Овощной шашлык на мангале с картофелем, грибами и свёклой
Овощной шашлык можно приготовить без мяса: на отдельных шампурах запекаем картофель, свёклу, капусту, лук и шампиньоны, а перед жаркой смазываем их сливочным маслом с чесноком, зелёным луком и лимонной цедрой. Получается самостоятельное блюдо или гарнир к мясу и рыбе.
Ингредиенты
- картофель — необходимое количество;
- свёкла — необходимое количество;
- белокочанная капуста — необходимое количество;
- репчатый лук — необходимое количество;
- крупные шампиньоны — необходимое количество;
- сливочное масло — 100 г;
- зелёный лук — 1 стебель;
- чеснок — 3 зубчика;
- лимон — 1 шт.;
- чесночная приправа — 2 щепотки;
- соль — по вкусу;
- чёрный перец — по вкусу.
Сначала приготовьте ароматное масло
Сливочное масло здесь работает одновременно и как жир для запекания, и как простая заправка для овощей.
- Положите сливочное масло в небольшую жаропрочную ёмкость.
- Добавьте мелко нарезанный зелёный лук.
- Положите 3 измельчённых зубчика чеснока.
- Срежьте немного лимонной цедры и добавьте к маслу.
- Приправьте чесночной смесью, солью и перцем.
- Поставьте ёмкость на умеренный жар и дождитесь, пока масло полностью растопится. Прогрейте ещё 2–3 минуты, чтобы чеснок, лук и цедра отдали аромат.
Масло не должно гореть или становиться тёмным.
Как нарезать овощи для шашлыка
Картофель очистите и нарежьте достаточно крупными продолговатыми кусочками, которые удобно нанизывать на шампур.
Свёклу очистите и нарежьте примерно в том же формате.
Шампиньоны разрежьте на четыре части. Для такого способа лучше брать крупные грибы — маленькие кусочки сложнее удержать на шампуре.
Капусту нарежьте крупными плотными кусочками так, чтобы они не разваливались при нанизывании.
Лук разрежьте на четыре части или крупные сегменты. Совсем рыхлую сердцевину лучше убрать, а плотные части нанизать на шампур.
Как приготовить овощной шашлык на мангале
- Нанижите продукты на шампуры. Сделайте отдельные шампуры с картофелем, свёклой, капустой, луком и шампиньонами.
- Смажьте ароматным маслом. Щедро полейте овощи и грибы растопленным маслом с чесноком, зелёным луком и лимонной цедрой. Постарайтесь, чтобы масло попало на всю поверхность.
- Переложите шампуры на мангал. Готовьте над углями без сильного открытого пламени. Сливочное масло будет стекать и может вспыхивать, поэтому шампуры нужно вовремя передвигать и переворачивать.
- Регулярно поворачивайте. Не ориентируйтесь на одно общее время: продукты здесь разные. Следите за цветом и мягкостью каждого.
- Проверьте готовность. Картофель должен полностью пропечься внутри. Грибы и лук — хорошо подрумяниться. Капуста может остаться слегка хрустящей, а свёкла — немного аль денте.
- Добавьте лимон. Перед тем как снять шашлыки с мангала, слегка сбрызните овощи и грибы лимонным соком.
Нужно ли заранее отваривать картофель, свёклу или капусту
Не обязательно. В этом варианте овощи отправляются на мангал сырыми.
Но плотность овощей можно подстроить под свой вкус. Если нравится хрустящая капуста и слегка плотная свёкла, готовьте их сразу на углях. Если хотите получить совсем мягкие овощи, можно слегка подварить их заранее или готовить дольше на более умеренном жаре.
Особенно это касается свёклы: она спокойно может оставаться немного аль денте, но это уже вопрос вкуса.
Почему не стоит смешивать все овощи на одном шампуре
Главная сложность овощного шашлыка — не маринад, а разное время приготовления. Грибы и лук получают нужную текстуру быстрее, чем крупный кусок сырого картофеля или свёклы.
Отдельные шампуры решают эту проблему: каждый продукт можно снять с мангала именно тогда, когда он готов.
Как подать овощи с мангала
Готовые овощи досолите по вкусу уже перед подачей. Рядом можно положить поджаренный на углях хлеб или лаваш.
В качестве простого соуса подойдут сметана или майонез. Но и без соуса ароматного сливочного масла, чеснока и лимона здесь достаточно.
