Сливы на зиму: 7 лучших рецептов — варенье, соус, компот и маринованная слива

Конец лета и начало осени — самое время заготавливать сливы. И ограничиваться одним вареньем совершенно необязательно: из спелых слив можно сделать густой джем, компот, пряный соус к мясу и даже маринованную закуску.

Мы собрали 7 рецептов слив на зиму — от самых простых и привычных до необычных. Можно выбрать один вариант или купить сразу несколько килограммов слив и приготовить разные заготовки.

7 рецептов из слив на зиму

1. Классическое варенье из слив без косточек
2. Густой сливовый джем
3. Сливовое варенье с орехами и апельсином
4. Компот из слив на зиму
5. Домашний сливовый соус к мясу
6. Острый сливовый соус с чесноком
7. Маринованные сливы со специями

1. Классическое варенье из слив без косточек

Начнём с самого понятного варианта. Такое варенье получается с кусочками слив и насыщенным фруктовым сиропом. Хорошо подходит к чаю, блинам, сырникам и каше.

Ингредиенты

• Сливы без косточек — около 1,1 кг
• Сахар — около 800 г
• Вода — 240 мл

Как приготовить

Сливы переберите, хорошо вымойте, разрежьте пополам и удалите косточки.

Переложите в широкую кастрюлю, добавьте воду и сахар. Поставьте на небольшой огонь и медленно нагревайте, периодически помешивая, пока сахар полностью не растворится.

После закипания увеличьте нагрев и варите примерно 15 минут, регулярно перемешивая, чтобы варенье не пригорело.

Горячее варенье разложите по подготовленным горячим банкам.

2. Густой сливовый джем без пектина

Если хочется более однородной и густой заготовки, делайте джем. Его удобно намазывать на хлеб и использовать как начинку для выпечки.

Ингредиенты

• Сливы без косточек, нарезанные — около 1,8 кг
• Сахар — около 1,2 кг
• Вода — 350 мл
• Лимонный сок — 60 мл

Как приготовить

Сливы вымойте, удалите косточки и нарежьте.

Соедините в большой кастрюле сливы, сахар, воду и лимонный сок. Медленно доведите до кипения, чтобы сахар успел раствориться.

Затем варите на достаточно сильном огне, регулярно помешивая. По мере испарения жидкости смесь будет становиться гуще.

Если нужен почти однородный джем, в конце приготовления можно аккуратно пробить массу погружным блендером и ещё раз довести до кипения.

Разложите горячий джем по подготовленным банкам.

3. Сливовое варенье с грецкими орехами и апельсином

Это уже не обычное варенье, а настоящая десертная заготовка. Слива прекрасно сочетается с цитрусовым ароматом, изюмом и орехами.

Ингредиенты

• Сливы без косточек, нарезанные — около 2 кг
• Сахар — около 1,2 кг
• Апельсины — 2 крупных
• Изюм без косточек — около 300 г
• Грецкие орехи — около 250–300 г

Как приготовить

Со слив удалите косточки и нарежьте мякоть. С апельсинов тонко снимите часть цедры, а мякоть очистите от грубых перегородок и нарежьте.

Соедините сливы, апельсин, цедру, изюм и сахар. Медленно доведите до кипения.

После растворения сахара варите на более сильном огне примерно 15–20 минут, регулярно перемешивая.

Грецкие орехи крупно порубите и положите примерно за 5 минут до окончания приготовления.

Разложите горячую смесь по подготовленным банкам.

Получается густая пряная заготовка, которую интересно подавать не только к чаю, но и к сырам.

4. Компот из слив на зиму

Самая простая идея для тех, кто не любит очень сладкое варенье. Здесь сохраняются и сами плоды, и ароматный сливовый сироп.

Ингредиенты

• Спелые плотные сливы — сколько войдёт в банки
• Вода
• Сахар — по выбранной сладости сиропа

Как приготовить

Сливы переберите и тщательно вымойте. Можно оставить их целыми или разрезать пополам и удалить косточки.

Если используете целые плоды, проколите кожицу вилкой в нескольких местах: так сливы меньше лопаются от высокой температуры.

Приготовьте лёгкий сахарный сироп. Если слива сама по себе очень сладкая, большое количество сахара не требуется.

Опустите сливы в горячий сироп, доведите до кипения и проварите около 2 минут. Затем снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте примерно на 20 минут.

Переложите горячие плоды в подготовленные банки и залейте горячим сиропом.

5. Домашний сливовый соус к мясу

Кисло-сладкий сливовый соус — прекрасная альтернатива кетчупу. Он подходит к свинине, говядине, курице, шашлыку и запечённому мясу.

Это домашний соус в стиле ткемали, а не попытка выдать его за единственный классический грузинский рецепт: состав ткемали зависит и от сорта сливы, и от семейной традиции.

Ингредиенты

• Кислые сливы — 1 кг
• Чеснок — 3 зубчика
• Кинза — 1 небольшой пучок
• Укроп — 1 небольшой пучок
• Кориандр молотый — 1 ч. л.
• Острый перец — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Сахар — по необходимости

Как приготовить

Сливы вымойте, сложите в кастрюлю и добавьте совсем немного воды, только чтобы они не пригорели в начале приготовления.

Прогрейте под крышкой до полной мягкости.

Удалите косточки, а мякоть измельчите блендером или протрите через сито.

Верните сливовое пюре на плиту. Добавьте соль, кориандр и острый перец. Если слива очень кислая, вкус можно слегка сбалансировать сахаром.

Проварите до желаемой густоты. В самом конце добавьте измельчённый чеснок и зелень, прогрейте пару минут и снимите с огня.

6. Острый сливовый соус с чесноком

Этот вариант ярче и острее предыдущего. Хорошо работает как соус к шашлыку, колбаскам, запечённой свинине или птице.

Ингредиенты

• Сливы без косточек — 1 кг
• Чеснок — 5–6 зубчиков
• Острый красный перец — 1 шт. или по вкусу
• Паприка — 1 ч. л.
• Молотый кориандр — 1 ч. л.
• Сахар — 1–2 ст. л. или по вкусу
• Соль — по вкусу

Как приготовить

Сливы сложите в кастрюлю и на небольшом огне доведите до мягкости.

Пробейте массу погружным блендером до однородности.

Добавьте соль, сахар, паприку, кориандр и мелко нарезанный острый перец.

Варите на небольшом огне до нужной густоты, периодически помешивая.

В самом конце добавьте измельчённый чеснок, дайте соусу прокипеть ещё несколько минут и снимите с огня.

После охлаждения вкус станет более цельным, а острота немного распределится по всему соусу.

7. Маринованные сливы со специями

Пожалуй, самый необычный рецепт подборки. Такие сливы можно подавать к запечённому мясу, птице, паштетам и выдержанному сыру.

Ингредиенты

• Плотные сливы — 1 кг
• Сахар — около 650–700 г
• Уксус 5% — около 330 мл
• Вода — около 80 мл
• Корица — 2–3 небольшие палочки
• Гвоздика — 8–10 бутонов

Как приготовить

Для маринования выбирайте плотные сливы без повреждений. Хорошо вымойте их и проколите кожицу в нескольких местах.

В кастрюлю налейте уксус и воду, добавьте сахар, корицу и гвоздику.

Доведите маринад до кипения и проварите около 10 минут, чтобы специи раскрыли аромат.

Порциями опускайте сливы в горячий маринад и готовьте до тех пор, пока плоды немного не размягчатся, но всё ещё будут хорошо держать форму.

Переложите сливы в горячие подготовленные банки и залейте горячим пряным маринадом.

После охлаждения вкус становится гораздо интереснее: сладость сливы соединяется с уксусной кислотой, корицей и гвоздикой.

Какие сливы лучше брать для заготовок

Для варенья и джема отлично подходят полностью спелые ароматные плоды. Небольшая кислинка даже полезна: вкус получается менее приторным.

Для компота и маринования лучше выбирать плотные сливы, которые ещё хорошо держат форму. Переспелые мягкие плоды быстрее развалятся во время нагревания.

Для сливовых соусов особенно хороши кислые и кисло-сладкие сорта.

Нужно ли снимать со слив кожицу?

Обычно нет. В большинстве заготовок кожицу оставляют: она даёт цвет, вкус и помогает кусочкам слив сохранять форму.

Если нужен совершенно гладкий соус или джем, готовую размягчённую массу можно протереть через сито.

Можно ли уменьшить количество сахара в варенье?

Если речь идёт только о вкусе и продукт будет храниться в холодильнике или морозилке — рецепт можно адаптировать. Но при консервировании для длительного хранения нельзя бездумно менять пропорции проверенного рецепта: сахар, кислотность, концентрация продукта и способ обработки влияют на сохранность заготовки.

Что из слив сделать быстрее всего

Если хочется минимум работы — выбирайте компот или простой сливовый соус. Варенье и густой джем потребуют больше времени у плиты, а маринованным сливам полезно дать время настояться.

Сливы на зиму — короткая таблица

Итог

Если слив много, я бы не превращал весь урожай в одно варенье. Часть пустите на классическую сладкую заготовку, несколько банок сделайте компотом, а из оставшихся слив приготовьте один из соусов.

А маринованные сливы обязательно стоит попробовать хотя бы один раз — это совсем другой взгляд на привычный фрукт.