Крафтовый сыр Камамбер из Подмосковья.

10 июля 2020 0:00

Здравствуйте Василий!Меня зовут Алексей Рубцов. Несколько лет назад я нашел в интернете информацию о российской дореволюционной книге по производству мягких сыров с белой плесенью (1882 год).

Здравствуйте Василий!

Очень приятно, что Вы решили поддержать крафтовиков!

Меня зовут Алексей Рубцов. Несколько лет назад я нашел в интернете информацию о российской дореволюционной книге по производству мягких сыров с белой плесенью (1882 год). И она сохранилась в библиотеке Санкт-Петербурга!

Изучив её, решил восстановить производство Камамбера по этому дореволюционному рецепту.

Параллельно вёл поиски, а также переговоры с французскими фермерскими хозяйствами в регионе Нормандия (родина сыра Камамбер) о возможности прохождения стажировки и получения опыта производства Камамбера по современной технологии. В результате переговоров удалось организовать стажировку во Франции.

Далее, течение нескольких месяцев, в лабораторных условиях проводилась адаптация имеющейся информации к современным условиям, в частности производство сыра не из сырого, а пастеризованного молока.

В результате проведенной работы была создана уникальная рецептура производства Камамбера.

Все сыры "Сыроварня Рубцов" варит из натурального пастеризованного коровьего молока. Используется исключительно ручной способ производства сыра.