Капустная симфония: пять рецептов на все вкусы

В этой подборке — самые вкусные, проверенные и несложные рецепты с капустой: от классической тушёной со сливочным маслом до современных салатов.

Первый рецепт - Тушёная капуста с беконом

• Лук — 200 г
• Капуста — 500 г
• Томатная паста
• Тмин — 1 ч. л.
• Растительное масло
• Лавровый лист
• Сырой свиной бекон
• Соль
• Зелёный лук
• Перец

Приготовление:

Разогрейте масло в кастрюле, обжарьте лук кубиками до золотистости. Добавьте тмин — прогрейте, затем всыпьте капусту и перемешайте. Отодвиньте капусту к краям, в центр положите томатную пасту, щедро поперчите и слегка обжарьте. Добавьте лавровый лист, перемешайте. Влейте немного воды, чтобы чуть покрывала капусту, накройте крышкой и тушите на медленном огне, периодически помешивая и доливая воду при необходимости, пока капуста не станет мягкой и без лишней жидкости. Отдельно обжарьте бекон до хруста, посолите, поперчите, нарежьте крупно и добавьте в капусту. Посыпьте зелёным луком и подавайте горячим.

Второй рецепт — Голень индейки с тушёной капустой

Ингредиенты:

• Голень индейки — 2 штуки
• Белокочанная капуста — 700 г
• Топлёное масло — 50 г
• Репчатый лук — 1 крупная луковица
• Квас или тёмное пиво — 150–200 мл
• Соус сладкий чили — 50 мл
• Соевый соус — 50 мл
• Сливки 30–33% — 100 мл
• Соль, чёрный перец, любимые специи и травы — по вкусу

Приготовление:

Голени индейки хорошо обжарить на топлёном масле со всех сторон до красивой румяной корочки. Разбавить соевый соус примерно пополам с водой и шприцем ввести эту смесь внутрь голеней (по несколько инъекций в разные места). Переложить обжаренные голени на противень, плотно накрыть фольгой и поставить в разогретую до 220 °C духовку примерно на 25 минут. Пока мясо томится, тонко нашинковать капусту. Лук нарезать тонкими полукольцами.

На сковороде разогреть немного масла (можно то же топлёное), обжарить лук до золотистого цвета. Добавить капусту и жарить всё вместе на среднем огне около 10 минут, периодически помешивая. Влить квас или тёмное пиво, накрыть крышкой и тушить до тех пор, пока почти вся жидкость не выпарится, а капуста не станет мягкой и ароматной. Всыпать любимые специи, соль, перец по вкусу, влить сливки, быстро перемешать и прогреть буквально минуту. Сразу снять с огня. В небольшой миске смешать оставшийся соевый соус и сладкий чили. Полученным соусом щедро обмазать голени со всех сторон. Вернуть противень в духовку (220 °C) ещё на 5 минут. Достать, ещё раз обильно промазать соусом чили+соевый и допекать до желаемой корочки и полной готовности (обычно ещё 10–15 минут, ориентируйтесь по виду и запаху).

Готовые голени подать горячими вместе с ароматной тушёной капустой. Приятного аппетита!

Третий рецепт — рекордсмен по просмотрам на ютубе -

Салат с молодой капустой и бужениной

• Молодая капуста — ¼ среднего кочана
• Буженина — 200–250 г
• Красный лук — ¼ головки
• Репчатый лук — 1 шт.
• Маринованные корнишоны — 3 шт.
• Сметана 30% — 3 ст. л.
• Кинза + петрушка — небольшой пучок
• Растительное масло
• Соль, свежемолотый перец

Репчатый лук нарезать средними перьями, обжарить на небольшом количестве масла до золотистости, а в конце слегка обжечь газовой горелкой для аромата и дымка. Переложить в большую миску. Красный лук нашинковать очень тонкими перьями. Капусту освободить от кочерыжки, нарезать листья аккуратными треугольниками. Буженину нарезать небольшими кубиками. Всё (обжаренный лук, красный лук, капусту, буженину) соединить в миске. 

Корнишоны и зелень очень мелко порубить. Смешать с 3 ст. л. сметаны, посолить, поперчить, хорошо перемешать. Выложить соус к капусте, добавить 1–2 ч. л. растительного масла, аккуратно перемешать, чтобы капуста равномерно покрылась соусом. Выложить горкой на тарелку. Можно дополнительно посыпать свежей зеленью и свежемолотым перцем.

Четвёртое блюдо из риса — Салат из молодой капусты с яблоком и ореховой крошкой

• Молодая капуста — ⅓ кочана
• Яблоко (кисло-сладкое) — ½ шт.
• Майонез — 2 ст. л.
• Лимон — небольшой кусочек (цедра + сок)
• Корица молотая — на кончике ч. л.
• Чеснок — ½ зубчика
• Соль Carolina Reaper — по вкусу (осторожно!)
• Чёрный перец свежемолотый — по вкусу
• Кешью обжаренный — 15 шт.
• Сушёный сыр (пармезан/грана падано) — 1 ч. л.
• Соль обычная — немного
• Свежая мята — для украшения

Приготовление:

Капусту нашинковать очень тонкой соломкой (удобно овощечисткой).

В миске смешать майонез с мелко натёртой лимонной цедрой, соком лимона и щепоткой корицы. Добавить мелко натёртый чеснок, соль Carolina Reaper и чёрный перец — хорошо перемешать до однородной заправки. Кешью + сушёный сыр + щепотку соли растереть в ступке до состояния крупной крошки. Яблоко очистить, нарезать тонкой соломкой, сразу сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнело.

На тарелку выложить капусту, слегка посолить. Посыпать орехово-сырной крошкой, разложить яблочную соломку. Полить майонезной заправкой. Украсить листочками свежей мяты.Непосредственно перед едой тщательно перемешать.

Пятый рецепт — навеет воспоминания из советского детства "Капуста как в детском саду"

• Капуста белокочанная — 500 г
• Морковь — 1 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Томатная паста — 20 г
• Сливочное масло — небольшой кусочек
• Сахар — 1 щепотка
• Растительное масло
• Соль — по вкусу

Приготовление:

Лук мелко нарезать, морковь тонко нашинковать соломкой. На разогретую сковороду с растительным маслом выложить лук и морковь, слегка обжарить. Добавить тонко нашинкованную капусту, немного посолить, перемешать. Готовить на небольшом огне. Сдвинуть овощи к краям, в центр выложить томатную пасту, добавить щепотку сахара, обжарить пасту 1 минуту, затем перемешать всё вместе. Через пару минут влить немного воды (чтобы слегка покрыло дно), перемешать, накрыть крышкой и тушить 15 минут до мягкости капусты. В готовую горячую капусту добавить кусочек сливочного масла, быстро перемешать. Подавать горячей как гарнир или самостоятельное блюдо.

Приятного аппетита!