Гороховый суп с копчёностями — с сосисками, курицей и грудинкой
Гороховый суп с копчёностями — тот случай, когда одной копчёности нам показалось мало. Берём сразу три: сосиски, копчёную курицу и грудинку. Добавляем зелёный колотый горох, морковь, лук и чеснок — получается густой, ароматный суп, который особенно хорош, если дать ему немного постоять после приготовления.
Ингредиенты
- зелёный шлифованный колотый горох;
- сосиски — по вкусу;
- копчёная курица — крылья или другие части с косточкой;
- копчёная грудинка;
- морковь — 1 шт.;
- репчатый лук — 1 шт.;
- чеснок — 1–2 зубчика;
- лавровый лист — 1–2 шт.;
- чёрный молотый перец — по вкусу;
- свежий укроп — по вкусу;
- растительное масло — для пассеровки;
- горячая вода.
Важно: точное количество гороха и копчёностей в исходном рецепте не отмерялось, поэтому мы не будем придумывать граммы. При первоначальной варке воды берём примерно в два раза больше по объёму, чем гороха, а затем густоту супа регулируем кипятком.
Как приготовить гороховый суп с копчёностями
1. Пассеруем морковь и лук
Готовить будем сразу в той кастрюле, в которой затем сварим суп. Так и проще, и вкус от обжаренных овощей останется в блюде.
Морковь натираем на крупной тёрке, репчатый лук нарезаем произвольным кубиком.
Отправляем морковь в кастрюлю, добавляем немного растительного масла, затем лук и пассеруем овощи до мягкости.
2. Добавляем горох
Зелёный колотый горох хорошо промываем и отправляем прямо к пассерованным овощам.
Заливаем горячей водой. В нашем варианте ориентируемся примерно на пропорцию 1 часть гороха к 2 частям воды по объёму.
Варим около 50 минут. Горох должен стать мягким и начать распадаться, но превращать его полностью в однородное пюре не нужно.
Смотрите на сам горох, а не только на таймер: скорость приготовления может отличаться в зависимости от конкретной крупы.
3. Подготавливаем копчёности
Пока варится горох, займёмся копчёностями.
Сосиски нарезаем кружочками, треугольниками или просто небольшими кусочками — как больше нравится.
Грудинку режем кусочками так, чтобы в каждом желательно оставались и мясная прослойка, и немного жирка.
С копчёной курицы снимаем мясо и нарезаем или разбираем его на кусочки.
А вот косточки от копчёной курицы можно не выбрасывать. Отправьте их в кастрюлю к гороху чуть раньше — они добавят супу дополнительный аромат. Только не забудьте вынуть их перед подачей.
4. Добавляем сосиски и остальные копчёности
Когда горох уже практически готов, добавляем в кастрюлю копчёную курицу, сосиски и грудинку.
Нарезанные сосиски и готовые копчёности не нужно варить вместе с горохом все 40–50 минут. Их задача — прогреться и отдать супу свой аромат, поэтому добавлять их лучше ближе к концу приготовления.
Перемешиваем и смотрим на консистенцию. Гороховый суп быстро становится густым, поэтому при необходимости добавляем ещё немного кипятка.
5. Добавляем чеснок и специи
Кладём в суп 1–2 лавровых листа и мелко нарезанный или раздавленный чеснок.
Даём всему вместе покипеть ещё примерно 2–5 минут.
С солью будьте осторожны: сосиски, копчёная курица и грудинка уже могут быть достаточно солёными. Лучше сначала попробовать готовый суп и только потом решать, нужна ли дополнительная соль.
6. Даём супу немного настояться
Выключаем огонь, добавляем свежемолотый чёрный перец и щедрую порцию рубленого укропа.
И вот теперь не торопитесь сразу разливать суп по тарелкам. Дайте ему немного постоять. Горох продолжит впитывать жидкость, суп станет гуще, а вкус копчёностей распределится по всему бульону.
Какой должна быть консистенция горохового супа
Мы специально не развариваем горох до состояния абсолютно гладкого пюре. Нам больше нравится, когда основная часть гороха уже разварилась и загустила суп, но отдельные кусочки всё ещё чувствуются.
При этом помните: после приготовления гороховый суп продолжает густеть. Поэтому в кастрюле он может быть чуть жиже той консистенции, которую вы хотите получить в тарелке.
Какие копчёности и сосиски лучше взять для горохового супа
Для горохового супа лучше выбирать сосиски с выраженным мясным вкусом и лёгким копчёным ароматом. Хорошо подходят качественные копчёные или полукопчёные сосиски, а также небольшие копчёные колбаски.
Слишком нейтральные варёные сосиски почти не добавят супу копчёного аромата, а очень пряные колбаски, наоборот, могут перебить вкус гороха.
Кроме сосисок, хорошо подходят копчёная курица, грудинка, рёбра и бекон. Не обязательно использовать всё сразу: даже сочетание двух видов копчёностей уже даст насыщенный вкус.
В нашем варианте курица отвечает за мясную основу и аромат косточки, грудинка добавляет жирность и насыщенность, а сосиски дают дополнительную копчёную и пряную ноту.
Если нравятся густые и насыщенные зимние супы, посмотрите также наш наваристый суп из копчёного мяса.
Какие специи подходят к гороховому супу с копчёностями
К гороховому супу с копчёностями хорошо подходят лавровый лист, чёрный перец, чеснок и свежий укроп.
С большим количеством приправ лучше не перебарщивать: сосиски, грудинка и копчёная курица уже дают супу довольно яркий аромат.
Особенно осторожно добавляйте соль. Копчёности могут быть солёными сами по себе, поэтому окончательно корректировать вкус лучше в самом конце приготовления.
Частые вопросы
Нужно ли замачивать колотый горох?
В этом рецепте мы используем зелёный шлифованный колотый горох и предварительно его не замачиваем — только хорошо промываем. Но время приготовления зависит от конкретной крупы, поэтому ориентируйтесь на её мягкость и при необходимости варите дольше.
Сколько варить горох для супа?
В нашем рецепте горох начинает хорошо развариваться примерно за 45–50 минут. Это ориентир, а не универсальное время для любой крупы.
Когда добавлять сосиски и копчёности в гороховый суп?
Сосиски, грудинку и мясо копчёной курицы добавляем, когда горох уже практически готов. После этого достаточно проварить суп вместе с копчёностями ещё несколько минут.
Косточки от копчёной курицы можно положить раньше — они успеют отдать бульону дополнительный аромат. Перед подачей их нужно удалить.
Почему гороховый суп становится очень густым?
Разваренный горох продолжает впитывать жидкость даже после выключения плиты. Если суп стал слишком густым, его можно разбавить небольшим количеством горячей воды и снова прогреть.
Нужен ли картофель в гороховом супе?
Не обязательно. В нашей версии картофеля вообще нет: густоту супу даёт сам разваренный горох, а основными добавками становятся овощи и три вида копчёностей.
