7 соусов для сосисок, колбасок и мяса на гриле

Сосиски, купаты и колбаски на гриле становятся гораздо интереснее, если подать к ним хороший домашний соус. И совсем не обязательно ограничиваться кетчупом и обычной горчицей.

Ниже собрали 7 домашних соусов для сосисок, колбасок и мяса на гриле: от лёгкого йогуртового до насыщенного сырного и пикантного баклажанного. Большинство из них готовятся за несколько минут из доступных продуктов.

Чтобы было проще выбрать подходящий вариант, сначала посмотрите краткую таблицу. Нажмите на название соуса — страница сразу перейдёт к его рецепту.

Какой соус выбрать — таблица вкусов и сочетаний

1. Йогуртовый соус с мятой и огурцом

Лёгкий и освежающий соус особенно хорошо работает с жирными или пряными колбасками. Кисломолочная основа смягчает насыщенный вкус мяса, а огурец и мята добавляют свежесть.

Ингредиенты

• Натуральный йогурт без сахара — 200 г
• Свежий огурец — 1 небольшой
• Свежая мята — несколько листиков
• Лимонный сок — 1 ч. л.
• Соль — по вкусу
• Чёрный перец — по вкусу

Как приготовить

Огурец натрите на мелкой тёрке и слегка отожмите лишний сок. Мяту мелко нарежьте.

Смешайте йогурт, огурец и мяту. Добавьте лимонный сок, соль и свежемолотый чёрный перец. Перемешайте и поставьте в холодильник примерно на 15–20 минут.

С чем подавать: с купатами, куриными колбасками, острыми сосисками и мясом на гриле.

Хранение: в закрытом контейнере в холодильнике желательно не более 1–2 суток.

2. Орехово-горчичный соус

Более насыщенный вариант для свинины и жирных колбасок. Орехи дают плотность и характерный вкус, горчица — остроту, а мёд помогает сбалансировать соус.

Ингредиенты

• Грецкие орехи — 50 г
• Горчица — 2 ст. л.
• Мёд — 1 ст. л.
• Растительное или оливковое масло — 2 ст. л.
• Лимонный сок — 1 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Чёрный перец — по вкусу

Как приготовить

Орехи слегка подсушите на сухой сковороде и измельчите. Смешайте с горчицей, мёдом и лимонным соком.

Постепенно добавляйте масло, перемешивая соус до однородности. Посолите и поперчите.

Если соус получился слишком густым, добавьте 1–2 чайные ложки воды.

С чем подавать: со свиными колбасками, купатами, мясом и овощами на гриле.

Замена: грецкие орехи можно заменить фундуком.

3. Пикантный соус из баклажанов с тахини

Это самый необычный соус в подборке. Запечённый баклажан даёт характерный насыщенный вкус, а тахини делает текстуру более кремовой.

Ингредиенты

• Баклажан — 1 крупный
• Тахини — 1–2 ст. л.
• Лимонный сок — 1 ст. л.
• Оливковое масло — 1 ст. л.
• Копчёная паприка — ½ ч. л.
• Соль — по вкусу
• Чёрный перец — по вкусу

Как приготовить

Баклажан запеките целиком при 200 °C примерно 30–40 минут до полной мягкости. Немного остудите, разрежьте и извлеките мякоть.

Соедините мякоть баклажана с тахини, лимонным соком, маслом и паприкой. Измельчите блендером до желаемой консистенции.

Добавьте соль и перец. Перед подачей соус желательно охладить.

С чем подавать: с купатами, говяжьими колбасками, свининой, шашлыком и овощами на гриле.

4. Медово-горчичный соус

Один из самых простых домашних соусов для сосисок. В нём одновременно есть сладость, острота и лёгкая кислинка.

Ингредиенты

• Горчица — 3 ст. л.
• Мёд — 2 ст. л.
• Лимонный сок — 1 ст. л.
• Растительное или оливковое масло — 1 ст. л.
• Чёрный перец — по вкусу

Как приготовить

Смешайте горчицу с мёдом и лимонным соком. Добавьте масло и тщательно перемешайте венчиком до однородной консистенции.

Попробуйте соус. Если хочется больше сладости — добавьте немного мёда, если остроты — горчицы.

С чем подавать: с сосисками, хот-догами, куриными колбасками, наггетсами и курицей на гриле.

Замена: вместо лимонного сока можно использовать немного яблочного уксуса.

5. Быстрый томатный соус для сосисок

Домашняя альтернатива обычному кетчупу. Такой соус можно сделать более острым, сладким или пряным под свой вкус.

Ингредиенты

• Протёртые томаты — 250 г
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Растительное масло — 1 ст. л.
• Паприка — ½ ч. л.
• Соль — по вкусу
• Чёрный перец — по вкусу

Как приготовить

Нагрейте масло в небольшом сотейнике. Добавьте протёртые томаты и томатную пасту.

Добавьте сахар, паприку, соль и перец. Готовьте на небольшом огне примерно 10–15 минут, периодически перемешивая, пока соус немного не загустеет.

Для более острого варианта можно добавить щепотку молотого чили.

С чем подавать: практически с любыми сосисками, колбасками, купатами, бургерами и мясом на гриле.

6. Сырный соус для сосисок и хот-догов

Густой горячий сырный соус особенно хорошо подходит для хот-догов, жареных сосисок и картофеля.

Ингредиенты

• Твёрдый сыр — 150 г
• Молоко — 150 мл
• Сливочное масло — 20 г
• Мука — 1 ч. л.
• Горчица — 1 ч. л.
• Чёрный перец — по вкусу

Как приготовить

Растопите сливочное масло в небольшом сотейнике. Добавьте муку и перемешивайте около 30 секунд.

Постепенно влейте молоко, постоянно работая венчиком. Прогрейте до лёгкого загустения.

Убавьте нагрев и добавьте натёртый сыр. Перемешивайте, пока он полностью не расплавится. В конце добавьте горчицу и немного перца.

Важно: после добавления сыра не нужно активно кипятить соус — достаточно слабого нагрева.

С чем подавать: с хот-догами, колбасками, картофелем фри и запечённым картофелем.

7. Быстрый домашний соус для хот-догов

Если нужен простой соус именно для сосиски в булке, попробуйте сочетание сметаны, горчицы и томатного соуса. Получается сливочно, слегка остро и немного сладко.

Ингредиенты

• Сметана — 3 ст. л.
• Горчица — 1 ст. л.
• Томатный соус или кетчуп — 1 ст. л.
• Мёд — ½–1 ч. л.
• Паприка — щепотка
• Чёрный перец — по вкусу

Как приготовить

Соедините все ингредиенты и тщательно перемешайте. Попробуйте и отрегулируйте баланс горчицы и мёда.

Дайте соусу постоять в холодильнике 10–15 минут.

С чем подавать: с классическими хот-догами, сосисками в булке, бургерами и картофелем.

Какой соус лучше подходит к купатам

Для жирных свиных купат особенно хорошо подходят соусы, содержащие кислоту, горчицу или свежие травы. Они помогают сбалансировать насыщенный вкус мяса.

Попробуйте йогуртовый соус, орехово-горчичный или медово-горчичный.

Какой соус лучше подходит к сосискам

Самые универсальные варианты — томатный, медово-горчичный и сырный соус. Для хот-догов можно использовать специальный сливочно-горчичный соус.

Как хранить домашние соусы

Соусы лучше готовить небольшими порциями и хранить в чистой закрытой ёмкости в холодильнике. Срок хранения зависит от состава.

• Йогуртовые и сметанные — желательно использовать в течение 1–2 суток.
• Сырный соус — лучше всего есть свежим; остатки хранить в холодильнике и тщательно прогреть перед подачей.
• Томатный соус — несколько суток в закрытой ёмкости в холодильнике.
• Медово-горчичный — также храните в холодильнике в чистой закрытой ёмкости.
• Баклажанный — желательно съесть в течение нескольких суток.

Если изменились запах, цвет или консистенция соуса либо появились признаки порчи, использовать его не следует.

Чем можно заменить ингредиенты

Большинство домашних соусов легко адаптировать под продукты, которые есть под рукой.

• Натуральный йогурт можно заменить густым греческим йогуртом.
• Лимонный сок — небольшим количеством подходящего пищевого уксуса.
• Грецкие орехи — фундуком.
• Мёд — небольшим количеством сахара или сиропа, если это подходит конкретному рецепту.
• Свежую мяту в йогуртовом соусе можно заменить укропом или другой подходящей свежей зеленью.
• Обычную паприку можно заменить копчёной, если хочется более выраженного вкуса гриля.

Частые вопросы

Какой самый простой соус для сосисок?

Один из самых простых вариантов — медово-горчичный. Смешайте 3 столовые ложки горчицы, 2 столовые ложки мёда, столовую ложку лимонного сока и немного растительного масла.

Какой соус приготовить к купатам?

К жирным купатам хорошо подходят соусы с кислинкой и свежими травами: йогуртовый с огурцом и мятой, горчичный или томатный.

Как сделать соус для хот-дога дома?

Смешайте 3 столовые ложки сметаны, столовую ложку горчицы, столовую ложку томатного соуса и немного мёда. Получится быстрый сливочно-горчичный соус для хот-догов.

Какой соус подходит к острым колбаскам?

К острым колбаскам хорошо подходит прохладный йогуртовый соус с огурцом и зеленью. Он создаёт контраст с остротой и насыщенным вкусом колбасок.

Можно ли приготовить соусы заранее?

Да. Холодные соусы можно приготовить заранее и убрать в холодильник в закрытой ёмкости. Горячий сырный соус лучше готовить непосредственно перед подачей.

Что в итоге выбрать

Если хочется свежего и лёгкого вкуса — выбирайте йогуртовый соус. Для свинины и купат попробуйте орехово-горчичный. Любителям ярких вкусов подойдёт баклажанный с тахини, а для классических сосисок практически беспроигрышными остаются томатный, медово-горчичный и сырный.

Главное преимущество домашних соусов в том, что их легко настроить под себя: сделать острее, кислее, слаще или добавить любимые специи.