Свиная рулька в афганском казане с азиатским соусом

Свиная рулька в афганском казане — отличный вариант приготовления рульки, когда хочется получить мягкое мясо и одновременно красивую поджаренную поверхность. Сначала рульки готовим под давлением с чесноком, имбирём, зеленью и соевым соусом, а затем ненадолго отправляем в разогретый тандыр.

Финальный штрих — густой азиатский соус на основе бульона от рульки, сладкого чили, соевого соуса и терияки. Получается насыщенное мясное блюдо с пряным, сладко-солёным и слегка острым вкусом.

Ингредиенты для свиной рульки

• Свиная рулька — 2 шт.
• Чеснок — 3 головки
• Имбирь — небольшой кусочек
• Перец чили — по вкусу
• Кинза — по вкусу
• Зелёный лук — 2–3 шт.
• Соевый соус — 100 мл
• Тёмный концентрированный соевый соус — 50 мл
• Корица — 1 палочка
• Лавровый лист — 2 шт.
• Уксус 9% — 2 ст. ложки
• Соль — по вкусу

Ингредиенты для азиатского соуса

• Сладкий соус чили — 2–3 ст. ложки
• Соевый соус — 1 ст. ложка
• Уксус 9% — 0,5 ст. ложки
• Соус терияки — 2 ст. ложки
• Бульон от рульки — 300–350 мл
• Чеснок — 5 зубчиков
• Имбирь — примерно столько же по объёму, сколько чеснока
• Перец чили — по вкусу
• Кукурузный крахмал — 1–2 ст. ложки
• Вода — для разведения крахмала
• Растительное масло — немного для обжаривания
• Зелёный лук — для подачи

Как приготовить свиную рульку в афганском казане

Шаг 1. Положите рульки в афганский казан

Налейте в афганский казан 5 литров воды и положите две свиные рульки.

Добавьте имбирь, чеснок, зелёный лук, кинзу и перец чили по вкусу.

Шаг 2. Добавьте соевый соус и специи

Влейте 100 мл обычного и 50 мл тёмного концентрированного соевого соуса.

Добавьте палочку корицы, два лавровых листа, пару щепоток соли и 2 столовые ложки 9%-ного уксуса.

Шаг 3. Приготовьте рульку под давлением

Доведите содержимое казана до кипения. После закипания герметично закройте афганский казан и готовьте рульки под давлением 20 минут.

После этого снимите казан с огня и оставьте закрытым ещё примерно на 20 минут.

Шаг 4. Подрумяньте рульку в тандыре

Дно решётки для тандыра застелите фольгой и выложите сверху готовые рульки.

Отправьте их в разогретый тандыр примерно на 10–12 минут, чтобы поверхность подрумянилась.

Как приготовить азиатский соус для рульки

Шаг 5. Сделайте основу соуса

Сладкий соус чили при желании процедите через сито, чтобы удалить хлопья перца.

Добавьте 1 столовую ложку соевого соуса, половину столовой ложки уксуса и 2 столовые ложки соуса терияки.

Влейте 300–350 мл бульона, в котором готовились свиные рульки, и перемешайте.

Шаг 6. Обжарьте чеснок, имбирь и чили

Мелко нарежьте 5 зубчиков чеснока. Возьмите примерно такое же количество имбиря и немного меньше свежего перца чили.

Налейте на сковороду немного растительного масла и быстро обжарьте чеснок, имбирь и чили.

Шаг 7. Загустите соус

Практически сразу влейте подготовленную смесь соусов и бульона. Доведите до кипения.

Кукурузный крахмал предварительно разведите небольшим количеством холодной воды.

Постепенно добавляйте разведённый крахмал в кипящий соус, постоянно перемешивая. Не выливайте весь крахмал сразу — остановитесь, когда получите нужную густоту.

Шаг 8. Полейте рульку соусом

Готовую подрумяненную рульку выложите на большую тарелку и обильно полейте горячим азиатским соусом.

Сверху посыпьте мелко нарезанным зелёным луком и сразу подавайте.

Зачем готовить рульку в два этапа

В этом рецепте используются два разных способа приготовления. Сначала рулька готовится в афганском казане под давлением, а затем ненадолго отправляется в тандыр.

Первый этап нужен для приготовления самого мяса, а второй — для подрумянивания поверхности. В результате не приходится долго держать рульку в тандыре, пытаясь одновременно приготовить её внутри и получить корочку.

Зачем добавлять в соус бульон от рульки

После приготовления в афганском казане остаётся насыщенный бульон с ароматом свинины, чеснока, имбиря, зелени, корицы и соевого соуса.

Вместо обычной воды часть этого бульона используется как основа соуса — в рецепте понадобится примерно 300–350 мл.

Как правильно загустить соус крахмалом

Кукурузный крахмал нельзя просто насыпать в горячий соус — могут образоваться комочки. Сначала разведите его небольшим количеством холодной воды, а затем постепенно вводите получившуюся смесь в кипящий соус.

Добавляйте крахмал понемногу: соус густеет довольно быстро, поэтому все 1–2 столовые ложки могут и не понадобиться.

Можно ли приготовить рульку без тандыра

В оригинальном рецепте после афганского казана рулька подрумянивается именно в тандыре. Если готовить блюдо другим способом, потребуется подобрать альтернативный режим для получения поджаренной поверхности.

При этом основная технология приготовления рульки под давлением и рецепт азиатского соуса остаются теми же.

Свиная рулька в афганском казане — коротко

• Рулька: 2 шт.
• Вода: 5 л.
• Под давлением: 20 минут.
• Отдых в закрытом казане: 20 минут.
• Тандыр: 10–12 минут.
• Основа соуса: бульон, сладкий чили, соевый соус и терияки.
• Для загущения: кукурузный крахмал.