Яблочный сезон! Подборка блюд из яблок

Что приготовить из яблок, кроме привычной шарлотки? Собрали пять разных рецептов из яблок: нежный запечённый десерт, классическую шарлотку, яблоки в хрустящей глазури, открытые слойки и простые запечённые яблоки с корицей.

В этой подборке есть и быстрая выпечка к чаю, и десерты для праздничного стола. Для каждого блюда указаны ингредиенты и пошаговое приготовление, а ниже мы разберём, какие яблоки лучше использовать для выпечки, нужно ли очищать их от кожуры и что ещё можно приготовить из большого урожая.

5 рецептов из яблок — коротко

• Запечённый яблочный десерт — нежная яблочно-сливочная масса, приготовленная на водяной бане.
• Шарлотка — простой домашний пирог с большим количеством яблок.
• Яблоки в глазури — обжаренные кусочки яблок в кисло-сладкой яблочной карамели.
• Открытые слойки с яблоками — быстрый десерт из готового слоёного теста.
• Запечённые яблоки с корицей — самый простой вариант из яблок, сахара, масла и специй.

Какие яблоки лучше использовать

Для большинства десертов лучше выбирать плотные кисло-сладкие яблоки. Они дают хороший баланс сладости и лёгкой кислинки и меньше превращаются в пюре при нагревании.

Для шарлотки, слоек и запечённых яблок особенно удобны плоды с плотной мякотью. А для десерта, где яблоки предварительно тушатся и превращаются в мягкую массу, сорт имеет меньшее значение.

Первый рецепт — запечённый яблочный десерт

Нежный запечённый десерт из яблок со сливочным маслом и яйцами. Яблочная масса сначала готовится в сотейнике, а затем запекается на водяной бане.

Ингредиенты на 8 порций

• Сахарная пудра — 100 г
• Сливочное масло — 50 г
• Яйца — 2 шт.
• Яблоки — 1 кг
• Сидр или яблочная водка — 1 ст. л.
• Сок половины лимона
• Соль — по вкусу

Как приготовить запечённый яблочный десерт

Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте небольшими кусочками.

Переложите яблоки в сотейник, добавьте 1 столовую ложку воды и сок половины лимона. Готовьте на слабом огне около 10 минут, пока яблоки не станут мягкими, а лишняя жидкость не выпарится.

Добавьте сахарную пудру, сливочное масло, сидр или яблочную водку и немного соли. Перемешайте.

По одному введите яйца, каждый раз тщательно перемешивая яблочную массу.

Перелейте смесь в форму для запекания. Поставьте её в другую форму большего размера и налейте горячую воду примерно до середины внутренней формы.

Запекайте десерт около 1 часа 10 минут. После приготовления полностью охладите и разложите по порционным бокалам или креманкам.

По желанию перед подачей украсьте десерт тонкими ломтиками свежего яблока.

Второй рецепт — шарлотка с яблоками

Простая домашняя шарлотка с большим количеством яблок. Тесто готовится из яиц, сахара и муки, а форма смазывается сливочным маслом и присыпается манкой.

Ингредиенты

• Яблоки — 5–6 шт.
• Мука — 150 г
• Сахар — 190 г
• Яйца — 4 шт.
• Ванильный сахар — 20 г
• Соль — 5 г
• Сливочное масло — 20 г
• Манка — 20 г

Как приготовить шарлотку с яблоками

Соедините яйца с обычным и ванильным сахаром, добавьте соль и хорошо взбейте миксером.

Постепенно добавьте муку и продолжайте взбивать до получения однородного кремообразного теста.

Яблоки очистите от сердцевины и нарежьте небольшими кусочками. Добавьте их в тесто и аккуратно перемешайте.

Форму для выпечки смажьте сливочным маслом и равномерно присыпьте манной крупой.

Переложите тесто с яблоками в форму и выпекайте при 180 °C около 30 минут.

Готовность шарлотки удобно проверить деревянной шпажкой: после прокола теста она должна выходить без сырого теста.

Третий рецепт — яблоки в глазури

Необычный яблочный десерт с хрустящей корочкой и кисло-сладкой глазурью из яблочного сока. Готовые яблоки посыпаются кунжутом и измельчённым арахисом.

Ингредиенты

• Яблоки — 3 шт.
• Сахар — 2 ст. л. плюс немного для воды
• Кукурузный крахмал — 1 ст. л. для глазури плюс для панировки
• Яблочный сок — 250 мл
• Винный уксус — 2 ч. л.
• Жареный кунжут — по вкусу
• Арахис — по вкусу
• Растительное масло — для жарки

Как приготовить яблоки в глазури

Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, затем нарежьте небольшими кусочками.

В миску налейте холодную фильтрованную воду, добавьте пару щепоток сахара и опустите в неё яблоки на несколько минут.

Достаньте яблоки, обсушите и хорошо обваляйте в кукурузном крахмале.

Обжаривайте яблоки 3–4 минуты в достаточном количестве хорошо разогретого растительного масла.

Переложите яблоки на бумажное полотенце и дайте немного остыть. Затем повторно обжарьте их ещё около 2 минут для более хрустящей корочки.

Для глазури насыпьте на сухую сковороду 2 столовые ложки сахара. Когда сахар начнёт плавиться, влейте 250 мл яблочного сока и 2 чайные ложки винного уксуса.

На сильном огне выпарите смесь примерно вдвое.

Разведите 1 столовую ложку кукурузного крахмала небольшим количеством воды. Влейте смесь в сковороду и перемешайте.

Когда глазурь загустеет, добавьте обжаренные яблоки и аккуратно перемешайте, чтобы каждый кусочек покрылся соусом.

Выложите яблоки на тарелку и перед подачей посыпьте жареным кунжутом и измельчённым арахисом.

Четвёртый рецепт — открытые слойки с яблоками

Простой вариант яблочной выпечки из готового слоёного теста. Слойки получаются тонкими, румяными и подходят для быстрого домашнего десерта.

Ингредиенты

• Слоёное тесто — 250 г
• Яблоки — 2 шт.
• Сахарная пудра — 60 г
• Яйцо — 1 шт.
• Вода — 1 ст. л.

Как приготовить открытые слойки с яблоками

Слоёное тесто заранее разморозьте. Духовку разогрейте до 190 °C, а противень застелите бумагой для выпечки.

Яйцо взбейте с 1 столовой ложкой воды.

Яблоки разрежьте пополам, очистите от кожуры и семян и нарежьте тонкими дольками.

Тесто раскатайте в пласт толщиной около 5 мм. Вырежьте четыре круга диаметром примерно 10–12 см и переложите на противень.

На каждый круг разложите ломтики яблок.

Из оставшегося теста можно вырезать декоративные полоски и листочки и украсить ими слойки.

Смажьте открытые участки теста взбитым яйцом и выпекайте в центре духовки около 25 минут.

Готовые слойки немного остудите и перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

Пятый рецепт — запечённые яблоки с корицей

Простой десерт из кисло-сладких яблок с сахаром, корицей и сливочным маслом. Подготовка занимает всего несколько минут, а основную работу делает духовка.

Ингредиенты

• Вода — 100 мл
• Сахар — 30 г
• Кисло-сладкие яблоки — 2 шт.
• Сливочное масло — 1 ст. л.
• Молотая корица — 1/2 ч. л.
• Ванильный сахар — по вкусу

Как приготовить запечённые яблоки с корицей

В небольшой миске соедините обычный сахар, ванильный сахар и молотую корицу.

Яблоки разрежьте пополам, удалите семенную часть и сделайте в центре каждой половинки небольшое углубление.

Распределите смесь сахара и корицы по углублениям в яблоках.

Сверху положите по небольшому кусочку сливочного масла.

Выложите яблоки в форму для запекания и добавьте воду.

Запекайте в предварительно разогретой до 190 °C духовке примерно 20–30 минут. Точное время зависит от сорта и размера яблок.

Готовые яблоки должны стать мягкими, но по возможности сохранить форму. Подавайте их горячими или тёплыми.

Что ещё можно приготовить из яблок

Если яблок много, не обязательно ограничиваться сладкой выпечкой. Из них можно приготовить яблочное пюре, повидло, варенье, компот, домашний сок, соусы к мясу, салаты и начинки для пирогов.

Яблоки хорошо сочетаются с корицей, ванилью, орехами, карамелью, творогом, сливочным маслом и слоёным тестом. Кислые сорта особенно хорошо подходят для десертов с большим количеством сахара, поскольку помогают сделать вкус более сбалансированным.

Нужно ли очищать яблоки от кожуры

Зависит от рецепта. Для нежных десертов и яблок в глазури кожицу лучше снять. В шарлотке её можно оставить, если яблоки молодые и кожица тонкая.

Для запечённых половинок яблок кожуру лучше сохранить: она помогает плодам удерживать форму во время приготовления.

Как сделать так, чтобы яблоки не потемнели

После нарезки мякоть яблок быстро окисляется и темнеет. Если подготовленные яблоки не отправляются в блюдо сразу, их можно слегка сбрызнуть лимонным соком.

Для большинства рецептов небольшое потемнение никак не влияет на вкус, но лимонный сок помогает сохранить более привлекательный внешний вид.

Какие специи подходят к яблокам

• корица;
• ваниль;
• мускатный орех;
• кардамон;
• гвоздика;
• имбирь.

Самое универсальное сочетание — яблоки с корицей и ванилью. Более пряные специи лучше добавлять понемногу, чтобы они не перебивали вкус самих фруктов.

Частые вопросы о блюдах из яблок

Что можно быстро приготовить из яблок?

Самый простой вариант — запечённые яблоки с сахаром, корицей и сливочным маслом. Из готового слоёного теста также можно быстро сделать открытые яблочные слойки.

Что приготовить из большого количества яблок?

Кроме выпечки, большой урожай удобно переработать в пюре, повидло, варенье, компоты, сок или начинку для будущих пирогов.

Какие яблоки лучше для шарлотки?

Хорошо подходят плотные кисло-сладкие яблоки. Они дают выпечке выраженный яблочный вкус и лучше сохраняют текстуру.

Можно ли использовать мягкие яблоки?

Да. Очень спелые и мягкие яблоки особенно хорошо подходят для пюре, соусов и десертов, где фрукты всё равно измельчаются или развариваются.

При какой температуре обычно запекают яблоки?

Для большинства домашних яблочных десертов используется температура примерно 180–190 °C. Точное значение зависит от конкретного рецепта и особенностей духовки.

Сколько запекать яблоки?

Половинки яблок обычно готовятся примерно 20–30 минут при 190 °C. Целые крупные плоды могут потребовать больше времени.

С чем лучше всего сочетаются яблоки в десертах?

К яблокам хорошо подходят корица, ваниль, сливочное масло, орехи, карамель, творог и сливки.

Какой рецепт выбрать

Если нужен самый простой десерт, приготовьте запечённые яблоки с корицей.

Для домашнего чаепития лучше всего подойдёт шарлотка или открытые слойки.

Если хочется приготовить что-то необычное, попробуйте яблоки в глазури с кунжутом и арахисом.

А запечённый яблочный десерт на водяной бане подойдёт для случая, когда хочется получить более нежную и необычную текстуру.

Яблоки — один из самых универсальных сезонных продуктов: из одного и того же набора фруктов можно приготовить и простой десерт за полчаса, и домашнюю выпечку, и более сложное блюдо для праздничного стола.