Бургер со стейком: говядина, чеддер и вишнёвый соус
Бургер со стейком — хорошая альтернатива классическому бургеру с котлетой из фарша. Здесь говядину нарезаем тонкими ломтиками, быстро обжариваем на гриле, сверху расплавляем чеддер и собираем всё в поджаренной булочке. А вместо привычного кетчупа делаем горячую начинку из обжаренного лука и кислой вишни — она особенно хорошо работает с жирной говядиной и сыром.
Ингредиенты
- говяжьи стейки — 400–500 г;
- булочки для бургеров — 2 шт.;
- сыр чеддер — 2–3 крупных ломтика;
- замороженная вишня без косточек — 3–4 ст. ложки;
- репчатый или красный лук — 1/2–1 шт.;
- помидор — 1 шт.;
- маринованный халапеньо — по вкусу;
- сливочное масло — около 10 г;
- растительное масло — 1–2 ст. ложки;
- крупная соль — по вкусу;
- дроблёный чёрный перец — по вкусу.
Как приготовить бургер со стейком
1. Подготовьте говядину
Для этого бургера не нужен фарш. Используем обычные говяжьи стейки, подходящие для быстрой жарки.
Слегка смажьте мясо растительным маслом, посолите и приправьте дроблёным чёрным перцем.
Дроблёный перец удобнее мелкомолотого при сильном жаре: крупные частицы меньше подгорают на поверхности мяса.
2. Нарежьте стейк тонкими ломтиками
Говядину можно сначала приготовить целым куском и затем нарезать, но в этом рецепте делаем наоборот.
Нарежьте мясо тонкими пластинками поперёк волокон. По толщине они должны напоминать ломтики бекона.
Такое мясо готовится очень быстро, хорошо подрумянивается и удобно укладывается в булочку.
Какое мясо подходит для стейк-бургера
Не обязательно покупать дорогой рибай или стриплойн. Для такого бургера хорошо подходят альтернативные стейки и другие куски говядины, предназначенные для быстрой жарки.
Особенно удачно работает мясо с небольшим количеством жира: при сильном нагреве жир подрумянивается и даёт характерный насыщенный аромат.
3. Подготовьте лук
Лук нарежьте тонкими перьями или полукольцами.
Выложите его на хорошо разогретую поверхность гриля или сковороду и обжарьте до мягкости и лёгкой румяности.
Нам нужен не сырой лук, но и превращать его в долгий карамелизированный луковый конфитюр не требуется.
4. Приготовьте вишню с луком
Переложите горячий обжаренный лук в сотейник.
Добавьте замороженную вишню без косточек, небольшой кусочек сливочного масла, немного соли и перца.
Прогрейте всё вместе несколько минут. Вишня должна размягчиться и дать сок, но полностью разваривать ягоды необязательно.
Почему вишня подходит к говядине
Говядина, расплавленный чеддер и сливочное масло дают бургеру много насыщенного жирового вкуса.
Кислая вишня работает здесь как контраст: её кислотность освежает вкус мяса и сыра, а естественная сладость хорошо сочетается с обжаренным луком.
По сути, это не классический жидкий соус, а горячая кисло-сладкая начинка из лука и вишни.
5. Обжарьте мясо
Хорошо разогрейте гриль или тяжёлую сковороду.
Выкладывайте тонкие ломтики говядины небольшими порциями. Не сваливайте всё мясо сразу в большую кучу: поверхность должна оставаться достаточно горячей для быстрой обжарки.
Тонко нарезанное мясо готовится значительно быстрее целого стейка, поэтому следите прежде всего за румяной корочкой и не пересушивайте говядину.
6. Расплавьте сыр на мясе
Соберите готовые ломтики мяса в несколько небольших порций прямо на гриле или сковороде.
Сверху положите чеддер.
Закройте гриль крышкой примерно на минуту или накройте сковороду подходящей крышкой. Сыр должен расплавиться и слегка соединить ломтики говядины между собой.
Какой сыр взять для бургера
Чеддер подходит особенно хорошо: он достаточно яркий по вкусу, легко плавится и сочетается с говядиной.
Можно использовать и другой хорошо плавящийся сыр, но лучше избегать слишком нейтральных сортов — на фоне мяса и вишни они могут потеряться.
7. Поджарьте булочки
Разрежьте булочки пополам и положите их срезом на горячий гриль или сковороду.
Дайте поверхности подрумяниться.
Поджаренная булочка не только вкуснее: корочка также помогает ей медленнее впитывать сок мяса и вишнёвой начинки.
8. Соберите бургер
На нижнюю часть поджаренной булочки положите кружочек спелого помидора.
Сверху добавьте тёплый лук с вишней.
Затем положите горячую говядину с расплавленным чеддером.
Если любите острое, добавьте несколько колец маринованного халапеньо.
Накройте второй половиной булочки и сразу подавайте.
Порядок сборки бургера
- поджаренная нижняя булочка;
- помидор;
- лук с вишней;
- обжаренная говядина;
- расплавленный чеддер;
- халапеньо;
- верхняя булочка.
Чем бургер со стейком отличается от обычного бургера
В классическом бургере мясная часть обычно представляет собой котлету из говяжьего фарша.
Здесь вместо фарша используются тонко нарезанные кусочки настоящего стейка. Поэтому структура совершенно другая: чувствуются отдельные волокна говядины, румяные края и поджаренный жир.
Плюс не приходится формировать котлету или подбирать соотношение мяса и жира в фарше.
Можно ли пожарить такой бургер без гриля
Да. Хотя рецепт отлично подходит для дачи и приготовления на гриле, дома его можно полностью повторить на сковороде.
Лучше всего подойдёт тяжёлая чугунная или стальная сковорода, которую можно сильно нагреть.
Сначала обжарьте лук, затем мясо, расплавьте сыр под крышкой и в конце подрумяньте булочки.
Можно ли пожарить стейк целиком
Можно.
Если хочется классической структуры стейка, приготовьте мясо целиком до нужной степени готовности, дайте ему немного отдохнуть, а затем тонко нарежьте поперёк волокон.
Но вариант из ролика быстрее: тонкие полоски сразу получают много румяной поверхности.
Чем заменить вишню
Если вишни нет, можно использовать другой кислый фруктовый компонент.
Лучше всего искать сочетание сладости и выраженной кислоты. Например, подойдёт брусничный или клюквенный соус без чрезмерного количества сахара.
Но именно вишня хорошо сохраняет баланс: она достаточно кислая для жирной говядины и при этом не забивает мясной вкус.
Частые ошибки
- Слишком толстые куски мяса. Они будут готовиться дольше и бургер станет сложнее есть.
- Слишком много мяса на гриле одновременно. Температура падает, и говядина начинает тушиться вместо обжаривания.
- Пересушенная говядина. Тонкие ломтики готовятся очень быстро.
- Сыр кладут после снятия мяса с огня. Лучше дать ему расплавиться прямо на горячей говядине.
- Сырая булочка. Подрумянивание заметно улучшает и вкус, и структуру.
- Слишком сладкая вишнёвая начинка. Здесь нужна прежде всего кислинка, а не вкус варенья.
Бургер со стейком для дачи и пикника
Этот рецепт особенно удобен для гриля: мясо нарезано тонко и готовится за минуты, лук можно пожарить рядом, а булочки быстро прогреть в самом конце.
При этом состав легко менять. Можно убрать халапеньо, взять другие булочки, заменить чеддер или добавить зелень.
Но сочетание говядины, расплавленного сыра, обжаренного лука и кислой вишни я бы хотя бы один раз оставил без изменений — именно оно отличает этот бургер от обычного.
Коротко: как сделать бургер со стейком
Нарежьте говядину тонкими ломтиками и быстро обжарьте на сильном огне. Отдельно подрумяньте лук и прогрейте его с кислой вишней и сливочным маслом. На горячее мясо положите чеддер и дайте ему расплавиться. Поджарьте булочки и соберите бургер с помидором, вишнёво-луковой начинкой и халапеньо.
