Свиная шея с перловкой в томатном соусе
Сочная свиная шея с перловкой в густом томатном соусе. Мясо быстро обжариваем и доводим в духовке, а перловку соединяем с морковью, луком, томатами, каперсами и небольшим количеством чили. В конце добавляем сливочное масло и мясной сок.
Ингредиенты
Для свинины
- свиная шея — около 250 г;
- чеснок — 1 зубчик;
- тимьян — 1–2 веточки;
- соль — по вкусу;
- чёрный перец — по вкусу.
Для перловки
- перловая крупа — по вкусу;
- морковь — 2 небольшие;
- репчатый лук — 1 шт.;
- чеснок — 2 зубчика;
- протёртые томаты — 200 г;
- каперсы — около 2 ч. ложек;
- перец чили — по вкусу;
- тимьян — 1–2 веточки;
- сливочное масло — по вкусу;
- растительное масло — для жарки;
- соль — по вкусу;
- чёрный перец — по вкусу;
- горячая вода — по необходимости.
Как приготовить свиную шею с перловкой
1. Сварите перловку
Перловку заранее отварите почти до готовности. Зёрна должны оставаться рассыпчатыми и сохранять форму.
В воду можно добавить немного соевого соуса и сухого куриного бульона, но это необязательно.
Готовую крупу откиньте и добавьте небольшой кусочек сливочного масла.
2. Обжарьте свиную шею
Хорошо разогрейте сухую сковороду.
Выложите стейк из свиной шеи и обжарьте на сильном огне с обеих сторон до румяной корочки. Жирный торец также можно подержать на сковороде щипцами, чтобы немного вытопить жир.
Посолите, добавьте раздавленный зубчик чеснока и тимьян. Приправьте чёрным перцем.
3. Доведите мясо в духовке
Переложите свинину на противень вместе с чесноком и тимьяном.
Запекайте при 200 °C около 15 минут.
Если кусок заметно толще, времени может понадобиться больше.
4. Приготовьте томатно-овощной соус
Морковь натрите на мелкой тёрке, лук нарежьте небольшим кубиком.
Разогрейте немного растительного масла и обжарьте морковь с луком до мягкости.
Добавьте тимьян и большую часть мелко нарезанного чеснока.
Влейте 200 г протёртых томатов и немного горячей воды.
Уменьшите огонь и готовьте примерно 7–10 минут, чтобы овощи стали мягкими.
5. Добавьте каперсы и перловку
Добавьте около 2 чайных ложек каперсов и немного перца чили.
Переложите в соус подготовленную перловку и перемешайте.
Крупа быстро впитывает жидкость, поэтому при необходимости подливайте понемногу горячую воду. Перловка должна получиться сочной, а не сухой.
6. Добавьте сливочное масло и мясной сок
В конце положите оставшийся свежий чеснок и хороший кусочек сливочного масла.
Попробуйте перловку на соль, перец и остроту.
После запекания свинины на противне останется мясной сок. Добавьте его в перловку и хорошо перемешайте — гарнир станет заметно насыщеннее.
Как подавать
Выложите на тарелку перловку в томатном соусе.
Свиную шею положите рядом целым стейком или нарежьте толстыми ломтиками.
Перед подачей можно добавить свежую зелень. Особенно хорошо сюда подходит кинза.
Что важно учесть
- Не разваривайте перловку заранее. Она ещё будет готовиться в соусе.
- Хорошо разогрейте сковороду для мяса. Нам нужна румяная корочка, а не тушение.
- Следите за влагой. Перловка очень быстро впитывает томатный соус.
- Не выливайте сок от свинины. Добавьте его в гарнир.
