Лечо из болгарского перца и помидоров на зиму

Лечо из болгарского перца и помидоров — одна из самых удачных домашних овощных заготовок на зиму. В этом рецепте много сладкого перца, густой томатный соус, репчатый лук, чеснок и немного уксуса. Лечо получается насыщенным, ароматным, а кусочки перца сохраняют форму и не превращаются в овощное пюре.

Главное в хорошем лечо — правильно приготовить томатную основу и не переварить болгарский перец. Сначала мы немного обжарим лук, добавим протертые помидоры и дадим лишней жидкости выпариться, а уже затем положим перец.

Ингредиенты для лечо

• болгарский перец — 1,5 кг;
• помидоры — 3 кг;
• репчатый лук — 5 шт.;
• растительное масло — для обжаривания;
• соль — по вкусу;
• черный перец — по вкусу;
• сахар — 2 ст. ложки;
• чабер — несколько веточек;
• чеснок — 7 зубчиков;
• уксус 9% — 3 ст. ложки.

Как приготовить лечо из болгарского перца и помидоров

1. Подготовьте болгарский перец

Болгарский перец хорошо вымойте, разрежьте, удалите плодоножки, семена и внутренние перегородки.

Нарежьте перец крупными дольками. Слишком мелко нарезать его не стоит: при приготовлении кусочки должны стать мягкими, но желательно сохранить форму.

2. Подготовьте помидоры

Помидоры вымойте и натрите на крупной терке. Кожица при этом останется в руке, а для лечо получится свежая томатная масса с соком и мякотью.

Можно использовать очень спелые мясистые томаты — они дадут более насыщенный вкус и позволят быстрее получить густой соус.

3. Нарежьте лук

Репчатый лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.

4. Обжарьте лук

Налейте в большую глубокую сковороду или сотейник немного растительного масла.

Выложите лук и слегка обжарьте его, помешивая. Сильно зажаривать лук не нужно — достаточно, чтобы он стал мягче и начал отдавать аромат.

5. Приготовьте томатную основу

Посолите и поперчите лук по вкусу, затем влейте в сковороду протертые помидоры.

Убавьте огонь и готовьте томатную массу примерно 10 минут, чтобы часть лишней жидкости выпарилась.

Соус должен стать более насыщенным и немного загустеть, но полностью выпаривать томатный сок не нужно.

6. Добавьте болгарский перец

Переложите нарезанный перец в томатную основу и хорошо перемешайте.

Добавьте соль по вкусу и 2 столовые ложки сахара.

Готовьте лечо на умеренном огне до готовности перца.

Важный момент: перец должен полностью приготовиться и стать мягким, но желательно сохранить форму. Не стоит варить его до состояния каши.

7. Добавьте чеснок, зелень и уксус

Когда перец будет готов, добавьте несколько веточек чабера или другую любимую ароматную зелень.

Чеснок мелко нарежьте и отправьте в лечо.

Влейте 3 столовые ложки 9%-го уксуса и хорошо перемешайте.

После добавления чеснока и уксуса готовьте лечо еще буквально пару минут.

8. Разложите лечо по банкам

Горячее лечо сразу распределите по заранее подготовленным стерилизованным банкам.

Закройте банки стерилизованными крышками, переверните вверх дном и поставьте на полотенце до полного остывания.

Какой болгарский перец лучше использовать для лечо

Для лечо лучше выбирать спелый, мясистый и толстостенный сладкий перец. Такие плоды после приготовления остаются сочными и лучше сохраняют форму.

Можно использовать перцы разных цветов. Красный перец обычно более сладкий и дает блюду яркий цвет, а желтый или оранжевый делает готовое лечо визуально интереснее.

Какие помидоры подходят для лечо

Лучше всего использовать полностью созревшие помидоры с выраженным вкусом. Для густого лечо особенно удобны мясистые сорта с большим количеством мякоти.

В нашем рецепте помидоры натираются на терке. Это простой способ получить томатную массу без жесткой кожицы и без отдельного этапа очистки томатов.

Нужно ли снимать кожицу с помидоров

Отдельно снимать кожицу не требуется. Если разрезать помидор и натирать его мякотью к терке, большая часть кожицы останется в руке.

Так получается удобная основа для лечо без крупных кусочков томатной кожицы.

Зачем выпаривать томаты перед добавлением перца

Свежие помидоры содержат много жидкости. Если сразу положить в них перец, соус может получиться слишком водянистым.

Поэтому сначала томатную основу готовят отдельно около 10 минут. Часть воды испаряется, вкус помидоров становится более концентрированным, а готовое лечо — более густым.

Как не переварить болгарский перец

Перец нужно нарезать достаточно крупными дольками и периодически проверять его во время приготовления.

Готовый перец должен легко прокусываться и полностью приготовиться, но при перемешивании кусочки не должны распадаться.

Точное время зависит от сорта, толщины стенок перца, размера нарезки и посуды.

Зачем добавлять сахар в лечо

Сахар помогает сбалансировать естественную кислотность помидоров и уксуса. В этом рецепте на 3 кг помидоров используется 2 столовые ложки сахара.

Количество можно немного корректировать в зависимости от сладости самих томатов и болгарского перца.

Зачем в лечо добавляют уксус

В нашем рецепте используется 3 столовые ложки 9%-го уксуса. Он добавляется практически в самом конце приготовления.

Уксус влияет на вкус заготовки и повышает кислотность продукта. Для домашних консервов важно точно соблюдать выбранную технологию приготовления, использовать чистые стерилизованные банки и крышки и не уменьшать произвольно количество уксуса, если рецепт рассчитан на длительное хранение.

Можно ли приготовить лечо без уксуса

Существуют рецепты лечо без добавления уксуса, но это уже будет другая рецептура и другая технология консервирования. В этом варианте используется 9%-й уксус, поэтому при приготовлении именно по данному рецепту я бы не исключал его из состава.

Как подготовить банки для лечо

Перед раскладыванием заготовки банки необходимо тщательно вымыть и простерилизовать удобным для вас способом. Крышки также должны быть чистыми и стерилизованными.

Лечо раскладывают по банкам горячим, сразу закрывают крышками и оставляют до полного остывания.

С чем едят лечо

Лечо можно подавать как самостоятельную холодную овощную закуску или использовать как дополнение к другим блюдам.

• к картофелю;
• к рису и другим крупам;
• к мясу и птице;
• к колбаскам;
• как овощной гарнир;
• как основу для соусов и тушеных блюд.

Частые вопросы о лечо

Из чего делают лечо?

Основу лечо составляют сладкий болгарский перец, помидоры и репчатый лук. В нашем рецепте также используются чеснок, сахар, чабер, растительное масло и 9%-й уксус.

Сколько нужно помидоров на 1 кг болгарского перца?

В этом рецепте на 1,5 кг болгарского перца используется 3 кг помидоров, то есть примерно 2 кг томатов на 1 кг очищенного перца.

Сколько сахара добавлять в лечо?

По этому рецепту на 3 кг помидоров и 1,5 кг болгарского перца используется 2 столовые ложки сахара.

Сколько уксуса нужно для лечо?

В данном рецепте используется 3 столовые ложки 9%-го уксуса. Уксус добавляется в самом конце приготовления вместе с чесноком и ароматной зеленью.

Когда добавлять чеснок в лечо?

Чеснок лучше добавлять ближе к концу приготовления, когда болгарский перец уже готов. После этого лечо достаточно приготовить еще несколько минут.

Почему лечо получилось жидким?

Чаще всего причиной становится большое количество жидкости в помидорах. Перед добавлением болгарского перца томатную основу стоит немного уварить, чтобы лишняя вода испарилась.

Почему перец в лечо развалился?

Вероятнее всего, он был слишком мелко нарезан или слишком долго готовился. Для лечо лучше нарезать перец крупными дольками и следить за его текстурой во время приготовления.

Можно ли использовать перец разных цветов?

Да. Красные, желтые и оранжевые перцы можно смешивать. На вкус рецепта это принципиально не влияет, а готовая заготовка получается ярче.

Можно ли есть лечо сразу после приготовления?

Да. Лечо можно подавать не только как зимнюю заготовку, но и сразу после приготовления — горячим, теплым или охлажденным.

Главный секрет хорошего лечо — насыщенный томатный соус и болгарский перец, который полностью приготовился, но сохранил форму. Именно поэтому сначала увариваем помидоры, а перец добавляем уже после приготовления томатной основы.