Салат с говядиной и свежими огурцами по-азиатски
Салат с говядиной и свежими огурцами — яркое блюдо в азиатском стиле с хрустящими овощами и быстро обжаренным мясом. Добавляем чили, имбирь, чеснок, Lao Gan Ma, соевый и рыбный соусы, а в конце заправляем салат горячим ароматным маслом.
Главный приём этого рецепта — подготовка говядины. Мясо нарезаем очень тонкой соломкой, смешиваем с соевым соусом, кунжутным маслом, яйцом и крахмалом, а затем буквально на несколько секунд отправляем в сильно разогретое масло. Огурцы при этом остаются свежими и хрустящими.
Ингредиенты
- Говядина, желательно вырезка — 200–250 г
- Мелкие свежие огурцы — 350 г
- Соевый соус — 4 ст. ложки
- Яйцо — 1 шт.
- Крахмал — 2–3 ч. ложки
- Чеснок — 6 небольших зубчиков
- Имбирь — 10 г
- Репчатый лук — 1/4 луковицы
- Зелёный лук — 2 шт.
- Стебли кинзы — 10–15 шт.
- Перец чили — по вкусу
- Lao Gan Ma с чёрными соевыми бобами и чили — 2 ч. ложки
- Рисовый уксус — 1 ст. ложка
- Рыбный соус — 1 ч. ложка
- Кунжутное масло — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
- Кунжут — по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
Как приготовить салат с говядиной и огурцами
1. Тонко нарежьте говядину
Очистите мясо от лишнего жира и плёнок. Нарежьте говядину поперёк волокон очень тонкой и небольшой соломкой.
2. Подготовьте мясо к жарке
Поперчите говядину и добавьте 3 столовые ложки соевого соуса и 1 чайную ложку кунжутного масла. Хорошо перемешайте.
Разбейте в миску с мясом яйцо, снова перемешайте, а затем добавьте 2–3 чайные ложки крахмала. Перемешайте так, чтобы смесь равномерно покрыла кусочки говядины.
3. Быстро обжарьте говядину
В сотейнике хорошо разогрейте достаточное количество растительного масла.
Опустите подготовленную говядину в раскалённое масло и быстро обжарьте. В оригинальном рецепте тонко нарезанное мясо готовится всего 20–25 секунд, после чего его сразу достают из масла.
Это время подходит именно для очень тонко нарезанной говядины и сильно разогретого масла. Если кусочки толще, ориентируйтесь прежде всего на фактическую готовность мяса.
4. Подготовьте огурцы
Мелкие свежие огурцы разрежьте вдоль примерно на шесть частей каждый.
Мелко нарежьте острый перец чили, а стебли кинзы нарубите крупнее.
Соедините огурцы, кинзу и чили в большой миске и слегка посолите.
5. Добавьте Lao Gan Ma
К огурцам добавьте 2 чайные ложки Lao Gan Ma и крупно нарезанный зелёный лук.
Переложите в эту же миску обжаренную говядину и перемешайте.
6. Приготовьте азиатскую заправку
Четвертинку репчатого лука нарежьте тонкими перьями.
Добавьте несколько капель кунжутного масла, 1 столовую ложку соевого соуса, мелко нарезанный имбирь и чеснок.
Влейте 1 чайную ложку рыбного соуса и 1 столовую ложку рисового уксуса. Всё тщательно перемешайте.
7. Залейте заправку горячим маслом
Возьмите примерно 2 столовые ложки горячего масла, в котором обжаривалась говядина, и аккуратно залейте им подготовленную заправку.
Будьте осторожны: при контакте горячего масла с влажными ингредиентами возможны брызги.
8. Соберите салат
Перелейте ароматную заправку в миску с огурцами и говядиной.
Добавьте семена кунжута и тщательно перемешайте.
Переложите салат на тарелку, добавьте свежую зелень и сразу подавайте.
Почему говядина получается такой мягкой
Перед жаркой тонко нарезанное мясо смешивается с соевым соусом, яйцом и крахмалом. Крахмальная смесь покрывает поверхность кусочков, а сама говядина готовится очень быстро в сильно разогретом масле.
Поэтому здесь особенно важно нарезать мясо очень тонко и не передерживать его.
Что такое Lao Gan Ma
Lao Gan Ma — популярная китайская марка острых приправ на основе чили. Существуют разные разновидности продукта, поэтому вкус конкретной банки может отличаться.
В нашем рецепте используется вариант с чили и чёрными соевыми бобами. Он добавляет блюду остроту, солёность и характерный насыщенный вкус.
Можно ли приготовить без Lao Gan Ma
Можно, но вкус изменится довольно заметно. Не стоит заменять Lao Gan Ma просто дополнительной порцией острого перца: приправа даёт блюду не только остроту.
Если её нет, лучше использовать другую китайскую чили-приправу с ферментированными бобами или похожим насыщенным вкусом.
Почему огурцы не нужно жарить
В этом рецепте контраст текстур — одна из главных особенностей блюда. Говядина горячая и мягкая, а свежие огурцы остаются прохладными и хрустящими.
Поэтому огурцы только нарезаем и смешиваем с остальными ингредиентами — на сковороду их отправлять не нужно.
Салат с говядиной и огурцами — коротко
- Мясо: 200–250 г говядины.
- Огурцы: 350 г свежих мелких огурцов.
- Мясо нарезаем: очень тонкой соломкой.
- Перед жаркой: соевый соус, кунжутное масло, яйцо и крахмал.
- Огурцы: оставляем свежими.
- Основные вкусы: Lao Gan Ma, имбирь, чеснок, чили, соевый и рыбный соусы.
- Заправка: дополнительно заваривается небольшим количеством горячего масла.
