Главная Блог
Хватит есть сухую корейку. Делаем сочную свинину
chef
chef
  • Дата: 20/Октября/2019 в 09:41
  • Категория: Рецепты
Хватит есть сухую корейку. Делаем сочную свинину

Ингредиенты:

  • Корейка на кости - 1 шт

  • Фасоль красная - банка

  • Сыр - 50-70 г

  • Лимон - 2 дольки

  • Тимьян - 3-4 веточки

  • Острый перец - 1 шт

  • Кинза - пучок

  • Чеснок - 1 зубчик

  • Соевый соус

  • Оливковое масло

  • Растительное масло

  • Сахар - 1 ч.ложка

  • Соль

 

Приготовление:

Корейка - это самое сухое свиное мясо. В ней нет жира, и волокна высыхают моментально. Если жарить корейку до готовности на сковороде, то мы получим сухарик. В первые 10-15 секунд после того, как сняли со сковороды, еще более-менее, но остывшее мясо есть невозможно.

Начать приготовление следует с маринования. Делаем это так.

Свинину выкладываем на тарелку и поливаем растительным маслом, чтобы хорошо прилипали специи. Молотые специи использовать не нужно, они все сгорят и дадут горечь мясу. Мясо солим. Если вы хотите оставить его на ночь и пожарить на следующий день, то лучше не солить. Тимьян, очищенный от веточки, насыпаем на мясо, он уберет лишний запах свинины. Половину острого перца нарезаем небольшими колечками и так же выкладываем на мясо.

Запомните! Никогда не перчите белым перцем, от него запах свинины становится еще ярче. Так же как лук усиливает аромат баранины, белый перец усиливает аромат свинины.

Нарезанные корешки от кинзы (хорошо промытые) кладем на мясо, обязательно добавляем соевый соус и один зубчик чеснока, нарезанный тонкими дольками. Сверху выдавливаем сок одной дольки лимона. Обваливаем кусочек мяса во всем маринаде, даем немного "постоять".

Стряхиваем с мяса все специи и отправляем его на хорошо разогретую сковороду гриль. Маслом поливать не нужно. Обжариваем буквально по 20-30 секунд с каждой стороны. Не забываем обжечь с краёв.

Как только на мясе появилась решеточка, сразу переносим его на противень, застеленный пергаментом. Рядом выкладываем специи, в которых мариновалось мясо.

Для того, чтобы не было проблем с готовностью мяса, нужно приобрести термометр, который измеряет температуру внутри самого куска мяса в духовке. Очень нужная вещь.

Щуп термометра втыкаем в середину куска. Нам нужно 63 градуса внутри. В духовке у нас температура 140 градусов. Конечно, желательно бы подержать мясо минут 30-40 при 80 градусах.

Теплое у вас мясо или холодное, толстое или тонкое, сколько обжаривалось перед тем, как отправить его в духовку, всё это не важно, если можно узнать температуру мяса внутри куска.

Выставляем на приборе нужную температуру (63 градуса) и отправляем мясо в духовку. Как только на приборе появятся нужные нам цифры - стейк готов.

Пока делается мясо, займемся гарниром.

На гарнир у нас будет фасоль из банки. Промываем её и добавляем к ней мелко порезанный пучок кинзы и мелко порубленную половину чили перца. Добавляем сок от одной большой дольки лимона и пару столовых ложек оливкового масла. На мелкой терке натираем твердый сыр, добавляем чайную ложку сахара и наливаем немного соевого соуса. Гарнир должен быть сладким и острым. Разминаем всё вилкой, превращая в пасту.


Теги материала:
Всего комментариев: 0
avatar

ИНВЕНТАРЬ КУХОННЫЙ

Щипцы, лопатки, скребки, кисточки, контейнеры

Смотреть →

ФАРТУКИ

Выдели себя на кухне с помощью фартука с уникальным принтом

Смотреть →

НОЖИ

Мы подобрали лучшие японские ножи топ уровня

Смотреть →

СПЕЦИИ

Уникальные специи из провинции Кампот в Камбоджи

Смотреть →

КЕРАМИЧЕСКАЯ ПОСУДА ДЛЯ ВЫПЕЧКИ И ЗАПЕКАНИЯ

Лучшие изделия из керамики для вашей дачи и дома

Смотреть →

ДОСКИ

Разделочные доски различных типоф и форм для вашей кухни

Смотреть →