Жареная молодая картошка с красной рыбой и свежими огурцами
Жареная молодая картошка особенно хороша летом — с молодым луком, чесноком, свежим укропом, хрустящими огурцами и кусочками подкопченной красной рыбы. Картофель не чистим, а перед жаркой промываем от лишнего крахмала, хорошо подрумяниваем без крышки и только в самом конце добавляем сливочное масло и ароматную зелень. Получается не просто картошка с рыбой, а настоящее летнее блюдо!
Ингредиенты
- молодой картофель — необходимое количество;
- подкопчённая красная рыба — по вкусу;
- молодой репчатый лук вместе с зеленью — по вкусу;
- молодой чеснок — по вкусу;
- свежие огурцы — по вкусу;
- свежий укроп — несколько веточек;
- рафинированное растительное масло — для жарки;
- сливочное масло — для вкуса;
- соль — по вкусу.
Как приготовить молодую картошку с красной рыбой
1. Подготовьте картофель
Если картофель действительно молодой и кожица у него тонкая, очищать его не нужно. Хорошо промойте клубни, удаляя землю и загрязнения.
Нарежьте картофель небольшими дольками или толстыми полукружьями примерно одинакового размера.
2. Промойте и обсушите картофель
Нарезанный картофель промойте в холодной воде, чтобы удалить часть крахмала с поверхности.
После промывания хорошо обсушите картофель. Лишняя вода будет мешать подрумяниванию и может вызвать сильное разбрызгивание горячего масла.
3. Обжарьте картофель
Хорошо разогрейте сковороду, добавьте рафинированное растительное масло и выложите картофель.
Не начинайте сразу его перемешивать. Дайте нижней стороне хорошо подрумяниться.
Когда появится золотистая корочка, переверните картофель и продолжайте жарить.
Крышкой сковороду не накрывайте. Влага должна свободно испаряться, чтобы картофель именно жарился, а не тушился.
4. Подготовьте красную рыбу
Подкопчённую красную рыбу нарежьте небольшими кусочками поперёк волокон.
Подойдут нерка, кета, горбуша, чавыча, голец, форель или другая готовая к употреблению красная рыба.
Рыбу не нужно обжаривать вместе с картофелем — она добавляется уже при подаче.
5. Нарежьте огурцы
Свежие огурцы при необходимости очистите от кожицы и нарежьте достаточно крупно.
Дополнительно солить их не обязательно: рядом будет солёная или подкопчённая рыба.
6. Подготовьте лук и чеснок
Молодые луковицы разрежьте вдоль на несколько крупных долек. Зелёную часть крупно нарежьте.
Молодой чеснок тоже нарежьте достаточно крупно, чтобы он не успел подгореть при короткой финальной обжарке.
7. Добавьте сливочное масло
Когда картофель станет мягким внутри и хорошо подрумянится снаружи, посолите его.
Добавьте кусочек сливочного масла и аккуратно перемешайте.
Основная жарка проходит на растительном масле, а сливочное добавляется ближе к концу ради вкуса и аромата.
8. Добавьте лук, чеснок и укроп
Добавьте к картофелю молодой лук и чеснок.
Мелко нарежьте не только листья, но и стебли укропа — у них яркий аромат. Добавьте их в сковороду.
Недолго обжаривайте всё вместе. Лук должен прогреться и слегка подрумяниться, но может сохранить небольшую хрусткость.
Как подать жареную картошку с красной рыбой
На тарелку выложите свежие огурцы и кусочки подкопчённой красной рыбы.
Добавьте горячую жареную картошку с молодым луком и чесноком.
Сверху положите несколько веточек свежего укропа и сразу подавайте.
