Огурцы в кетчупе на зиму — проверенный семейный рецепт
Огурцы в кетчупе на зиму — проверенный семейный рецепт, который готовят уже много лет. Огурчики получаются хрустящими, кисло-сладкими и слегка острыми. Но самое интересное здесь — маринад: кроме уксуса и специй в него добавляем острый кетчуп и свежие протёртые помидоры.
Ингредиенты
- Огурцы — около 1,5 кг
Для маринада на 1 литр воды
- Вода — 1 л
- Свежие помидоры — 200 г
- Кетчуп — 200 г, лучше острый
- Уксус 9% — 50 г
- Сахар — 100 г
- Соль — 40 г
В каждую банку
- Лавровый лист — 1 шт.
- Чёрный перец горошком — по вкусу
- Чеснок — 2 зубчика
Как приготовить огурцы в кетчупе на зиму
1. Замачиваем огурцы
Огурцы хорошенько моем и примерно на 2 часа заливаем холодной водой. После замачивания ещё раз промываем и обрезаем кончики с двух сторон.
2. Подготавливаем банки
Банки заранее хорошо моем и стерилизуем, крышки подготавливаем к консервированию.
На дно каждой банки кладём 1 лавровый лист, несколько горошин чёрного перца и 2 зубчика чеснока. Чеснок разрезаем пополам.
Плотно укладываем подготовленные огурцы в банки.
3. Первый раз заливаем кипятком
Заливаем огурцы кипятком и оставляем примерно на 20 минут.
После этого воду из банок сливаем через крышку с отверстиями в мерную ёмкость.
Лайфхак: хотите точно узнать, сколько маринада понадобится для вашей банки с огурцами? Всё просто: после первой заливки слейте воду из банки в мерный стакан. Сколько воды получилось — примерно столько маринада вам и понадобится. Теперь останется только пересчитать ингредиенты маринада под этот объём.
4. Готовим томатный маринад с кетчупом
Свежие помидоры измельчаем или протираем до состояния томатной массы.
К 1 литру подготовленной воды добавляем:
- 200 г протёртых помидоров;
- 200 г кетчупа;
- 100 г сахара;
- 40 г соли;
- 50 г 9%-го уксуса.
Для более яркого вкуса мы советуем взять острый кетчуп. Но если не любите острое, берите обычный.
Всё хорошо перемешиваем, доводим до кипения и кипятим 3–5 минут.
5. Заливаем огурцы маринадом
Горячим томатным маринадом с кетчупом заливаем огурцы в банках.
Старайтесь заливать так, чтобы огурцы были полностью покрыты маринадом.
6. Прогреваем банки
На дно большой кастрюли кладём ткань или устанавливаем специальную решётку. Ставим банки с огурцами в кастрюлю и наливаем воду.
После закипания воды прогреваем банки примерно 15 минут.
Не ставьте стеклянные банки непосредственно на раскалённое дно кастрюли и избегайте резкого перепада температуры — стекло этого не любит.
7. Закрываем огурцы на зиму
Аккуратно достаём горячие банки и сразу герметично закрываем подготовленными крышками.
Переворачиваем банки вверх дном, накрываем полотенцем или пледом и оставляем примерно на сутки до полного остывания.
А потом убираем банки и стараемся забыть о них хотя бы до зимы. Хотя с такими огурцами это обычно самое сложное!
Какой кетчуп лучше взять
Нам больше нравится вариант с острым кетчупом: огурцы получаются пикантными, но вкус свежих помидоров при этом никуда не исчезает.
Если готовите для всей семьи и не хотите выраженной остроты, используйте обычный томатный кетчуп.
И ещё один момент: кетчупы у разных производителей отличаются по соли, сахару, уксусу и специям, поэтому вкус маринада тоже будет немного отличаться.
Зачем здесь свежие помидоры
Можно было бы сделать маринад только с кетчупом, но нам нравится добавлять ещё 200 г свежих протёртых помидоров. Вкус получается более томатным и менее похожим на обычный магазинный соус.
Огурцы в кетчупе — коротко
- Огурцы: около 1,5 кг.
- Замачивание: около 2 часов.
- Основа маринада: 1 литр воды.
- Кетчуп: 200 г.
- Свежие помидоры: 200 г.
- Уксус: 50 г, 9%.
- Сахар: 100 г.
- Соль: 40 г.
- Кипячение маринада: 3–5 минут.
- Прогрев заполненных банок: около 15 минут.
