Долма из виноградных листьев — с фаршем и рисом
Долма из виноградных листьев — тот случай, когда лучше не лениться и крутить её маленькой! Так она быстрее и равномернее готовится, а есть такие небольшие рулетики гораздо удобнее. Для начинки берём говяжий фарш, рис, сладкий перец, помидоры, кинзу, чеснок и обязательно добавляем кумин.
Ингредиенты
- Говяжий фарш — 1 кг
- Рис — 150 г
- Сладкий перец — 100 г
- Помидоры — 100 г
- Кинза — 100 г
- Чеснок — 30 г
- Соль — 15 г
- Чёрный перец — 4 г
- Паприка — 3 г
- Кумин — 3 г
- Виноградные листья — 400 г
- Вода — 1 стакан
Как приготовить долму из виноградных листьев
1. Подготавливаем виноградные листья
Виноградные листья замачиваем в тёплой воде примерно на 15 минут. Особенно это важно для консервированных или солёных листьев — их надо хорошенько промыть от рассола.
После замачивания воду сливаем, а листья промываем.
2. Делаем начинку
Берём говяжий фарш. Сладкий перец, помидоры, кинзу и чеснок мелко рубим и отправляем к мясу.
Добавляем рис, соль, чёрный перец, паприку и кумин. Всё хорошенько перемешиваем, чтобы овощи, рис и специи равномерно распределились по фаршу.
3. Крутим долму
На виноградный лист выкладываем небольшое количество начинки, подворачиваем края и сворачиваем плотный маленький рулетик.
Мы советуем не делать долму огромной. Маленькие рулетики удобнее есть, да и готовятся они быстрее и равномернее.
4. Подготавливаем кастрюлю
Картофель нарезаем слайсами и выкладываем одним слоем на дно кастрюли. Сверху кладём слой виноградных листьев.
Это наша небольшая страховка: картофель и листья отделяют долму от дна кастрюли и помогают ей не пригореть.
5. Выкладываем долму
Плотно укладываем долму в кастрюлю слоями.
Сверху накрываем обычной плоской тарелкой подходящего диаметра. Она прижмёт долму во время приготовления и не даст рулетикам раскрыться.
6. Варим долму
Наливаем в кастрюлю 1 стакан воды, закрываем крышкой и готовим на слабом огне примерно 50 минут.
Здесь важно не торопиться. Нам нужно не только приготовить мясную начинку и рис, но и довести до мягкости сами виноградные листья.
С чем подавать долму
Горячую долму подавайте со сметаной или соусом на основе сметаны. Особенно хорошо сюда подходит простой соус со сметаной, чесноком и свежей зеленью.
А картошку со дна кастрюли тоже не выбрасывайте! Она пропитывается мясным соком, специями и ароматом виноградных листьев — получается отличный бонус к самой долме.
