Булгур с фаршем на сковороде — простой рецепт
Булгур с говяжьим фаршем на сковороде — быстрый и сытный ужин примерно за 30 минут. Обжариваем мясо с луком и морковью, добавляем зиру, кориандр, изюм и чеснок, а затем готовим булгур вместе с фаршем под крышкой. В финале — свежая кинза, мята, сливочное масло и несколько капель лимонного сока.
Ингредиенты
- булгур — 100 г;
- говяжий фарш — 300 г;
- репчатый лук — 1 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- чеснок — 2 зубчика;
- изюм — небольшая горсть;
- кориандр в зёрнах — 1 щепотка;
- зира — 1 щепотка;
- чёрный молотый перец — по вкусу;
- кассия или корица — небольшой кусочек, примерно 1/5 палочки;
- соль — по вкусу;
- кинза — несколько веточек;
- свежая мята — по вкусу;
- сливочное масло — небольшой кусочек;
- лимонный сок — несколько капель;
- растительное масло — для жарки.
100 г
300 г
примерно до уровня продуктов
около 15 минут
Как приготовить булгур с фаршем на сковороде
1. Подготовьте булгур и специи
Промойте 100 г булгура холодной водой и отставьте в сторону.
В ступке разотрите кориандр, зиру, чёрный перец, немного соли и небольшой кусочек кассии или корицы.
2. Обжарьте лук и морковь
Лук и морковь нарежьте небольшими кубиками.
Разогрейте сковороду с растительным маслом. Сначала обжарьте лук до лёгкого золотистого оттенка.
Добавьте морковь и готовьте ещё несколько минут, чтобы она стала мягче.
3. Добавьте говяжий фарш
Выложите в сковороду 300 г говяжьего фарша.
Обжаривайте его, постоянно разбивая лопаткой на небольшие кусочки.
Чем мельче получится фарш, тем равномернее он затем смешается с булгуром.
4. Добавьте специи, изюм и чеснок
Когда фарш начнёт подрумяниваться, добавьте подготовленную смесь специй и небольшую горсть изюма.
Мелко нарежьте 2 зубчика чеснока, добавьте в сковороду и хорошо перемешайте.
Изюм даёт лёгкую сладкую ноту, которая сочетается с говядиной, зирой, кориандром и корицей. Его не должно быть слишком много.
5. Добавьте булгур
Всыпьте промытый булгур и перемешайте с фаршем, овощами и специями.
Влейте горячую воду примерно до верхнего уровня содержимого сковороды.
Слишком много жидкости добавлять не нужно.
6. Готовьте булгур с фаршем под крышкой
Накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь до минимального и готовьте примерно 15 минут.
За это время булгур должен впитать жидкость и стать мягким.
В этом рецепте не используется фиксированная пропорция воды: ориентируйтесь на содержимое сковороды. Горячая вода должна примерно доходить до верхнего уровня продуктов.
7. Добавьте сливочное масло и лимон
Снимите сковороду с огня и добавьте небольшой кусочек сливочного масла.
Влейте буквально несколько капель лимонного сока.
Лимон не должен делать блюдо кислым — небольшая кислотность нужна, чтобы уравновесить сладость изюма.
8. Добавьте зелень
Мелко нарежьте кинзу вместе с нежными стеблями и добавьте немного свежей мяты.
Всыпьте зелень в горячий булгур, хорошо перемешайте и сразу подавайте.
Сколько готовить булгур с фаршем на сковороде
После того как булгур добавлен к фаршу и овощам и залит горячей водой, накройте сковороду крышкой.
На минимальном огне булгур готовится примерно 15 минут.
Ориентируйтесь также на состояние крупы: она должна стать мягкой и впитать жидкость.
Сколько воды нужно для булгура с фаршем
В этом рецепте количество воды зависит от сковороды, овощей и фарша.
Поэтому удобнее ориентироваться не на фиксированное количество миллилитров, а на уровень: горячая вода должна примерно доходить до верхнего уровня продуктов.
Почему булгур готовится вместе с фаршем
Булгур впитывает не только воду, но и соки мяса и овощей вместе с ароматом чеснока и специй.
За счёт этого вкус получается более насыщенным, а всё блюдо готовится в одной сковороде.
Зачем добавлять изюм и корицу
Изюм создаёт небольшой сладкий контраст с говядиной и пряностями, а корица добавляет тёплый аромат.
Оба ингредиента используются умеренно: изюма достаточно небольшой горсти, а корицы — маленького кусочка палочки.
Они должны дополнять вкус мяса, а не становиться главными.
Можно ли приготовить булгур с другим фаршем
В этом конкретном рецепте используется говяжий фарш — 300 г на 100 г булгура.
С другими видами фарша технология и вкус могут отличаться, поэтому этот рецепт рассчитан именно на говядину.
Что получается в итоге
Готовый булгур получается рассыпчатым и одновременно впитывает вкус говяжьего фарша, моркови, лука, чеснока и специй.
Изюм даёт лёгкую сладость, лимонный сок — небольшую кислотность, а кинза и мята добавляются уже в самом конце.
Рецепт приготовлен и проверен Редакцией GadgetChef.
