Грибная похлёбка из свежих лесных грибов — белых, лисичек и подосиновиков

Грибная похлёбка из свежих лесных грибов — один из тех рецептов, ради которых стоит ждать грибного сезона. Здесь сразу три вида грибов: белые, подосиновики и лисички. Минимум картофеля, немного лука, сливочное масло, тимьян и ложка сметаны при подаче — всё остальное должно работать прежде всего на вкус самих грибов.

Главная особенность этого рецепта — грибы добавляем в два этапа. Первую половину обжариваем вместе с луком и картофелем, чтобы получить насыщенную основу похлёбки. Вторую отправляем непосредственно в кипящий суп — так в тарелке остаются хорошо заметные кусочки лесных грибов.

Ингредиенты для грибной похлёбки

• Свежие белые грибы
• Свежие подосиновики
• Свежие лисички
• Репчатый лук — 1 большая луковица
• Картофель — 1 шт.
• Сливочное масло — для обжаривания
• Белое сухое вино — 3–4 ст. ложки
• Чабрец (тимьян) — щепотка
• Чеснок — 1 зубчик
• Стебли укропа — по вкусу
• Стебли петрушки — по вкусу
• Вода — по необходимости
• Соль — по вкусу
• Сметана — для подачи
• Свежая зелень — для подачи

Какие грибы подходят для грибного супа

Для этой похлёбки используем смесь белых грибов, подосиновиков и лисичек. У каждого вида свой характер, поэтому смесь получается интереснее, чем суп только из одного вида грибов.

Белые грибы дают яркий лесной аромат, подосиновики — насыщенный грибной вкус и мясистую текстуру, а лисички хорошо сохраняют форму и добавляют собственный узнаваемый вкус.

Не обязательно добиваться одинакового количества каждого вида. Используйте те пропорции, которые позволяет ваш грибной улов. Главное — брать только те лесные грибы, в съедобности которых вы полностью уверены.

Как приготовить грибной суп из свежих лесных грибов

Шаг 1. Подготовьте лук и картофель

Поставьте кастрюлю на слабый огонь и растопите в ней хороший кусочек сливочного масла.

Большую репчатую луковицу нарежьте мелким кубиком и отправьте в масло. Не нужно сильно зажаривать лук — дайте ему постепенно стать мягким и ароматным.

Одну картофелину также нарежьте мелким кубиком и добавьте к луку.

Картофеля здесь намеренно немного. Это грибная похлёбка, поэтому картофель должен дополнять её и придавать густоту, а не становиться главным ингредиентом.

Шаг 2. Подготовьте лесные грибы

Белые грибы, подосиновики и лисички очистите от лесного мусора и подготовьте к приготовлению.

Нарежьте крупные грибы примерно одинаковыми кусочками. Небольшие лисички можно оставить целыми.

Теперь разделите все грибы примерно на две части. Это важная особенность рецепта.

Шаг 3. Обжарьте первую половину грибов

Первую половину грибов отправьте в кастрюлю к луку и картофелю.

Продолжайте готовить всё вместе на сливочном масле. Грибы начнут отдавать влагу и аромат, формируя насыщенную основу будущей похлёбки.

Добавьте щепотку чабреца или тимьяна.

Шаг 4. Добавьте чеснок и белое вино

Мелко порубите один зубчик чеснока и добавьте к грибам.

Когда грибы дадут сок, влейте 3–4 столовые ложки белого сухого вина.

Продолжайте готовить, пока жидкость практически полностью не выпарится. Вино здесь не должно превращать похлёбку в винный суп — оно лишь добавляет грибной основе дополнительную кислотность и аромат.

Шаг 5. Добавьте воду

Залейте грибы и овощи водой.

Не наливайте слишком много. Это должна быть густая грибная похлёбка, а не большая кастрюля жидкого бульона.

Хороший ориентир для этого рецепта — примерно равное соотношение гущи и жидкости.

Шаг 6. Добавьте вторую половину грибов

Доведите содержимое кастрюли до кипения.

Теперь добавьте вторую половину свежих лесных грибов и посолите по вкусу.

Именно поэтому мы не положили все грибы сразу: первая часть уже отдала вкус основе похлёбки, а вторая добавляется позднее и сохраняет более выраженную текстуру.

Шаг 7. Добавьте стебли зелени

Мелко нарежьте стебли укропа и петрушки и отправьте их в кастрюлю.

Листья зелени пока отложите — ими можно украсить готовое блюдо перед подачей.

Шаг 8. Доведите похлёбку до готовности

После добавления второй части грибов и повторного закипания готовьте похлёбку ещё примерно 7–10 минут — до готовности используемых грибов и картофеля.

Не превращайте грибы в бесформенную массу длительным кипением: одна из идей этого рецепта — сохранить в готовой похлёбке их вкус и текстуру.

Шаг 9. Подавайте со сметаной

Разлейте горячую грибную похлёбку по глубоким тарелкам.

В каждую порцию добавьте ложку густой сметаны и немного свежей зелени.

Зачем грибы добавлять в суп в два этапа

Это главный приём этого рецепта.

Первая половина грибов обжаривается на сливочном масле вместе с луком и картофелем. Во время приготовления грибы отдают влагу и вкус, поэтому становятся частью насыщенной основы похлёбки.

Вторая половина попадает уже в кипящую жидкость. Эти грибы готовятся значительно меньше и остаются более заметными в готовом блюде.

В результате одна часть грибов работает на насыщенность супа, а другая — на текстуру.

Зачем обжаривать грибы на сливочном масле

В этом рецепте сливочное масло — важная часть вкуса. На нём сначала томится лук с картофелем, а затем обжаривается первая половина грибов.

Получается совершенно другая основа, чем если просто положить свежие грибы в воду и начать их варить.

Зачем добавлять белое вино в грибной суп

Белое сухое вино добавляем после того, как грибы начали отдавать влагу. На всю кастрюлю достаточно 3–4 столовых ложек.

После добавления вина продолжаем готовить грибы, пока жидкость практически полностью не выпарится. В результате вино не должно доминировать во вкусе готового блюда.

Оно добавляет небольшую кислотность, которая хорошо работает с насыщенным вкусом сливочного масла и лесных грибов.

Почему в грибной похлёбке только одна картофелина

Картофель отлично сочетается с грибами, но его очень легко сделать главным ингредиентом супа.

Здесь задача обратная: сохранить максимально выраженный вкус свежих лесных грибов. Поэтому на кастрюлю используется всего одна картофелина, нарезанная мелким кубиком.

Какая зелень лучше подходит к лесным грибам

В похлёбку добавляем стебли укропа и петрушки. Их мелко рубим и отправляем непосредственно в кастрюлю ближе к концу приготовления.

А нежные листья оставляем свежими и используем уже при подаче.

Ещё одна важная для этого рецепта трава — чабрец, или тимьян. Достаточно небольшой щепотки, чтобы дополнить грибной аромат, не перебивая его.

Можно ли приготовить суп только из белых грибов или лисичек

Можно приготовить грибной суп и из одного вида лесных грибов, но вкус получится другим.

Особенность именно этого рецепта — сочетание трёх видов: белых грибов, подосиновиков и лисичек. Поэтому, если есть возможность собрать или купить все три вида, стоит попробовать первоначальный вариант.

Грибной суп или грибная похлёбка — в чём разница

Строгой границы в домашней кухне здесь нет. Мы называем это блюдо похлёбкой прежде всего из-за его характера: в нём много грибов и относительно немного жидкости.

Если добавить значительно больше воды, получится более привычный грибной суп. Но для этого рецепта лучше сохранить густую консистенцию — примерно половина гущи и половина жидкости.

Можно ли приготовить похлёбку из замороженных грибов

Технически грибной суп можно готовить и из замороженных лесных грибов, однако этот рецепт задуман именно как сезонное блюдо из свежих грибов.

Свежие грибы здесь важны ещё и из-за приготовления в два этапа: часть отдаёт вкус при обжаривании, а часть добавляется непосредственно в кипящую похлёбку ради текстуры.

С чем подавать грибную похлёбку

Лучшее дополнение здесь очень простое — ложка густой сметаны и немного свежей зелени.

Не стоит перегружать похлёбку большим количеством дополнительных специй или ингредиентов: главный вкус в тарелке должны давать лесные грибы.

Грибная похлёбка — коротко о главном

• Грибы: белые, подосиновики и лисички.
• Картофель: всего 1 шт.
• Лук: 1 большая луковица.
• Масло: сливочное.
• Белое сухое вино: 3–4 ст. ложки.
• Ароматика: чеснок, тимьян, укроп и петрушка.
• Главный приём: грибы добавляются в два этапа.
• Консистенция: густая, примерно 50/50 гущи и жидкости.
• Подача: со сметаной и свежей зеленью.

Рецепт приготовлен и проверен Редакцией GadgetChef.