Рамен в домашних условиях — с мясным бульоном, свининой и яйцом

Рамен — это не один строгий рецепт, а целое семейство супов с лапшой, бульоном и разными добавками. В этой версии основа особенно насыщенная: бульон готовим сразу из свиных и говяжьих костей и куриных шеек, а уже при подаче добавляем лапшу, свинину, яйцо, шпинат и проростки маша.

Это домашний вариант рамена, а не попытка воспроизвести конкретный классический японский рецепт. Его сильная сторона — мощный мясной бульон и простая сборка тарелки.

Как приготовить бульон для рамена

1. Сложите мясную основу. В афганский казан положите свиные и говяжьи кости, куриные шеи, морковь, крупную луковицу, небольшой кусочек имбиря и зубчик чеснока.

2. Добавьте приправы. Всыпьте чесночную приправу и влейте 4 столовые ложки соевого соуса.

3. Залейте водой. Нужно около 5 литров — так, чтобы получить не слабый суповой бульон, а довольно концентрированную основу.

4. Готовьте под давлением. Закройте афганский казан. После набора давления и начала устойчивого шипения уменьшите нагрев и готовьте около 1,5 часа.

5. Дайте давлению полностью снизиться. Открывайте казан только безопасным способом в соответствии с инструкцией вашей модели.

Почему здесь три вида мяса

Свиные и говяжьи кости дают бульону насыщенность, а куриные шеи добавляют ещё один слой мясного вкуса. В итоге получается концентрированная основа, которая хорошо работает с нейтральной пшеничной лапшой и небольшим количеством соевого соуса.

Не нужно пытаться сделать бульон острым уже на этом этапе. Остроту проще регулировать непосредственно в тарелке.

Как подготовить лапшу и добавки

1. Отварите лапшу отдельно. Вскипятите подсоленную воду и приготовьте пшеничную лапшу согласно её времени приготовления. Бульон для этого не используем.

2. Подготовьте проростки маша. Залейте их кипятком на короткое время. Добавьте чайную ложку 9%-го уксуса, затем воду полностью слейте.

3. Ошпарьте шпинат. Его также можно ненадолго залить кипятком, чтобы листья стали мягче.

4. Подготовьте яйцо. Оно должно быть сварено так, чтобы желток по возможности оставался немного мягким. Очистите и разрежьте пополам.

Как собрать домашний рамен

Собирать рамен лучше непосредственно перед едой.

1. Положите в глубокую тарелку горячую пшеничную лапшу.

2. Добавьте проростки маша и шпинат.

3. Положите половинки яйца и несколько ломтиков запечённой свинины.

4. Добавьте около 2 столовых ложек соевого соуса.

5. Для остроты положите немного Lao Gan Ma или другого подходящего острого соуса. Начните примерно с чайной ложки и затем регулируйте вкус.

6. Залейте всё очень горячим мясным бульоном.

7. Посыпьте зелёным луком и кунжутом.

Можно ли приготовить без афганского казана

Можно. Состав бульона остаётся тем же, но в обычной кастрюле кости придётся варить значительно дольше на слабом кипении. Здесь важнее не конкретная цифра на таймере, а результат: бульон должен стать насыщенным и концентрированным.

При обычной варке пену можно снимать по мере появления, а в конце бульон удобно процедить.

Какая лапша нужна для рамена

Для рамена используется пшеничная лапша. Она может внешне напоминать лапшу быстрого приготовления, но это не означает, что нужно обязательно брать обычную лапшу из пакетика с приправой.

Главное — сварить её отдельно и не передержать, потому что после этого лапша ещё окажется в горячем бульоне.

Что ещё можно добавить в рамен

Состав тарелки легко менять: использовать другое приготовленное мясо, регулировать количество шпината и проростков, делать блюдо более или менее острым. Самая стабильная часть этого рецепта — мясной бульон, лапша, яйцо и зелёный лук.

Если нравятся насыщенные азиатские супы с лапшой, посмотрите также рецепт карри лакса — там совсем другая основа с кокосовым молоком, креветками и пряной пастой.

Обновлено: 6 октября 2026 года.