Огуречный релиш — рецепт соуса для хот-догов и бургеров
Огуречный релиш — густой кисло-сладкий соус из мелко нарезанных огурцов, который особенно хорошо подходит к хот-догам, сосискам и мясу. В этой домашней версии добавляем сельдерей, слегка пассерованный лук, зернистую горчицу, острый перец, рисовый уксус, мёд и немного лимонной цедры. Главное — хорошо удалить лишнюю влагу из огурцов, чтобы релиш получился густым и хрустящим, а не водянистым.
густая и хрустящая
кисло-сладкий
лёгкая, по вкусу
хот-доги, бургеры, мясо
Ингредиенты
- свежие огурцы — около 400 г;
- репчатый лук — 1 небольшая луковица;
- стеблевой сельдерей — 1–2 стебля;
- соль — около 2 ч. ложек для подготовки огурцов;
- зернистая горчица — 1 ст. ложка;
- семена горчицы — 1 ч. ложка, по желанию;
- острый перец или цицак — по вкусу;
- рисовый уксус — 1 ч. ложка;
- мёд — около 1 ч. ложки с горкой, или по вкусу;
- лимонная цедра — немного;
- оливковое или другое растительное масло — немного для пассерования.
Как приготовить огуречный релиш
1. Подготовьте лук и сельдерей
Лук нарежьте максимально мелким кубиком.
На сковороде разогрейте немного растительного масла и готовьте лук на слабом огне до мягкости, не подрумянивая слишком сильно.
Сельдерей тоже мелко нарежьте. Большую часть добавьте к луку и слегка припустите, а немного оставьте сырым для свежести и хруста.
2. Нарежьте и посолите огурцы
Огурцы очищать не нужно. Нарежьте их очень мелким кубиком.
Добавьте около 2 чайных ложек соли, перемешайте и оставьте ненадолго, чтобы огурцы начали отдавать воду.
3. Хорошо отожмите огурцы
Переложите огурцы в сито и тщательно отожмите лишнюю жидкость.
Главная причина — в огурцах осталось слишком много воды. После посола их нужно хорошо отжать: готовая масса должна оставаться густой, без заметного количества жидкости на дне.
4. Добавьте горчицу и острый перец
Добавьте к огурцам 1 столовую ложку зернистой горчицы и при желании 1 чайную ложку семян горчицы.
Острый перец или цицак нарежьте очень мелко и добавьте по вкусу.
Острота должна только подчёркивать вкус огурцов и горчицы, а не доминировать.
5. Соедините овощи
Добавьте к огурцам пассерованные лук и сельдерей, а также оставленную свежую часть сельдерея.
Хорошо перемешайте.
Масса должна оставаться густой и сохранять хрустящую текстуру.
6. Добавьте уксус, мёд и цедру
Влейте около 1 чайной ложки рисового уксуса.
Добавьте примерно 1 чайную ложку мёда с небольшой горкой и немного мелко натёртой лимонной цедры.
Перемешайте и попробуйте.
Если нужно, добавьте немного мёда для сладости, уксуса для кислотности или перца для остроты.
С дополнительной солью будьте осторожны: огурцы уже солились, а горчица и цицак тоже могут содержать соль.
рисовый уксус
мёд
горчица
огурец и сельдерей
7. Охладите и подавайте
Переложите релиш в чистую закрывающуюся ёмкость и уберите в холодильник.
После нескольких часов вкус станет более цельным.
Перед подачей перемешайте.
Огуречный релиш для хот-догов и бургеров
Один из самых понятных способов использовать огуречный релиш — добавить его в хот-дог.
Мелко нарезанные огурцы дают хруст, горчица и уксус — кислоту, а мёд немного смягчает вкус.
Поэтому релиш хорошо работает с сосиской, булочкой и другими более жирными компонентами хот-дога.
По тому же принципу его можно использовать в бургерах.
С чем ещё подавать огуречный релиш
Кроме хот-догов и бургеров, релиш хорошо подходит к:
- сосискам и колбаскам;
- свиным рёбрам;
- шашлыку;
- стейкам;
- запечённой свинине;
- курице и индейке;
- мясу на гриле.
Особенно хорошо кисло-сладкий огуречный релиш сочетается с достаточно жирным мясом.
Сколько хранить домашний огуречный релиш
Это не консервация на зиму и не продукт для хранения при комнатной температуре.
Храните релиш в закрытой ёмкости в холодильнике и постарайтесь использовать примерно в течение 4–5 дней.
Рецепт приготовлен и проверен Редакцией GadgetChef.
