Лёгкая закуска с ярким вкусом, которая отлично впишется в летний стол. Нежная начинка с орехами, фетой и зеленью делает привычные баклажаны совершенно по-новому вкусными.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 2 шт.
• Миндаль жареный
• Греческий йогурт — 2 ст. л.
• Майонез — 1 ст. ложка
• Сыр фета — 100 г
• Вяленые томаты — 70 г
• Чеснок — 3 зубчика
• Мята (свежая) — 10-15 листиков
• Укроп — пару веточек
• Кинза или петрушка — пару веточек
• Сахар - 1 щепотка
• Растительное масло

Приготовление:

Жареный миндаль измельчаем в мелкую крошку. Смешиваем греческий йогурт с фетой и добавляем мелко нарезанные вяленые томаты. Мелко рубим зелень и вместе с майонезом отправляем к другим ингредиентам. Также в начинку добавляем щепотку сахара, по вкусу солим и перчим, затем хорошо разминаем всё до однородности. Измельчённым миндалём доводим начинку до густого состояния, чтобы она не вытекала при подаче.

Чеснок измельчаем в пасту и смешиваем с растительным маслом.

Баклажаны нарезаем тонкими пластинами вдоль и обжариваем до готовности на растительном масле, слегка посолив. Готовые баклажаны выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир, затем кисточкой наносим немного чесночного масла.

На баклажаны выкладываем начинку и сворачиваем в рулетики. Перед подачей на каждый рулетик кладём кусочек свежего огурца и украшаем зеленью. Приятного аппетита!