Карри лакса — тот самый азиатский суп, который может поспорить с раменом

Карри лакса — пряный азиатский суп с лапшой на насыщенном бульоне с кокосовым молоком. Его вкус одновременно острый, сливочный, солёный и слегка кислый, а в одной тарелке могут встретиться креветки, курица, тофу, грибы, лапша, свежая зелень и ростки.

Лакса особенно популярна в Малайзии и Сингапуре. Единственного рецепта лаксы не существует: у этого блюда множество региональных вариантов. В этом рецепте готовим именно карри лаксу с кокосовым молоком — насыщенную и ароматную версию супа с креветками, курицей, шиитаке и тофу.

Что такое лакса

Лакса — одно из известных блюд кухни Юго-Восточной Азии, особенно Малайзии и Сингапура. Это суп с лапшой, сформировавшийся под влиянием разных кулинарных традиций региона.

С лаксой тесно связана перанаканская, или ньонья, кухня, в которой китайские кулинарные традиции соединились с местными малайскими ингредиентами и специями.

Поэтому воспринимать лаксу как один строго определённый суп с неизменным набором продуктов неправильно. Рецепты отличаются бульоном, пастой, видом лапши, наполнением и даже балансом кислого, острого и сливочного вкуса.

Чем карри лакса отличается от других видов лаксы

Одна из главных разновидностей — curry laksa, или карри лакса. Её характерная особенность — пряный бульон с кокосовым молоком. Именно такую лаксу мы готовим в этом рецепте.

Есть и совсем другая известная разновидность — asam laksa. Это кислый рыбный суп, вкус которого строится в том числе вокруг тамаринда. Поэтому две лаксы могут быть совершенно непохожими друг на друга.

Если вы впервые знакомитесь с этим блюдом и представляете лаксу как оранжево-красный сливочно-пряный суп с лапшой и кокосовым молоком, скорее всего, речь идёт именно о карри лаксе.

Из чего готовят карри лаксу

Основа вкуса карри лаксы — сочетание нескольких компонентов: ароматной пряной пасты, бульона, кокосового молока и лапши. Дальше начинаются многочисленные варианты.

В лаксу могут добавлять креветки и другие морепродукты, курицу, рыбные изделия, тофу, ростки, яйца и зелень. Конкретный состав зависит от региона и рецепта.

В нашей версии основой становятся паста лакса, куриный бульон и кокосовое молоко, а вкус дополняют креветки, курица, шиитаке, тофу, кешью, рыбный соус, лайм и свежая зелень.

Ингредиенты для карри лаксы

• Азиатская лапша или лапша быстрого приготовления
• Паста лакса или паста карри — 2 ст. ложки
• Куриный бульон — 1 л
• Креветки
• Замороженные шиитаке — 150 г
• Имбирь — 10 г
• Чеснок — 3 зубчика
• Куркума — 1/3 ст. ложки
• Тофу
• Жареные орехи кешью — 1 горсть
• Ростки фасоли маш — по желанию
• Томат — 1 шт.
• Рыбный соус — 2 ч. ложки
• Соевый соус — по вкусу
• Сливочное масло — небольшой кусочек
• Кокосовое молоко — 400 мл
• Растительное масло — для жарки
• Красный лук — небольшой кусочек
• Лайм
• Свежая мята — несколько листочков
• Кинза — по вкусу

Для куриного бульона

• Куриные голяшки
• Репчатый лук
• Лавровый лист
• Соль
• Вода

Как приготовить карри лаксу

Шаг 1. Подготовьте ароматную основу

Мелко нарежьте чеснок и имбирь.

Разогрейте в кастрюле немного растительного масла и слегка обжарьте чеснок с имбирём.

Добавьте 2 столовые ложки пасты лакса и продолжайте обжаривать ещё пару минут, перемешивая.

Прогрев пасты в масле помогает раскрыть аромат содержащихся в ней специй.

Шаг 2. Добавьте томат, креветки и куркуму

Томат крупно нарежьте и добавьте в кастрюлю.

Положите несколько очищенных креветок и добавьте куркуму. Хорошо перемешайте.

Шаг 3. Влейте куриный бульон

Влейте 1 литр куриного бульона.

Для этого рецепта бульон можно заранее сварить из куриных голяшек с репчатым луком, лавровым листом и солью. Само куриное мясо сохраните — оно понадобится при подаче лаксы.

После добавления бульона готовьте основу супа примерно 5 минут.

Шаг 4. Процедите бульон

Процедите приготовленный ароматный бульон через сито.

На этом этапе нам нужна прежде всего насыщенная жидкая основа, которая уже получила вкус пасты лакса, чеснока, имбиря, томата, креветок и куркумы.

Шаг 5. Добавьте кокосовое молоко

Верните процеженный бульон в кастрюлю и добавьте 400 мл кокосового молока.

Перемешайте. Именно кокосовое молоко превращает пряный бульон в характерную сливочную основу карри лаксы.

Шаг 6. Добавьте кешью

Добавьте в суп горсть жареных орехов кешью и доведите до кипения.

Через пару минут пробейте содержимое кастрюли блендером до более однородной консистенции.

Это особенность именно нашей версии рецепта: измельчённые кешью делают бульон более насыщенным и плотным.

Шаг 7. Сбалансируйте вкус лаймом

Уменьшите огонь до минимального и добавьте сок примерно четверти лайма.

Кислота здесь особенно важна: насыщенному кокосовому бульону нужна свежая кислая нота, которая делает вкус более сбалансированным.

Шаг 8. Приготовьте креветки

Добавьте очищенные креветки в горячий суп и доведите их до готовности.

Не стоит долго варить креветки после приготовления — от продолжительного нагрева они становятся более плотными.

Шаг 9. Приготовьте шиитаке

На отдельной сковороде растопите небольшой кусочек сливочного масла.

Обжарьте 150 г шиитаке до готовности и добавьте пару чайных ложек соевого соуса.

Грибы будем добавлять непосредственно в тарелку при подаче.

Шаг 10. Отварите лапшу

Отдельно вскипятите подсоленную воду и приготовьте лапшу согласно инструкции на упаковке.

Для домашней версии можно использовать азиатскую лапшу или подходящую лапшу быстрого приготовления без пакетика со специями.

Шаг 11. Обжарьте тофу

Тофу нарежьте ломтиками.

Разогрейте немного растительного масла и обжарьте ломтики с двух сторон до подрумянивания.

Шаг 12. Соберите карри лаксу

Теперь самое интересное — собираем всё в одной глубокой тарелке.

Сначала выложите порцию готовой лапши. Добавьте несколько кусочков куриного мяса, оставшегося после приготовления бульона.

Налейте горячий кокосовый бульон вместе с креветками.

Добавьте обжаренные шиитаке, тофу и, по желанию, ростки маша.

Сверху положите немного тонко нарезанного красного лука, свежую кинзу и несколько листочков мяты.

Подавайте карри лаксу с долькой лайма.

Какой должна быть карри лакса на вкус

У хорошей карри лаксы нет одного доминирующего вкуса. В ней одновременно работают острота, солёность, сливочность кокосового молока, аромат специй и свежая кислотность.

Поэтому после приготовления бульон стоит попробовать. Если он кажется слишком тяжёлым и сливочным, ему может не хватать кислоты. Если вкус недостаточно насыщенный — можно корректировать солёность рыбным соусом.

Что такое паста лакса и можно ли заменить её пастой карри

Паста лакса — концентрированная ароматическая основа супа. В разных вариантах в неё могут входить чили, лемонграсс, галангал, куркума, лук, чеснок, специи и креветочная составляющая.

Именно паста во многом определяет характер готового блюда.

В нашем рецепте допускается использование готовой пасты лакса или пасты карри. Но нужно понимать, что обычная паста карри может заметно изменить вкус супа — это будет домашняя адаптация, а не полноценная замена лакса-пасты один в один.

Какая лапша подходит для лаксы

Для разных вариантов лаксы используют разную лапшу. Встречается толстая рисовая лапша, рисовая вермишель и жёлтая пшеничная лапша, а иногда несколько видов смешивают в одной тарелке.

Для нашего домашнего рецепта можно взять ту азиатскую лапшу, которую реально удалось купить. Главное — приготовить её отдельно и положить непосредственно в тарелку перед добавлением горячего бульона.

Зачем в карри лаксе кокосовое молоко

Кокосовое молоко — один из продуктов, определяющих характер именно curry laksa. Оно смягчает остроту пряной пасты и делает бульон насыщенным и сливочным.

В нашем рецепте на 1 литр куриного бульона используется 400 мл кокосового молока.

Чем лакса отличается от рамена

Лаксу и рамен объединяет сама идея большой тарелки лапши с насыщенным горячим бульоном и различными добавками, но это блюда разных кулинарных традиций.

Рамен связан прежде всего с японской кухней и имеет собственные типы бульонов, тарэ и характерную лапшу. Карри лакса относится к кухне Юго-Восточной Азии, а её вкус строится вокруг пряной пасты и, в этой разновидности, кокосового молока.

Поэтому название старой версии нашего рецепта «Это вкуснее рамена» лучше воспринимать не как кулинарную классификацию, а как приглашение попробовать совершенно другой азиатский суп с лапшой.

Чем карри лакса отличается от том-яма

Это тоже разные супы. Том-ям связан с тайской кухней и строится вокруг яркого кисло-острого вкуса и характерных ароматических ингредиентов.

Карри лакса значительно ближе к густому пряному супу с лапшой. В версии curry laksa кокосовая составляющая является одной из ключевых особенностей бульона.

Можно ли приготовить карри лаксу без креветок

Да, существуют разные варианты наполнения лаксы. Но конкретно наш рецепт построен в том числе на вкусе креветок, поэтому их удаление изменит характер блюда.

Если готовите без креветок, лучше воспринимать результат как адаптацию исходного рецепта, а не пытаться полностью воспроизвести его вкус.

Карри лакса — коротко о главном

• Что это: пряный суп с лапшой из кухни Юго-Восточной Азии.
• Где особенно популярна: Малайзия и Сингапур.
• Основа нашей версии: паста лакса, куриный бульон и кокосовое молоко.
• Лапша: азиатская — рисовая или пшеничная.
• Наполнение: креветки, курица, шиитаке и тофу.
• Дополнения: ростки маша, красный лук, кинза, мята и лайм.
• Вкус: пряный, сливочный, острый, солёный и слегка кислый.