Соус дзадзики — греческий соус с огурцом, чесноком и йогуртом
Дзадзики — знаменитый греческий соус из густого йогурта, свежего огурца и чеснока. Он получается прохладным, свежим, чуть чесночным и отлично подходит к мясу, овощам и тёплой пите. А главный секрет хорошего дзадзики очень простой: огурец нужно как следует отжать, иначе вместо густого соуса получится йогуртовый суп.
густой греческий йогурт
огурец и зелень
чеснок, лимон и оливковое масло
пита, мясо, курица и овощи
Состав соуса дзадзики: ингредиенты
- Греческий йогурт — 150–200 г
- Огурец — 1 шт.
- Чеснок — 1 зубчик
- Зелёный лук — 1 стебель
- Петрушка — несколько веточек
- Укроп — несколько веточек
- Лимон — небольшой кусочек
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
- Оливковое масло — 2–3 ст. ложки
- Пита — для подачи
Как приготовить соус дзадзики
1. Натираем огурец
Свежий огурец натираем на мелкой тёрке, немного солим и перемешиваем.
Оставляем примерно на 5–10 минут. За это время соль поможет вытянуть из огурца лишнюю влагу.
2. Хорошо отжимаем огурец
А вот этот шаг лучше не пропускать. Натёртый огурец нужно очень хорошо отжать от жидкости.
Чем меньше лишней воды попадёт в йогурт, тем гуще и приятнее по текстуре получится дзадзики.
3. Нарезаем зелень и чеснок
Укроп, петрушку и зелёный лук мелко нарезаем.
Зубчик чеснока натираем на мелкой тёрке или пропускаем через пресс. Здесь с чесноком лучше не перебарщивать: он остаётся сырым и хорошо чувствуется в готовом соусе.
4. Смешиваем дзадзики
Выкладываем в миску 150–200 г густого греческого йогурта.
Добавляем отжатый огурец, зелёный лук, петрушку, укроп и чеснок.
Выжимаем немного лимонного сока, добавляем чёрный перец и при необходимости соль. Хорошо перемешиваем.
Попробуйте соус. Здесь нет смысла бездумно следовать граммам: кому-то захочется чуть больше лимона, кому-то — чеснока или соли.
5. Добавляем оливковое масло
Перекладываем дзадзики в посуду для подачи и поливаем сверху 2–3 столовыми ложками оливкового масла.
Всё. Никакой варки, жарки и сложных соусов — огурец, хороший густой йогурт, чеснок, зелень и оливковое масло.
С чем едят и как подают дзадзики
Питу слегка поджариваем на сухой сковороде или в тостере, чтобы она стала тёплой и чуть подрумянилась.
Нарезаем кусочками и подаём вместе с холодным дзадзики.
Но одной питой дело не ограничивается. Дзадзики отлично подходит к жареному и запечённому мясу, шашлыку, курице, овощам и блюдам на гриле.
Его можно подавать и как самостоятельный холодный дип — например, просто макать в соус горячую питу или свежие овощи.
Почему дзадзики получается жидким?
Чаще всего причина в огурце. В нём очень много воды, и если сразу смешать натёртый огурец с йогуртом, соус быстро станет жидким.
Поэтому сначала солим огурец, оставляем на 5–10 минут, а затем тщательно отжимаем.
Вторая возможная причина — слишком жидкий йогурт. Для дзадзики лучше использовать именно густой греческий йогурт без сахара и вкусовых добавок.
Какой йогурт нужен для дзадзики
Лучше использовать густой греческий йогурт без сахара и вкусовых добавок.
Чем гуще йогурт, тем плотнее получится готовый соус. Если основа изначально очень жидкая, даже хорошо отжатый огурец не даст нужной текстуры.
Частые вопросы о дзадзики
Нужно ли очищать огурец?
Для нашего рецепта это необязательно. Гораздо важнее после натирания посолить огурец и хорошо отжать из него лишнюю жидкость.
Можно ли приготовить дзадзики заранее?
Да. Соус можно приготовить заранее и убрать в холодильник. Перед подачей его стоит перемешать и при необходимости добавить немного свежей зелени или оливкового масла.
