Тартар из тунца с авокадо и цитрусовой заправкой
Тартар из тунца можно приготовить дома буквально за несколько минут. Здесь свежий тунец сочетается с авокадо, лаймом и лёгкой цитрусовой заправкой с соевым и вустерским соусом. Главное — не мариновать рыбу заранее, чтобы она сохранила вкус, цвет и текстуру.
В этом тартаре всё строится на хорошем тунце и простой заправке. Рыбу почти не трогаем: немного соли, перца и оливкового масла. Авокадо получает свежесть от лайма, а основную кислоту и аромат даёт соус, который добавляется уже при подаче.
Ингредиенты
- свежий тунец — 250–300 г;
- крупный авокадо — 1/2 шт.;
- апельсин — 1/3 шт.;
- лайм — 1 шт.;
- соевый соус — 1/2 ст. л.;
- вустерский соус — несколько капель;
- трюфельное масло — 1/2 ст. л.;
- оливковое масло extra virgin — около 1 ст. л. плюс немного для тунца;
- кервель — немного;
- соль — по вкусу;
- свежемолотый чёрный перец — по вкусу.
Если кервеля нет, можно взять немного петрушки или кинзы.
Как приготовить тартар из тунца
-
Нарежьте тунца. Рыбу нарежьте аккуратным небольшим кубиком. Старайтесь, чтобы кусочки получились примерно одного размера — так тартар будет выглядеть аккуратнее и его удобнее есть.
-
Слегка приправьте рыбу. Добавьте немного соли, свежемолотого перца и буквально несколько капель оливкового масла. Осторожно перемешайте. Масла должно быть совсем немного — только чтобы оно тонко покрыло кусочки тунца.
-
Подготовьте авокадо. Нарежьте его кубиком примерно такого же размера, как тунец. Добавьте немного мелко натёртой цедры лайма и сок примерно из четвертинки лайма.
-
Добавьте зелень. Мелко нарежьте несколько стеблей кервеля и смешайте с авокадо. При необходимости слегка посолите.
-
Сделайте заправку. Выжмите в небольшую миску сок из апельсина и небольшого кусочка лайма. Добавьте соевый соус, несколько капель вустерского соуса, трюфельное и оливковое масло.
-
Перемешайте заправку. Добиваться идеально однородного соуса здесь не обязательно. Небольшие капли масла на поверхности выглядят хорошо и дают вкус постепенно.
-
Соберите тартар. Выложите на тарелку тунца, сверху или рядом разместите авокадо. Удобнее использовать небольшое сервировочное кольцо, но и без него всё получится.
-
Добавьте соус непосредственно перед подачей. Налейте заправку на дно тарелки вокруг тартара и украсьте зеленью.
Почему заправку лучше добавить в тарелку
Если сразу смешать сырую рыбу с большим количеством сока лайма или апельсина, кислота начнёт менять белок тунца. Поверхность быстро посветлеет, а текстура станет плотнее.
Поэтому здесь заправка остаётся отдельно до самой подачи. Тунец сохраняет естественный цвет и вкус, а соус попадает на кусочки уже во время еды.
Как выбрать тунца для тартара
Тартар не проходит термическую обработку, поэтому для него особенно важно качество рыбы. Используйте тунца, который подходит для употребления в сыром виде, покупайте его у надёжного продавца и держите охлаждённым до самого приготовления.
Нарезать и собирать тартар лучше непосредственно перед подачей. Беременным, маленьким детям, пожилым людям и людям с ослабленным иммунитетом блюда из сырой рыбы безопаснее не предлагать.
Как подать
Это именно закуска, поэтому делать огромную порцию не нужно. Тунец здесь должен оставаться главным вкусом, авокадо добавляет мягкость, а апельсин, лайм, соевый и вустерский соусы дают сладость, кислоту, соль и пряность.
Трюфельное масло используйте умеренно: его задача — добавить аромат, а не перебить вкус свежего тунца.
