Протёртая чёрная смородина с сахаром без варки на зиму

Протёртая чёрная смородина с сахаром — простой способ заготовить ягоды на зиму без варки. Смородина сохраняет свежий вкус, яркий аромат и насыщенный цвет, а готовую массу можно подавать к блинам, сырникам, каше, мороженому или добавлять в чай.

Важно: эта заготовка не проходит термическую обработку, поэтому её необходимо хранить в холодильнике. Банки, крышки, посуда и ягоды должны быть чистыми, а сами ягоды — полностью сухими.

Ингредиенты

• чёрная смородина — 1 кг;
• сахар — 1,5 кг;
• дополнительный сахар для верхнего слоя — 3–5 столовых ложек.

Из указанного количества получится примерно 1,7–2 литра готовой протёртой смородины. Точный выход зависит от сочности ягод и степени измельчения.

Краткий способ приготовления

1. Переберите и тщательно промойте смородину.
2. Полностью обсушите ягоды.
3. Измельчите смородину блендером или мясорубкой.
4. Добавьте сахар и тщательно перемешайте.
5. Оставьте массу на 2–3 часа, периодически перемешивая.
6. Разложите по сухим стерилизованным банкам.
7. Насыпьте сверху тонкий слой сахара.
8. Закройте крышками и уберите в холодильник.

Как приготовить протёртую смородину

Шаг 1. Переберите ягоды

Удалите веточки, листья, недозрелые, повреждённые и испорченные ягоды. Для заготовки используйте только свежую спелую смородину без признаков плесени и брожения.

Шаг 2. Промойте смородину

Переложите ягоды в дуршлаг и аккуратно промойте прохладной проточной водой. Не держите смородину долго в воде, чтобы она не впитывала лишнюю влагу.

Шаг 3. Полностью обсушите ягоды

Разложите смородину тонким слоем на чистом кухонном или бумажном полотенце. Оставьте до полного высыхания.

Это один из самых важных этапов. Вода, оставшаяся на ягодах, разбавляет заготовку и может сократить срок её хранения.

Шаг 4. Измельчите смородину

Переложите сухие ягоды в чашу блендера и измельчите до однородной массы. Также можно использовать мясорубку.

Если хочется получить особенно нежную консистенцию без заметных косточек и кожицы, дополнительно протрите ягодную массу через мелкое сито.

Шаг 5. Добавьте сахар

Добавьте к измельчённой смородине 1,5 кг сахара и тщательно перемешайте чистой сухой ложкой или лопаткой.

Оставьте массу при комнатной температуре на 2–3 часа. За это время несколько раз перемешайте её, чтобы сахар лучше растворился.

Не оставляйте ягодную массу надолго в тёплом помещении.

Шаг 6. Подготовьте банки

Тщательно вымойте банки и крышки, простерилизуйте их удобным способом и полностью высушите.

Внутри банок не должно оставаться капель воды. Для удобства лучше использовать небольшие банки объёмом 200–500 мл: после открытия такая заготовка расходуется быстрее.

Шаг 7. Разложите смородину

Разложите ягодную массу по сухим банкам, оставляя около 1–1,5 см до края.

Сверху насыпьте тонкий слой сахара толщиной примерно 5 мм. Он создаёт дополнительный защитный слой на поверхности заготовки.

Шаг 8. Закройте и уберите в холодильник

Плотно закройте банки чистыми сухими крышками и сразу поставьте их в холодильник.

Не храните протёртую смородину без варки при комнатной температуре.

Как сделать смородину без косточек

После измельчения протрите ягодную массу через мелкое сито. Работать удобнее небольшими порциями, прижимая смородину силиконовой лопаткой или ложкой.

После протирания взвесьте получившееся пюре и добавьте сахар с учётом его фактического веса.

Как правильно хранить

• держите банки только в холодильнике;
• используйте чистую сухую ложку;
• после каждого использования сразу закрывайте банку;
• не оставляйте открытую заготовку надолго при комнатной температуре;
• не употребляйте продукт при появлении плесени, пены, газа или неприятного запаха.

Если холодильник переполнен или температура в нём нестабильна, надёжнее разложить смородину по небольшим контейнерам и заморозить.

Можно ли уменьшить количество сахара

Количество сахара можно уменьшить, если смородина будет храниться в морозильной камере.

Для заморозки на 1 кг ягод можно взять примерно 300–500 г сахара или заморозить ягодное пюре вовсе без сахара. Разложите его небольшими порциями, чтобы не размораживать весь объём сразу.

Для длительного хранения сырой заготовки в холодильнике сильно сокращать количество сахара не рекомендуется.

Как использовать протёртую смородину

• подавать к блинам, оладьям и сырникам;
• добавлять в кашу или творог;
• смешивать с натуральным йогуртом;
• использовать как начинку или прослойку для десертов;
• добавлять в чай или горячую воду;
• подавать к мороженому;
• готовить морсы и ягодные соусы.

Частые ошибки

• использовать мокрые ягоды;
• раскладывать массу в непросушенные банки;
• уменьшать количество сахара и хранить заготовку в тепле;
• использовать повреждённые или начавшие портиться ягоды;
• оставлять массу надолго при комнатной температуре;
• брать смородину из банки мокрой или грязной ложкой.

Частые вопросы

Нужно ли варить протёртую смородину?

Нет. В этом рецепте ягоды измельчаются и смешиваются с сахаром без нагревания. Именно поэтому готовую заготовку необходимо хранить в холодильнике.

Сколько сахара нужно на 1 кг чёрной смородины?

Для данного рецепта используется 1,5 кг сахара на 1 кг подготовленных сухих ягод. Если заготовка будет заморожена, количество сахара можно уменьшить.

Почему сахар не растворяется полностью?

Крупным кристаллам требуется время. Оставьте ягодную массу на 2–3 часа и несколько раз тщательно перемешайте. Можно использовать мелкий сахар.

Можно ли измельчить смородину погружным блендером?

Да. Используйте чистую сухую ёмкость с высокими стенками, чтобы ягодный сок не разбрызгивался.

Можно ли закрывать банки металлическими крышками?

Можно использовать чистые подходящие крышки, если они не повреждены и обеспечивают плотное закрытие. Поскольку заготовка не стерилизуется вместе с содержимым, банки всё равно необходимо хранить в холодильнике.

Что делать, если появилась плесень?

Всю заготовку из такой банки необходимо выбросить. Недостаточно снять только верхний повреждённый слой.

Можно ли приготовить красную смородину таким же способом?

Да, но красная смородина содержит более заметные косточки. После измельчения её лучше протереть через сито, а количество сахара подбирать с учётом способа хранения.

Вывод

Для приготовления протёртой чёрной смородины возьмите 1 кг сухих ягод и 1,5 кг сахара. Измельчите смородину, смешайте с сахаром, дайте ему раствориться и разложите массу по сухим стерилизованным банкам.

Храните заготовку только в холодильнике и всегда используйте чистую сухую ложку.