Чашушули из курицы по-грузински: быстрый рецепт с томатами и специями

Чашушули — известное блюдо грузинской кухни из мяса, большого количества лука, томатов, специй и свежей зелени. Обычно его готовят из говядины или телятины и довольно долго тушат, пока мясо не станет мягким, а томаты не превратятся в насыщенный соус.

В этом рецепте мы делаем чашушули из курицы. Это не классический вариант, а более быстрый и доступный способ приготовления блюда: курице не требуется долгое тушение, поэтому от начала готовки до подачи проходит значительно меньше времени.

Чем чашушули из курицы отличается от классического

Главное отличие — мясо и время приготовления. Говядине требуется длительное тушение, иногда больше часа. Куриное мясо готовится гораздо быстрее.

При этом сама идея блюда сохраняется: мясо готовится вместе с луком, помидорами, пряностями и зеленью, а в результате получается не суп и не обычная курица с овощами, а мясо в концентрированном томатном соусе.

Ингредиенты для чашушули из курицы

• Куриные голени — 6 шт.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Помидоры — 3 шт.
• Болгарский перец — 1 шт.
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Хмели-сунели — 1 ч. л.
• Уцхо-сунели — 1 ч. л.
• Абхазская аджика — по вкусу.
• Сливочное масло — для обжаривания.
• Базилик — по вкусу.
• Кинза — по вкусу.
• Петрушка — по вкусу.
• Зелёный лук — по вкусу.
• Соль — по вкусу.
• Чёрный перец — по вкусу.
• Вода — 50–100 мл.

Какие части курицы лучше использовать

Для этого рецепта лучше всего подходит тёмное куриное мясо — голени или бёдра. Оно сочнее грудки и лучше переносит сначала обжаривание, а затем тушение в томатном соусе.

В нашем рецепте используются куриные голени. Кости предварительно удаляем, а мясо нарезаем достаточно крупно.

Куриную грудку тоже можно использовать, но тушить её следует осторожнее: слишком долгое приготовление сделает постное мясо сухим.

Какие помидоры нужны для чашушули

Томаты — один из главных компонентов блюда, поэтому летом лучше использовать спелые мясистые помидоры с выраженным вкусом.

Кожицу желательно удалить. В нашем варианте помидоры слегка обжигаются газовой горелкой, после чего кожица легко снимается.

Если горелки нет, сделайте на помидорах небольшой крестообразный надрез, опустите их в кипяток примерно на 30–60 секунд, затем переложите в холодную воду и снимите кожицу.

Зимой, когда свежие помидоры водянистые и почти безвкусные, можно использовать хорошие консервированные томаты в собственном соку.

Зачем нужна томатная паста

Свежие помидоры дают блюду основной томатный вкус и жидкость, а небольшое количество томатной пасты делает соус более насыщенным и концентрированным.

Важно слегка прогреть пасту вместе с луком и специями перед добавлением жидкости. Так её вкус станет глубже и исчезнет ощущение сырой томатной пасты.

Специи для чашушули

В нашем рецепте используются три характерных вкусовых компонента: хмели-сунели, уцхо-сунели и абхазская аджика.

Уцхо-сунели

Уцхо-сунели — пряность из голубого пажитника. Она обладает характерным ореховым, слегка пряным ароматом и часто используется в грузинской кухне.

Хмели-сунели

Хмели-сунели — смесь пряностей. Состав у разных производителей может отличаться, поэтому перед приготовлением стоит попробовать смесь и оценить её аромат и остроту.

Аджика

Аджика отвечает прежде всего за остроту и дополнительную пряность блюда. Количество лучше подбирать по вкусу. Начните с небольшого количества — добавить остроты в конце проще, чем исправлять слишком острое блюдо.

Как приготовить чашушули из курицы

Шаг 1. Подготовьте курицу

Удалите из куриных голеней кости. Мясо обсушите бумажным полотенцем.

Разогрейте сковороду со сливочным маслом и выложите курицу. Посолите и обжаривайте на достаточно сильном огне до появления румяной корочки.

Не укладывайте кусочки слишком плотно. Если сковорода маленькая, лучше обжарить курицу в два захода: мясо должно именно жариться, а не вариться в выделившемся соке.

Шаг 2. Добавьте лук

Репчатый лук мелко нарежьте и отправьте к обжаренной курице.

Готовьте ещё несколько минут, пока лук не станет мягче.

Шаг 3. Добавьте томатную пасту и специи

Добавьте 2 столовые ложки томатной пасты, 1 чайную ложку уцхо-сунели, 1 чайную ложку хмели-сунели и абхазскую аджику по вкусу.

Перемешайте и немного прогрейте всё вместе, чтобы специи раскрыли аромат, а томатная паста слегка обжарилась.

Шаг 4. Подготовьте овощи

С помидоров снимите кожицу и крупно нарежьте мякоть.

Болгарский перец очистите от семян и нарежьте небольшими кубиками.

Шаг 5. Тушите чашушули

Влейте в сковороду примерно 50–100 мл воды. Добавьте сладкий перец и помидоры.

Посолите и поперчите по вкусу, перемешайте и уменьшите нагрев.

Накройте сковороду крышкой и тушите около 15 минут на слабом огне.

Сильного кипения быть не должно. Нам нужно аккуратное тушение: курица должна полностью приготовиться и пропитаться томатным соусом.

Шаг 6. Проверьте консистенцию

Готовое чашушули не должно плавать в воде. Соус нужен достаточно густой и насыщенный.

Если после 15 минут жидкости осталось слишком много, снимите крышку и дайте соусу несколько минут покипеть на умеренном огне.

Если, наоборот, томаты дали мало сока и соус начинает пригорать, добавьте немного горячей воды.

Шаг 7. Добавьте зелень

Кинзу, петрушку, базилик и зелёный лук мелко нарежьте.

Щедро посыпьте зеленью готовое чашушули непосредственно перед подачей.

После выключения огня можно оставить блюдо под крышкой ещё на 5–10 минут — вкус и аромат станут более цельными.

Какой консистенции должно быть чашушули

Одна из главных ошибок — сделать из чашушули суп.

Правильная для этого блюда консистенция — мягкое мясо в достаточно густом томатно-овощном соусе. Жидкость не должна полностью покрывать содержимое тарелки.

Именно поэтому воду добавляем осторожно. Свежие помидоры, лук и перец сами выделят сок во время тушения.

Сколько тушить чашушули из курицы

После предварительного обжаривания курицы и добавления овощей достаточно примерно 15 минут тушения под крышкой на слабом огне.

Это одно из главных отличий куриной версии от чашушули из говядины. Говядине требуется длительное томление для размягчения соединительной ткани, тогда как куриное мясо готовится значительно быстрее.

С чем подавать чашушули

Лучшее сопровождение — свежий хлеб или лаваш. Ими удобно собирать густой ароматный томатный соус.

Если хочется более сытного домашнего ужина, чашушули из курицы можно подать с рисом, картофелем или другим нейтральным гарниром. Однако самодостаточному блюду гарнир вовсе не обязателен.

При подаче обязательно добавьте свежую зелень.

Можно ли приготовить чашушули без сладкого перца

Да. Сладкий болгарский перец встречается во многих современных вариантах чашушули, но не является обязательным компонентом всех рецептов. Его можно убрать, оставив мясо, лук, томаты, специи и зелень.

Основные ошибки при приготовлении

1. Слишком много воды

Чашушули должно получиться густым. Начните с 50 мл воды и добавляйте ещё только при необходимости.

2. Слабая обжарка курицы

Если положить холодное влажное мясо на недостаточно горячую сковороду, оно начнёт выделять сок и вариться. Предварительно обсушите курицу и хорошо разогрейте сковороду.

3. Слишком долгое тушение

Курица готовится намного быстрее говядины. Нет необходимости тушить её час или полтора — для этого рецепта после обжаривания достаточно примерно 15 минут с овощами.

4. Водянистые помидоры

Вкус блюда во многом зависит от томатов. В сезон используйте спелые помидоры, а зимой при необходимости замените их качественными консервированными томатами.

5. Слишком много специй

Пряности должны подчёркивать вкус курицы и томатов, а не полностью его перебивать. Особенно осторожно добавляйте аджику.

6. Долгое приготовление зелени

Свежую зелень лучше добавлять непосредственно перед подачей или в самом конце приготовления, чтобы сохранить её аромат.

Частые вопросы

Что такое чашушули?

Чашушули — грузинское мясное блюдо, которое готовят тушением с луком, томатами, пряностями и свежей зеленью. Чаще всего используется говядина или телятина.

Можно ли готовить чашушули из курицы?

Да. Это будет не классическая, а быстрая домашняя версия блюда. Курица хорошо сочетается с томатами, аджикой и грузинскими специями и требует значительно меньше времени для приготовления.

Сколько готовить чашушули из курицы?

Курицу сначала обжаривают, а после добавления томатов и остальных овощей тушат под крышкой примерно 15 минут на слабом огне.

Нужно ли добавлять воду?

В нашем рецепте используется 50–100 мл воды. Точное количество зависит от сочности помидоров. Если они выделяют много сока, воды понадобится совсем немного.

Какие специи нужны?

Для этой версии используются хмели-сунели, уцхо-сунели, абхазская аджика и чёрный перец. В конце добавляется большое количество свежей зелени.

Можно ли заменить свежие помидоры?

Да. Вне сезона можно взять качественные консервированные томаты в собственном соку.

Нужно ли добавлять кинзу?

Кинза очень хорошо подходит к чашушули и придаёт характерный аромат. В нашем рецепте также используются базилик, петрушка и зелёный лук.

Что делать, если соус получился жидким?

Снимите крышку и готовьте ещё несколько минут на умеренном огне, чтобы лишняя жидкость выпарилась.

Чашушули из курицы — коротко

Чашушули из курицы — хороший вариант, когда хочется яркого грузинского вкуса, но нет времени долго тушить говядину. Главное — хорошо обжарить мясо, использовать вкусные томаты, не переборщить с водой и специями и обязательно добавить свежую зелень перед подачей.