Баклажаны на зиму: 5 простых и вкусных рецептов
Пять простых рецептов баклажанов на зиму: баклажаны как грибы, острая закуска, баклажаны в томатном соусе, с зеленью и луком и с чесноком. Собрали разные варианты домашних заготовок с подробными ингредиентами и пошаговым приготовлением.
Баклажаны на зиму можно приготовить по-разному: сделать острую закуску, закрыть в томатном соусе, приготовить баклажаны «как грибы» или добавить чеснок, зелень и пряности.
В этой подборке собрали 5 простых рецептов заготовок из баклажанов на зиму. Для каждого варианта указаны ингредиенты и последовательность приготовления — выбирайте рецепт по вкусу.
5 рецептов баклажанов на зиму
- 1. Баклажаны «как грибы» на зиму
- 2. Острые баклажаны с перцем и чесноком
- 3. Баклажаны в томатном соусе
- 4. Баклажаны с зеленью и красным луком
- 5. Баклажаны с чесноком и зеленью
1. Баклажаны «как грибы» на зиму
Простой вариант маринованных баклажанов с чесноком и укропом. За счёт маринада и плотной текстуры баклажанов закуска немного напоминает маринованные грибы.
Ингредиенты
- Баклажаны — 2 кг
- Чеснок — 1 головка
- Укроп — 1 пучок
- Соль — 2 ст. ложки
- Сахар — 1 ст. ложка
- Уксус 9% — 100 мл
- Вода — 2 л
- Растительное масло — 100 мл
Приготовление
Баклажаны тщательно вымойте и нарежьте крупными кубиками.
В глубокой кастрюле доведите до кипения 2 литра воды, добавьте соль и сахар, затем влейте уксус.
Опустите баклажаны в кипящий маринад и варите до мягкости. Готовые баклажаны аккуратно откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Пока баклажаны немного остывают, очистите и мелко нарежьте чеснок. Укроп также мелко порубите.
Соедините баклажаны с чесноком и укропом, добавьте растительное масло и аккуратно перемешайте, стараясь не повредить кусочки.
Разложите баклажаны по заранее подготовленным стерилизованным банкам.
2. Острые баклажаны на зиму с перцем и чесноком
Острая закуска из обжаренных баклажанов с насыщенным соусом из сладкого и острого перца, чеснока и уксуса.
Ингредиенты
- Баклажаны — 2 кг
- Болгарский перец — 500 г
- Острый перец — 2 шт.
- Чеснок — 1 головка
- Уксус 9% — 100 мл
- Растительное масло — 150 мл
- Соль — 1,5 ст. ложки
Приготовление
Баклажаны нарежьте кружочками средней толщины и обжарьте на сковороде с двух сторон до румяной корочки.
Болгарский и острый перец очистите от семян. Чеснок очистите.
Перец и чеснок измельчите в блендере до состояния густого соуса.
Добавьте соль, уксус и растительное масло. Хорошо перемешайте.
В подготовленные банки выкладывайте слоями обжаренные баклажаны и острый соус, чередуя их до заполнения банки.
Банки установите в кастрюлю с водой для стерилизации, после чего герметично закройте крышками и дайте полностью остыть.
3. Баклажаны в томатном соусе на зиму
Баклажаны в густом томатном соусе с чесноком — простой вариант домашней овощной заготовки. Здесь баклажаны не обжариваются отдельно, а тушатся непосредственно в томатном соусе.
Ингредиенты
- Баклажаны — 1,5 кг
- Помидоры — 1 кг
- Чеснок — 5 зубчиков
- Сахар — 2 ст. ложки
- Соль — 1 ст. ложка
- Уксус — 50 мл
- Растительное масло — 100 мл
Приготовление
Спелые помидоры измельчите до состояния пюре при помощи блендера или мясорубки.
Баклажаны вымойте и нарежьте средними кубиками.
Томатное пюре перелейте в кастрюлю, добавьте соль, сахар и растительное масло. Доведите соус до кипения.
Добавьте баклажаны и тушите до мягкости, периодически перемешивая, чтобы овощи не пригорели.
В конце приготовления добавьте измельчённый чеснок и уксус.
Перемешайте и сразу разложите горячую заготовку по подготовленным стерильным банкам. Закройте крышками и оставьте остывать.
4. Баклажаны с зеленью и красным луком на зиму
В этом варианте баклажаны сочетаются с петрушкой, мятой, чесноком и обжаренным красным луком. Кориандр, чёрный перец и рисовый уксус делают вкус заготовки более пряным.
Ингредиенты
- Баклажаны обжаренные — 1,2 кг
- Чеснок — 10 зубчиков
- Красный лук — 2 шт.
- Петрушка — 1 большой пучок
- Сушёная мята — 2 ч. ложки
- Рисовый уксус — 2 ч. ложки
- Сахар — 2 ч. ложки
- Соль — 2 ч. ложки
- Молотый кориандр — 4 щепотки
- Чёрный перец — по вкусу
- Растительное масло — по необходимости
Приготовление
Баклажаны очистите и замочите в холодной воде на 30 минут.
Затем разрежьте баклажаны вдоль пополам и обжарьте на растительном масле до полуготовности.
Петрушку мелко нарежьте. Добавьте сушёную мяту, измельчённый чеснок, соль, сахар, рисовый уксус и немного растительного масла. Хорошо перемешайте.
Каждую половинку баклажана натрите получившейся смесью, сложите в миску и оставьте мариноваться примерно на 15 минут.
Красный лук крупно нарежьте и отдельно обжарьте.
Подготовленные банки наполните баклажанами, не заполняя их до самого верха. Добавьте обжаренный красный лук, молотый кориандр и чёрный перец.
Залейте растительным маслом. В исходном рецепте банки ставят на противень с водой, накрывают крышками и прогревают в духовке при 160 °C до закипания.
После остывания такую заготовку лучше хранить в холодильнике.
5. Баклажаны с чесноком и зеленью на зиму
Обжаренные баклажаны с большим количеством чеснока, укропа и петрушки — ещё один простой вариант ароматной овощной закуски.
Ингредиенты
- Баклажаны — 2 кг
- Чеснок — 2 головки
- Укроп и петрушка — 1 пучок
- Соль — 1,5 ст. ложки
- Уксус — 80 мл
- Растительное масло — 150 мл
Приготовление
Баклажаны нарежьте длинными пластинами и обжарьте на сковороде до мягкости и лёгкой румяной корочки.
Чеснок очистите и мелко нарежьте. Укроп и петрушку промойте, обсушите и измельчите.
В подготовленные банки выкладывайте баклажаны слоями, чередуя их с чесноком и зеленью.
Отдельно смешайте растительное масло, соль и уксус.
Залейте получившейся смесью баклажаны.
Банки отправьте на стерилизацию, после чего плотно закройте крышками и дайте полностью остыть.
Какие баклажаны лучше брать для заготовок на зиму
Лучше выбирать плотные молодые баклажаны без повреждений и крупных зрелых семян. Такие плоды удобнее нарезать, и они лучше сохраняют форму после варки, жарки и тушения.
Нужно ли очищать баклажаны от кожицы
Для большинства рецептов из этой подборки кожицу можно оставить: она помогает кусочкам сохранять форму во время приготовления. В четвёртом рецепте баклажаны очищаются — этого требует исходный способ приготовления.
Какой рецепт баклажанов на зиму выбрать
- Баклажаны «как грибы» — если нужна простая маринованная закуска с чесноком и укропом.
- Острые баклажаны — для тех, кто любит перец и чеснок.
- Баклажаны в томатном соусе — если хочется насыщенного овощного вкуса.
- Баклажаны с зеленью и луком — более пряный вариант с мятой и кориандром.
- Баклажаны с чесноком — простой вариант с большим количеством зелени.
Важно при приготовлении заготовок на зиму
При домашнем консервировании важно использовать чистые банки и крышки и соблюдать проверенный режим тепловой обработки для конкретного рецепта.
Если точный и проверенный режим стерилизации для длительного хранения при комнатной температуре неизвестен, безопаснее хранить готовую заготовку в холодильнике.
Подборка подготовлена Редакцией GadgetChef.
