Толчёнка из тыквы с грибами и сливками
Толчёнка из тыквы — это не гладкое пюре, а мягкий сливочный гарнир с небольшими кусочками тыквы. Её вкус делают интереснее жареный лук, концентрированный грибной бульон, чеснок и немного лимона.
В конце добавляем сливки и свежую зелень, а отваренные грибы можно мелко порубить и подать сверху. Получается сладковатая, сливочная и одновременно яркая по вкусу тыква.
Ингредиенты
- тыква — 1 кг;
- сушёные белые грибы — небольшое количество;
- репчатый лук — по вкусу;
- сливочное масло — для обжаривания лука;
- растительное масло — немного;
- чеснок — 2 зубчика;
- лимон — немного цедры и сока;
- сливки 20% — по вкусу, до нужной консистенции;
- лавровый лист — небольшой кусочек;
- зелёный лук — по вкусу;
- укроп — по вкусу;
- кинза или петрушка — по вкусу;
- чёрный перец — по вкусу;
- соль — по вкусу.
Как приготовить толчёнку из тыквы
1. Приготовьте грибы и грибной бульон
Сушёные белые грибы положите в небольшой сотейник и залейте небольшим количеством воды.
Добавьте немного соли и небольшой кусочек лаврового листа.
Варите на слабом огне, пока грибы не размягчатся, а вода не приобретёт выраженный грибной аромат.
Грибы достаньте, а бульон сохраните — он понадобится для тыквы.
2. Обжарьте лук на сливочном масле
Репчатый лук мелко нарежьте.
Обжаривайте на сливочном масле на умеренном огне до мягкости и лёгкого золотистого оттенка.
Сливочного масла можно использовать достаточно щедро: часть ароматного масла вместе с луком затем перейдёт в тыкву.
3. Начните обжаривать тыкву
Тыкву очистите и нарежьте небольшими кусочками.
Разогрейте большую сковороду или сотейник с небольшим количеством растительного масла.
Добавьте часть сливочного масла от жарки лука и выложите тыкву.
Обжаривайте на среднем огне, периодически перемешивая, пока кусочки не начнут становиться мягче.
4. Добавьте лук и грибной бульон
Добавьте к тыкве обжаренный лук вместе с оставшимся ароматным сливочным маслом.
Влейте немного грибного бульона.
Жидкости не должно быть много — нам нужно размягчить тыкву, а не сварить суп.
Накройте крышкой и готовьте ещё примерно 5–7 минут, пока тыква не станет настолько мягкой, что начнёт легко разминаться.
5. Добавьте чеснок и лимон
Мелко порубите 2 зубчика чеснока и добавьте к горячей тыкве.
Натрите немного лимонной цедры и добавьте небольшое количество лимонного сока.
Кислота здесь особенно важна: она уравновешивает естественную сладость тыквы и сливочного масла.
6. Разомните тыкву
Лопаткой или толкушкой аккуратно разомните размягчённую тыкву.
Не нужно добиваться идеально гладкой текстуры. Часть тыквы должна превратиться в мягкую массу, а небольшие кусочки — остаться целыми.
Именно поэтому это скорее толчёнка из тыквы, а не классическое однородное пюре.
7. Добавьте сливки
Влейте немного сливок 20% и перемешайте.
Добавляйте сливки постепенно. Они должны смягчить вкус и сделать тыкву нежнее, но не превратить гарнир в жидкий крем-суп.
Попробуйте и при необходимости добавьте соль, чёрный перец или ещё немного лимонного сока.
8. Добавьте свежую зелень
Мелко нарежьте зелёный лук, укроп и кинзу.
Если не любите кинзу, замените её петрушкой.
Добавьте зелень в готовую горячую толчёнку и аккуратно перемешайте.
Что сделать с отваренными грибами
Грибы, из которых готовился бульон, мелко порубите.
Добавьте немного чеснока, чёрного перца и растительного масла.
Получится простая грибная добавка, которую можно положить сверху на тыквенную толчёнку непосредственно перед подачей.
Почему тыкву лучше не пробивать блендером
В этом рецепте интереснее сохранить неоднородную текстуру.
Часть мягкой тыквы образует сливочную основу, а небольшие кусочки остаются ощутимыми. Гарнир получается более фактурным и меньше напоминает суп-пюре.
Если вам нравится абсолютно гладкое пюре, использовать блендер можно, но это уже будет немного другое блюдо.
Зачем нужен грибной бульон
Сама тыква имеет выраженную сладость. Небольшое количество концентрированного грибного бульона добавляет более глубокий вкус и делает гарнир менее десертным по характеру.
Важно не переливать бульон: он нужен как вкусовой акцент и для размягчения тыквы.
Зачем добавлять лимон
Лимонная цедра даёт свежий аромат, а сок добавляет необходимую кислотность.
Без кислоты сочетание сладкой тыквы, сливочного масла и сливок может казаться слишком мягким и однообразным.
Лимон добавляйте понемногу и каждый раз пробуйте.
С чем подавать тыквенную толчёнку
Такой гарнир хорошо подходит к:
- запечённой курице;
- куриным голеням;
- индейке;
- свинине;
- запечённой или жареной рыбе;
- грибам.
Можно подавать толчёнку и как самостоятельное овощное блюдо, добавив сверху грибы и больше свежей зелени.
Что важно учесть
- Не заливайте тыкву большим количеством бульона. Нам нужен густой гарнир, а не суп.
- Хорошо обжарьте лук на сливочном масле. Он заметно влияет на вкус готовой тыквы.
- Не измельчайте всё до полной однородности. Небольшие кусочки — особенность этой толчёнки.
- Сливки добавляйте постепенно. Они должны смягчить вкус, а не сделать блюдо жидким.
- Не забывайте про кислоту. Лимон уравновешивает сладость тыквы.
- Зелень добавляйте в самом конце. Так её вкус и аромат останутся ярче.
