Топ маринадов для огурцов: сезон консервации открыт!

Первый рецепт — Огурцы на водке

• Огурцы небольшие (желательно сорт «Родничок») — на 6 банок по 0,5 л
• Вода — 1,5 л
• Соль каменная — 40 г
• Сахар — 20 г
• Лист хрена — по 1/4 листа на банку
• Корень хрена — небольшой кусочек (по желанию)
• Листья вишни — 2–3 шт.
• Чеснок — 1–2 зубчика на банку
• Зонтик укропа — 1 шт.
• Листья смородины — 2 шт.
• Лимонная кислота — по щепотке
• Водка — 20 мл на банку

Приготовление:

В стерилизованные банки выкладываем промытые огурцы, добавляем чеснок, лист и корень хрена, листья вишни и смородины, зонтик укропа.

В кастрюле доводим до кипения воду с солью и сахаром. Заливаем огурцы кипящим рассолом, через 10 минут сливаем его обратно в кастрюлю и снова доводим до кипения. Повторяем процедуру 3 раза. Перед последней заливкой добавляем в каждую банку щепотку лимонной кислоты и 20 мл водки. Заливаем рассолом до краёв, герметично закрываем и переворачиваем банки крышками вниз, укутав полотенцем.

Второй рецепт — Огурцы с куркумой

Ингредиенты:

• Огурцы — 1,5 кг
• Лук репчатый — 250 г
• Чеснок — 5 зубчиков
• Семена горчицы — 2 ст. л.
• Куркума — 1 ст. л.
• Перец душистый — 2 ст. л.
• Перец чёрный горошком — 0,5 ч. л.
• Лавровый лист — 4 шт.
• Сахар — 1,5 стакана
• Соль — 3 ст. л.
• Уксус яблочный (или рисовый) — 200 мл
• Вода — 300 мл

Приготовление:

Огурцы нарезаем кружочками (рифлёным ножом — для красивой подачи), лук — полукольцами. Перемешиваем с солью и оставляем под гнётом на 3 часа. Выделившийся сок сливаем в кастрюлю, добавляем воду и доводим до кипения. Затем вводим сахар, лавровый лист, уксус, специи и куркуму. Добавляем чеснок и семена горчицы. В кипящий маринад отправляем огурцы с луком на 4 минуты. Раскладываем по стерилизованным банкам вместе с маринадом, закрываем и оставляем остывать. Готовы через 5 дней.

Третий рецепт — Маринованные огурцы без уксуса и стерилизации

• Огурцы небольшие — 2 кг
• Огурцы крупные — 1 кг
• Чеснок — 3–5 зубчиков
• Листья смородины
• Листья хрена
• Стебли сельдерея — 1 большой пучок
• Зонтики укропа
• Соль — 70 г

Огурцы моем, срезаем кончики. Крупные натираем на крупной тёрке, сельдерей мелко нарезаем. Смешиваем с солью. В банки выкладываем чеснок, листья, укроп. Добавляем слой тёртых огурцов, затем целые огурцы. Чередуем слои до заполнения банки.

Важно: верхний слой — из тёртых огурцов и сельдерея. Сверху — веточки сельдерея и лист хрена. Закрываем и убираем в прохладное место. Через 2–3 недели — готово.

Четвёртый рецепт — Огурцы в бурбоне

• Огурцы — 3 кг
• Виски (бурбон) — 200 мл
• Уксус яблочный — 630 мл
• Чеснок — 100 г
• Морковь — 165 г
• Вода — 840 мл
• Сахар — 850 г
• Перец душистый — 2 г
• Гвоздика — 0,5 г
• Кориандр (зёрна) — 9 г
• Соль — 135 г

Приготовление:

Огурцы и морковь нарезаем кружочками, раскладываем по банкам. В кастрюле соединяем остальные ингредиенты, доводим до кипения. Процеживая, заливаем банки горячим маринадом и закрываем. Через 5 дней можно подавать.

Пятый рецепт — Проверенных малосольных огурцов

• Огурцы — 600 г
• Чеснок — 6 зубчиков
• Листья смородины — 7 шт.
• Листья вишни — 5 шт.
• Зонтики укропа — 4 шт.
• Стебли укропа — 4 шт.
• Вода — 1,5 л
• Соль — 2,5 ст. л. без горки

Приготовление:

Огурцы выкладываем в миску, добавляем раздавленный чеснок. Сверху — листья и укроп. В воде растворяем соль и заливаем огурцы. Оставляем при комнатной температуре на 2–3 дня. Готовые огурцы убираем в холодильник, чтобы замедлить процесс засолки. Рассол можно использовать повторно, добавляя новые огурцы. 

Готовьте с удовольствием и радуйте близких вкусными домашними заготовками!