Как приготовить тефтели с рисом в духовке
1. Подготовьте лук
Половину луковицы нарежьте как можно мельче.
Быстро прогрейте лук на сухой горячей сковороде, не доводя до сильного подрумянивания. Нам нужно только убрать резкость сырого лука и сохранить его сочность.
2. Смешайте фарш
Соедините свино-говяжий фарш и фарш из кролика.
Добавьте соль, чёрный перец и немного мускатного ореха.
Положите около 130 г уже готового варёного риса и подготовленный лук.
Добавьте примерно 2 чайные ложки соуса барбекю.
Хорошо перемешайте, но не вымешивайте массу слишком долго — тефтели должны остаться достаточно нежными.
3. Сформируйте тефтели
Разделите фарш на одинаковые порции примерно по 60 г.
Сформируйте круглые тефтели и выложите их в глубокую жаропрочную форму.
Предварительно обжаривать мясные шарики не нужно — они приготовятся непосредственно в соусе.
Как приготовить соус для тефтелей
4. Сделайте основу
Чеснок раздавите или мелко порубите.
Разогрейте немного растительного масла и слегка прогрейте чеснок, не позволяя ему подгореть.
Добавьте 1 столовую ложку муки и хорошо перемешайте.
5. Добавьте молоко и томатную пасту
Уменьшите огонь и постепенно вливайте молоко небольшими порциями, постоянно перемешивая венчиком или лопаткой.
Добавьте 2 чайные ложки томатной пасты с горкой.
Перемешайте до однородности.
6. Доведите соус до нужной консистенции
Добавьте немного воды, чтобы соус получился достаточно жидким.
Перед духовкой он не должен напоминать густую сметану: часть влаги испарится во время запекания, а рис и мясо заберут ещё немного жидкости.
Добавьте около 2 чайных ложек зернистой горчицы.
Посолите и поперчите.
По желанию можно добавить немного трюфельного порошка, но это необязательный ингредиент.
Обязательно попробуйте соус. Томатная паста, горчица и барбекю-соус дают заметную кислотность, поэтому при необходимости её можно сбалансировать совсем небольшим количеством сахара.
7. Залейте тефтели и запекайте
Вылейте соус в форму с тефтелями, чтобы он распределился между мясными шариками.
Запекайте при 180 °C около 20 минут.
Если тефтели получились заметно крупнее 60 г, времени может понадобиться немного больше.
Готовые тефтели должны полностью приготовиться внутри, а соус — слегка загустеть.
Можно ли приготовить без фарша из кролика
Да.
Можно использовать только обычный свино-говяжий фарш. Кролик делает вкус немного интереснее, но технологически не является обязательным.
Почему нужен варёный рис
Для этого рецепта лучше использовать уже готовый рис.
Тефтели запекаются сравнительно недолго, поэтому сырой рис может не успеть полностью приготовиться.
Кроме того, варёный рис делает фарш более рыхлым и нежным.
С чем подавать
Тефтели можно подать с:
- картофельным пюре;
- запечённым картофелем;
- гречкой;
- овощами;
- свежим хлебом для соуса.
Что важно учесть
- Не используйте сырой рис при коротком запекании. Он может не успеть приготовиться.
- Не делайте фарш слишком плотным. Иначе тефтели получатся жёсткими.
- Не переборщите с соусом барбекю. Он должен лишь дополнять вкус мяса.
- Не пережаривайте чеснок. Подгоревший чеснок даст горечь.
- Не делайте соус слишком густым заранее. В духовке он ещё загустеет.
- Попробуйте соус на кислотность. Томатная паста и горчица вместе могут дать слишком резкий вкус.
