Жареные спринг-роллы с креветками и фунчозой
Жареные спринг-роллы с креветками — хрустящая закуска в рисовой бумаге с фунчозой, морковью, зеленью и нори. Начинку заправляем соевым соусом и кунжутным маслом, заворачиваем в рисовую бумагу и быстро обжариваем до золотистой корочки.
Получается интересный контраст: снаружи тонкая хрустящая оболочка, а внутри — сочные креветки, мягкая фунчоза и свежая зелень.
Ингредиенты
- креветки — по вкусу;
- фунчоза — по вкусу;
- морковь — по вкусу;
- зелёный лук — по вкусу;
- кинза — по вкусу;
- листы нори — необходимое количество;
- рисовая бумага — необходимое количество;
- соевый соус — по вкусу;
- кунжутное масло — по вкусу;
- растительное масло — для жарки;
- сладкий соус чили — для подачи;
- соус терияки — для подачи;
- майонез — для подачи.
креветки и фунчоза
морковь, зелень, нори
рисовая бумага
жарка до хрустящей корочки
Как приготовить жареные спринг-роллы с креветками
1. Подготовьте фунчозу
Приготовьте фунчозу до мягкости согласно инструкции на упаковке.
Готовую лапшу хорошо обсушите и нарежьте на более короткие кусочки — так начинку будет удобнее заворачивать в рисовую бумагу.
2. Подготовьте овощи и зелень
Морковь натрите тонкой соломкой.
Зелёный лук и кинзу мелко нарежьте.
3. Подготовьте креветки
Креветки очистите и нарежьте небольшими кусочками.
Если используете сырые креветки, предварительно приготовьте их до готовности.
Варёно-мороженые креветки достаточно правильно разморозить и хорошо обсушить.
4. Сделайте начинку
Соедините фунчозу, креветки, морковь, зелёный лук и кинзу.
Добавьте немного соевого соуса и кунжутного масла.
Хорошо перемешайте.
Лишняя жидкость мешает рисовой бумаге хорошо обжариваться и увеличивает риск того, что спринг-ролл порвётся во время жарки.
5. Подготовьте рисовую бумагу
Налейте воду в широкую тарелку или миску.
Лист рисовой бумаги быстро смочите с двух сторон и переложите на рабочую поверхность.
Не держите бумагу в воде слишком долго. Она продолжит размягчаться уже после того, как вы её достанете.
6. Добавьте нори и начинку
На размягчённую рисовую бумагу положите половину листа нори.
На нори выложите порцию начинки.
Не кладите слишком много: переполненный ролл сложнее плотно завернуть, а во время жарки он может раскрыться или порваться.
7. Сверните спринг-ролл
Подверните нижний край рисовой бумаги на начинку.
Затем сложите боковые стороны к центру и сверните плотный рулет.
Таким же способом подготовьте остальные спринг-роллы.
8. Обжарьте до хрустящей корочки
Разогрейте на сковороде растительное масло.
Выкладывайте спринг-роллы так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
Обжаривайте со всех сторон до румяной хрустящей корочки.
Готовые роллы переложите на решётку или бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло.
Зачем добавлять нори в спринг-роллы
Нори здесь работает не только как дополнительный вкус.
Лист водоросли отделяет влажную начинку от части рисовой бумаги и добавляет морскую ноту, которая хорошо сочетается с креветками.
Как правильно подготовить рисовую бумагу
Главное — не размочить её слишком сильно.
Достаточно быстро смочить лист водой и дать ему несколько секунд полежать на рабочей поверхности.
Рисовая бумага постепенно станет мягкой и эластичной сама.
Если держать её в воде слишком долго, она становится липкой, легче рвётся и сложнее обжаривается.
Почему спринг-роллы лопаются или рвутся при жарке
В этом рецепте основные причины — слишком влажная начинка, чрезмерно размоченная рисовая бумага или слишком большое количество начинки.
Не заворачивайте роллы слишком туго, но следите, чтобы края были хорошо закрыты.
Почему спринг-роллы прилипают при жарке
Размоченная рисовая бумага остаётся липкой, поэтому роллы не стоит выкладывать на сковороду вплотную друг к другу.
Оставляйте между ними расстояние, чтобы оболочки не соприкасались во время жарки.
Как приготовить фунчозу для спринг-роллов
Время приготовления зависит от конкретной фунчозы, поэтому ориентируйтесь на инструкцию производителя на упаковке.
Для этой начинки готовая лапша должна быть мягкой.
После приготовления её необходимо хорошо обсушить и нарезать короче — так спринг-роллы будет удобнее заворачивать.
Как сделать спринг-роллы хрустящими
Хорошо обсушивайте фунчозу, креветки и остальные компоненты начинки.
Не передерживайте рисовую бумагу в воде и не переполняйте роллы.
Обжаривайте их на разогретом растительном масле до румяной корочки и подавайте сразу после приготовления.
С чем подавать жареные спринг-роллы
Подавайте спринг-роллы горячими, пока оболочка остаётся хрустящей.
К ним хорошо подходят сладкий соус чили и терияки.
Майонез можно подать отдельно или использовать как основу для более мягкого сливочного соуса.
Рецепт приготовлен и проверен Редакцией GadgetChef.
