Что приготовить из кабачков: 5 рецептов, которые стоит попробовать
Что приготовить из кабачков, кроме привычных оладий? Собрали 5 проверенных рецептов: фаршированные лодочки с курицей, кабачки с рисом, лазанью с фаршем, быструю маринованную закуску и необычные жареные кабачки с анчоусами.
Кабачки — один из самых универсальных летних овощей. Из них можно приготовить полноценный ужин, лёгкую закуску, необычный гарнир или даже заменить ими листы пасты. Мы собрали пять проверенных рецептов из кабачков, которые подойдут и для семейного обеда, и для праздничного стола.
В этой подборке есть фаршированные лодочки, овощная запеканка с рисом, облегчённая лазанья, быстрая маринованная закуска и необычные жареные кабачки с анчоусами.
1. Лодочки из кабачков с курицей и сыром
2. Рис с кабачками по-грузински
3. Лазанья из кабачков с фаршем и соусом бешамель
4. Маринованные кабачки быстрого приготовления
5. Жареные кабачки с анчоусами и сельдереем
1. Лодочки из кабачков с курицей и сыром
Фаршированные кабачки часто получаются водянистыми, а начинка напоминает варёное мясо. Чтобы этого избежать, начинку необходимо предварительно обжарить до лёгкой румяности, а сами кабачки — немного запечь перед наполнением.
Благодаря предварительной обжарке мясо приобретает более насыщенный вкус, а кабачки сохраняют приятную текстуру и не превращаются в слишком мягкую массу.
Для основы:
- кабачки среднего размера — 2 шт.;
- куриное мясо с голени и бедра без кости — примерно 1,5 окорочка;
- сыр, который хорошо плавится, — 100–150 г.
Для начинки:
- репчатый лук — 1 шт.;
- спелые томаты — 1–2 шт.;
- жирная сметана — 2 ст. л.;
- чеснок — 1 крупный зубчик;
- лавровый лист — 2 шт.;
- стебли укропа;
- соль и чёрный перец — по вкусу;
- молотый кориандр — по вкусу;
- перец чили — по вкусу;
- сахар — 1 щепотка;
- растительное масло — для жарки.
- Разрежьте кабачки вдоль на две половинки. Ложкой аккуратно удалите сердцевину с семенами.
- С нижней стороны каждой половинки слегка срежьте выпуклую часть. Благодаря этому лодочки будут устойчиво лежать на противне.
- Налейте на противень немного воды, выложите кабачки и отправьте их в духовку, разогретую до 180 °C, примерно на 10 минут.
- Снимите куриное мясо с костей и нарежьте небольшими кусочками. Лук нарежьте мелким кубиком.
- Хорошо разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Выложите мясо, лук и лавровые листья.
- Посолите, поперчите и обжаривайте начинку, периодически перемешивая, до появления лёгкой румяной корочки.
- Нарежьте помидоры средними кубиками и добавьте к мясу. Положите сметану и щепотку сахара. Перемешайте и немного потомите начинку.
- Снимите сковороду с огня. Удалите лавровые листья, добавьте измельчённый чеснок, кориандр и чили. При необходимости добавьте ещё немного соли и перца.
- Достаньте кабачки из духовки и плотно наполните их приготовленной начинкой.
- Посыпьте лодочки тёртым сыром и верните в духовку ещё примерно на 10 минут. Сыр должен полностью расплавиться и слегка подрумяниться.
Перед подачей посыпьте лодочки мелко нарезанным укропом. Кабачки получаются сочными и ароматными, с нежной мясной начинкой и аппетитной сырной корочкой.
2. Рис с кабачками по-грузински
Если у вас остался готовый рис, не спешите просто разогревать его. Из риса, молодых кабачков и помидоров можно приготовить яркую овощную запеканку с грузинским акцентом.
Хмели-сунели придаёт блюду пряный аромат, а копчёная паприка создаёт лёгкий вкус дымка, словно овощи готовились на открытом огне.
- готовый круглозёрный рис — 300–400 г;
- молодые кабачки — 1–2 шт.;
- томаты — 1–2 шт.;
- рубленые грецкие орехи — 1 горсть;
- чеснок — 1 крупный зубчик;
- хмели-сунели — по вкусу;
- копчёная паприка — по вкусу;
- соль — по вкусу;
- растительное масло — 2–3 ст. л.;
- кинза или базилик — для подачи;
- сливочное масло — для готовых овощей.
- Добавьте в готовый рис хмели-сунели, измельчённые грецкие орехи и мелко нарезанный чеснок.
- Влейте немного растительного масла, слегка посолите и тщательно перемешайте.
- Выложите рис в форму для запекания и равномерно распределите его по дну.
- Кабачки нарежьте кружочками средней толщины. Посолите, добавьте копчёную паприку и аккуратно перемешайте.
- Помидоры нарежьте тонкими ломтиками.
- Поочерёдно выложите поверх риса кружочки кабачков и ломтики томатов, формируя красивый узор.
- Слегка сбрызните овощи растительным маслом.
- Запекайте при высокой температуре с включённым верхним нагревом около 15–20 минут. Овощи должны стать мягкими и слегка подрумяниться.
- Сразу после духовки смажьте горячие овощи небольшим количеством сливочного масла.
Подавайте блюдо горячим как самостоятельный ужин или оригинальный гарнир. Перед подачей можно добавить свежую кинзу или базилик.
3. Лазанья из кабачков с фаршем и соусом бешамель
В этой версии лазаньи вместо листов пасты используются тонкие пластины кабачков. Блюдо получается более лёгким, но остаётся сочным, сытным и насыщенным.
Основу вкуса создаёт мясное рагу с беконом и вином. А особую нежность соусу бешамель придаёт небольшое количество плавленого сыра.
Для мясной начинки:
- говяжий фарш — 500–600 г;
- копчёный бекон — 150–200 г;
- репчатый лук — 1 шт.;
- томатная паста — 1 ст. л.;
- белое или красное вино — 100 мл;
- итальянские или прованские травы — по вкусу;
- копчёная паприка — по вкусу;
- соль и чёрный перец — по вкусу.
Для овощного слоя:
- кабачки среднего размера — 1–2 шт.
Для соуса бешамель:
- молоко — 500 мл;
- сливочное масло — 50 г;
- мука — 2–3 ст. л.;
- плавленый сыр — примерно 1/3 баночки;
- сыр Гауда или другой хорошо плавящийся сыр — 150–200 г;
- мускатный орех — 1 щепотка;
- соль — по вкусу.
- Растопите в сковороде сливочное масло. Всыпьте муку и, постоянно помешивая, слегка обжарьте её до появления приятного орехового аромата.
- Постепенно вливайте молоко, непрерывно размешивая соус венчиком.
- Добавьте мускатный орех и соль. Доведите соус до кипения и уваривайте на слабом огне до нужной густоты.
- В конце добавьте плавленый сыр. Перемешайте до полного растворения и снимите соус с огня.
- На другой сковороде слегка припустите мелко нарезанный лук.
- Добавьте нарезанный бекон и готовьте около 5 минут.
- Выложите фарш и тщательно разбивайте его лопаткой, чтобы не осталось крупных комков.
- Добавьте чёрный перец, итальянские травы, копчёную паприку и томатную пасту.
- Влейте вино, перемешайте и тушите мясную начинку ещё примерно 7 минут.
- Нарежьте кабачки вдоль тонкими пластинами.
- Нанесите на дно формы слой соуса бешамель. Сверху распределите часть мясной начинки и закройте её пластинами кабачка.
- Повторяйте слои, пока форма не заполнится.
- Верхний слой посыпьте тёртым сыром.
- Запекайте лазанью в духовке при 200 °C около 25 минут.
После приготовления дайте лазанье постоять 5–10 минут. Так она немного стабилизируется и будет лучше держать форму при нарезании.
4. Маринованные кабачки быстрого приготовления
Маринованные кабачки — свежая, хрустящая и пикантная летняя закуска. Она отлично сочетается с шашлыком, молодой картошкой, мясом и блюдами, приготовленными на гриле.
Главный секрет рецепта — тонкая нарезка и удаление лишней влаги. Благодаря этому кабачки хорошо пропитываются ароматной заправкой и сохраняют приятный хруст.
- молодые кабачки — 2 шт.;
- огурец — 1 шт.;
- чеснок — 2 зубчика;
- свежий имбирь — небольшой кусочек;
- кинза — 1 пучок;
- зелёный лук — небольшой пучок;
- сухой перец пири-пири — 2 шт.;
- соевый соус — по вкусу;
- кунжутное масло — по вкусу;
- лимонный сок или уксус — по вкусу;
- соль — по вкусу.
- Натрите кабачки и огурец тонкой соломкой на тёрке для корейской моркови.
- Слегка посолите овощи, переложите в дуршлаг и оставьте на 15–20 минут, чтобы стекла лишняя влага.
- Для заправки положите в блендер чеснок, очищенный имбирь, стебли кинзы и сухой перец пири-пири.
- Добавьте соевый соус, кунжутное масло и лимонный сок или уксус.
- Пробейте заправку блендером, а затем процедите её через сито.
- Хорошо отожмите кабачки и огурец руками, после чего переложите овощи в миску.
- Добавьте нарезанные листья кинзы и зелёный лук.
- Полейте овощи заправкой и тщательно перемешайте.
Закуску можно подавать сразу, но после непродолжительного маринования вкус станет ещё насыщеннее. На следующий день кабачки будут более пряными и ароматными.
5. Жареные кабачки с анчоусами и сельдереем
Это быстрый вариант ужина из простых продуктов, который отличается необычным и насыщенным вкусом. Анчоусы здесь не создают выраженного рыбного запаха, а работают как натуральный усилитель вкуса.
Особенно удачно кабачки сочетаются с ароматным сельдереем, чесноком, свежими томатами и хрустящей крошкой из сухариков.
- кабачки среднего размера — 1–2 шт.;
- стебли сельдерея — 2–3 шт.;
- крупный спелый томат — 1 шт.;
- чеснок — 4–5 зубчиков;
- анчоусы — 4 филе;
- ржано-пшеничные или чесночные сухарики — 1 горсть;
- сливочное масло — для жарки;
- зелёный лук — небольшой пучок;
- копчёная соль — по вкусу;
- чёрный перец — по вкусу.
- При необходимости очистите кабачки от кожицы и нарежьте крупными кубиками.
- Мелко нарежьте сельдерей и чеснок.
- Снимите с томата кожицу при помощи кипятка или кухонной горелки, затем нарежьте мякоть крупными кусочками.
- Хорошо разогрейте сковороду со сливочным маслом.
- На сильном огне обжаривайте кабачки 3–4 минуты до румяной корочки.
- Добавьте сельдерей и готовьте ещё около 2 минут.
- Уменьшите огонь, добавьте анчоусы и чеснок. Перемешивайте около 20–30 секунд. За это время анчоусы растворятся в масле, а чеснок раскроет аромат.
- Добавьте томаты, копчёную соль и чёрный перец.
- Сразу снимите сковороду с огня. Помидоры должны только прогреться, но не превратиться в соус.
- Измельчите сухарики в крупную крошку.
Перед подачей посыпьте блюдо нарезанным зелёным луком и хрустящей крошкой из сухариков.
Как вкусно приготовить кабачки: полезные советы
- Выбирайте молодые кабачки. У них тонкая кожица, нежная мякоть и почти незаметные семена.
- Не готовьте кабачки слишком долго. Они вкуснее, когда сохраняют небольшую плотность.
- Используйте сильный огонь для обжаривания. На слабо разогретой сковороде кабачки начинают выделять воду и тушиться.
- Не перегружайте сковороду. Обжаривайте овощи небольшими порциями, чтобы получить румяную корочку.
- Удаляйте лишнюю влагу. Это особенно важно при приготовлении маринованных кабачков и лазаньи.
- Добавляйте чеснок в конце. Так он сохранит аромат и не успеет подгореть.
- Используйте режим гриля. Он поможет быстро получить красивую сырную корочку на запечённых блюдах.
Частые вопросы о приготовлении кабачков
Нужно ли очищать молодые кабачки?
Молодые кабачки с тонкой и неповреждённой кожицей очищать необязательно. Кожица помогает кусочкам сохранять форму во время приготовления.
Почему кабачки получаются водянистыми?
Кабачки выделяют много влаги, если их долго готовить на слабом огне, слишком рано посолить или выложить на недостаточно разогретую сковороду.
Какие кабачки лучше подходят для запекания?
Для запекания лучше выбирать молодые кабачки небольшого или среднего размера с плотной мякотью и мягкими семенами.
Можно ли приготовить блюда из кабачков заранее?
Лазанью, лодочки и рисовую запеканку можно приготовить заранее и разогреть перед подачей. Маринованные кабачки также хорошо хранятся в холодильнике и на следующий день приобретают более насыщенный вкус.
Чем можно заменить анчоусы?
Анчоусы можно заменить небольшим количеством мелко нарезанной солёной кильки. Однако вкус готового блюда будет немного отличаться.
Кабачки подходят не только для привычной жарки. Из них можно приготовить сытную лазанью, фаршированные лодочки, ароматный гарнир, хрустящую закуску или быстрый овощной ужин. Попробуйте разные рецепты и выберите свой любимый вариант.
Приятного аппетита!
