Голяшка с грибами и полба. Этим блюдом я кормил Вологду

Сытное и очень вкусное блюдо, которое вы запишите в свою книгу рецептов. Вашему вниманию - полба на квасе и сливочно-мясной соус с грибным ароматом. Настоятельно рекомендую повторить по нашему рецепту полбу с фрикасе и самим убедиться как это вкусно!

• Говядина (голяшка) - 600 г
• Квас (несладкий)
• Грибы сушеные - 2 щепотки
• Шампиньоны - 3-4 шт
• Вешенки - 70 г
• Куринный бульон - 500 мл
• Мука - 1 ст. ложка
• Соль - по вкусу
• Лук - 100 г
• Масло растительное
• Масло сливочное 
• Стебель сельдерея - 30 г
• Стручки зеленой фасоли - 50 г
• Сливки 30% - 100 мл
• Мускатный орех - 1 щепотка
• Перец черный - по вкусу
• Копченая паприка - по вкусу
• Чесночная паста - 1 ст. ложка

Приготовление:

Полбу отвариваем, примерно 20 минут, наливаем квас и уже на квасе доводим до готовности - мягкости зерен. Готовую полбу щедро заправляем сливочным маслом и перемешиваем.

Мясо голяшки режем на небольшие куски, солим, добавляем одну столовую ложку муки, перемешиваем и обжариваем до румянца на растительном масле. После того как мясо подрумянилось наливаем куриный бульон, уменьшаем огонь и накрываем крышкой. 

Кипятком заливаем пару щепоток сушеных лесных грибов. На сливочном и растительном масле обжариваем мелко нарезанный лук и добавляем запаренные, также, мелко нарезанные лесные грибочки. Лук с грибами отправляем к мясу. На сливочном масле отдельно обжариваем вешенки и шампиньоны. Отправляем в кастрюлю с мясом стручки зеленой фасоли, обжаренные грибы и мелко нарезанный стебель сельдерея. Через 5-7 минут наливаем сливки, добавляем одну щепотку мускатного ореха, копченую паприку, черный перец и на медленном огне тушим до готовности мяса. В самом конце добавляем одну столовую ложку чесночной пасты и через пару минут снимаем всё с огня. Полбу подаем с соусом, украсив блюдо зеленым лучком или любимой зеленью. Приятного всем аппетита!