Паназиатский салат с кальмарами, креветками и хрустящими огурцами
Паназиатский салат с кальмарами и креветками — яркое сочетание нежных морепродуктов, хрустящих огурцов, свежей кинзы и жареного арахиса. Особый вкус даёт горячая заправка: имбирь, чили, чеснок, зелёный лук и кунжут заливаем раскалённым маслом, а затем добавляем рисовый уксус, соевый и устричный соусы. Получается остро, свежо, ароматно и очень насыщенно.
Ингредиенты
Для салата
- кальмары — по вкусу;
- креветки 16/20 — по вкусу;
- свежий огурец — по вкусу;
- молодой чеснок — по вкусу;
- зелёный лук — примерно 1/2 пучка;
- свежая кинза — щедрая горсть;
- свежий перец чили — по вкусу;
- корень имбиря — по вкусу;
- арахис — по вкусу;
- кунжут — щедро;
- сахар — по вкусу;
- соль — по вкусу;
- чёрный перец — по вкусу;
- глутамат натрия — щепотка, по желанию.
Для паназиатской заправки
- растительное масло — 150 мл;
- рисовый уксус — 4 ч. ложки;
- соевый соус — 5 ч. ложек;
- устричный соус — 4 ч. ложки;
- имбирь — по вкусу;
- перец чили — по вкусу;
- молодой чеснок — по вкусу;
- зелёный лук — часть от общего количества;
- кунжут — щедро.
Для ароматного бульона
- панцири и другие очистки от креветок;
- стебли укропа и петрушки;
- сушёный чеснок — по вкусу;
- соль — по вкусу;
- чёрный перец — по вкусу;
- вода — по необходимости.
Как приготовить паназиатский салат с морепродуктами
1. Подготовьте огурцы
Огурец разрежьте вдоль на четыре части, затем нарежьте довольно крупными кусочками.
Добавьте нарезанный молодой чеснок, немного соли, сахара и чёрного перца. Перемешайте и оставьте на время, пока готовятся остальные ингредиенты.
Перед сборкой салата слейте выделившуюся жидкость, а чеснок, с которым просаливались огурцы, удалите.
2. Приготовьте ароматный бульон
Панцири и другие очистки от креветок положите в кастрюлю.
Добавьте стебли укропа и петрушки, немного сушёного чеснока, соли и чёрного перца.
Залейте водой и доведите до кипения. В этом ароматном бульоне будем быстро готовить морепродукты.
3. Бланшируйте кальмаров
Подготовленные тушки кальмара опустите в кипящий бульон примерно на 30–40 секунд.
Достаньте, немного остудите и нарежьте очень тонкой длинной соломкой.
Кальмара здесь важно не передержать — короткое приготовление помогает сохранить нежную текстуру.
4. Приготовьте креветки
Крупные креветки очистите и разрежьте вдоль пополам, раскрывая «бабочкой».
После кальмаров выключите нагрев и опустите креветки в горячий бульон.
Для крупных разрезанных креветок ориентир — около 1 минуты, но точное время зависит от их размера. Креветки должны полностью приготовиться, но остаться сочными.
5. Подготовьте ароматические ингредиенты для заправки
Имбирь и свежий чили очень мелко нарежьте.
Молодой чеснок нарежьте тонкими пластинками, зелёный лук — небольшими кусочками.
Переложите имбирь, чили, чеснок и зелёный лук в жаропрочную миску и добавьте щедрую порцию кунжута.
6. Залейте горячим маслом
Хорошо нагрейте 150 мл растительного масла.
Осторожно вылейте горячее масло на имбирь, чили, чеснок, зелёный лук и кунжут.
Смесь начнёт активно шипеть — горячее масло быстро раскрывает аромат специй и зелени.
Будьте осторожны, чтобы раскалённое масло не попало на руки.
7. Доведите заправку
Добавьте:
- 4 ч. ложки рисового уксуса;
- 5 ч. ложек соевого соуса;
- 4 ч. ложки устричного соуса.
Хорошо перемешайте.
Заправка получается насыщенной, кисло-солёной и острой. В салат добавляйте её постепенно, ориентируясь на вкус.
8. Соберите салат
Соедините нарезанного кальмара и креветки.
Добавьте подготовленные огурцы, щедрую горсть свежей кинзы и обжаренный арахис.
Влейте часть заправки, перемешайте и попробуйте. При необходимости добавьте ещё.
По желанию можно использовать небольшую щепотку глутамата натрия.
Подавайте салат сразу после приготовления.
Зачем просаливать огурцы
Соль и сахар вытягивают из огурцов часть воды.
После слива жидкости огурцы меньше разбавляют насыщенную заправку и при этом уже получают вкус чеснока, соли, сахара и перца.
Зачем заливать специи горячим маслом
Горячее растительное масло быстро прогревает имбирь, чили, чеснок, зелёный лук и кунжут, раскрывая их аромат.
Именно этот приём делает заправку особенно яркой без длительного приготовления на сковороде.
Можно ли использовать другого кальмара
Да. Подойдёт любой качественный кальмар.
Главное — учитывать размер и толщину тушки. Для более крупных экземпляров время приготовления может отличаться.
Можно ли приготовить салат только с креветками
Можно. Вкус получится другим, но сама заправка и подготовка огурцов хорошо работают и с одними креветками.
Обязательно ли добавлять глутамат натрия
Нет. Это дополнительная приправа для усиления вкуса умами.
Соевый и устричный соусы уже дают достаточно насыщенный вкус, поэтому глутамат можно спокойно пропустить.
Что важно учесть
- Сливайте сок с огурцов. Иначе заправка быстро станет водянистой.
- Не переваривайте кальмара. Для тонкой нежной текстуры здесь нужна очень короткая тепловая обработка.
- Учитывайте размер креветок. Одна минута — ориентир для крупных креветок, разрезанных вдоль.
- Работайте с горячим маслом осторожно. При попадании на влажные продукты оно активно шипит.
- Не выливайте всю заправку сразу. Добавляйте частями и пробуйте.
- Кинза здесь заметно влияет на характер блюда. Без неё салат получится другим по вкусу.
- Арахис добавляйте ближе к подаче. Так он лучше сохранит хруст.
