Окрошка на квасе с колбасой
Домашняя окрошка с варёной колбасой, картофелем, яйцами, свежими огурцами и редисом. Главная деталь этого рецепта — белый несладкий квас, а для более сливочного вкуса в тарелку добавляем сразу сметану и немного майонеза.
У каждой семьи своя окрошка: кто-то делает её на кефире, кто-то на минеральной воде, а здесь — простой домашний вариант на белом несладком квасе. Без сложных заправок и необычных ингредиентов: колбаса, картофель, яйца, огурцы, редис и много свежей зелени.
200 г
250 г
3 шт.
200 г
150 г
800 мл
2 ст. л.
2 ст. л.
15 г
15 г
по вкусу
по желанию
Как приготовить окрошку с колбасой на квасе
-
Отварите картофель и яйца. Полностью остудите их перед нарезкой.
-
Нарежьте огурцы. Свежие огурцы нарежьте небольшим кубиком.
-
Редис нарежьте мельче. Он плотнее огурца и может слишком сильно выделяться в готовой окрошке, поэтому редис лучше нарезать очень мелким кубиком.
-
Слегка посолите огурцы и редис. Перемешайте и оставьте ненадолго. Овощи дадут немного сока, который затем станет частью вкуса окрошки.
-
Добавьте картофель, яйца и колбасу. Нарежьте их небольшими кубиками и соедините с огурцами и редисом.
-
Добавьте зелень. Мелко нарежьте зелёный лук и укроп, отправьте в кастрюлю и всё хорошо перемешайте.
Как заправлять окрошку
Сухую основу удобно не заливать квасом сразу. Выложите нужное количество овощей, картофеля, яиц и колбасы в тарелку, добавьте сметану и немного майонеза, а затем налейте холодный белый квас.
Сметана хорошо растворяется и даёт сливочность. Небольшое количество майонеза делает вкус насыщеннее. В этой версии используются оба продукта одновременно.
Перемешайте, попробуйте и только после этого окончательно отрегулируйте соль. По желанию можно добавить чёрный перец или немного горчицы.
Почему огурцы и редис лучше слегка посолить заранее
После соли свежие овощи начинают выделять сок. Здесь это не недостаток: огуречный и редисочный сок смешивается с квасом и делает вкус основы более выраженным.
При этом сильно мять овощи или оставлять их надолго не нужно — достаточно слегка посолить уже нарезанные огурцы и редис перед сборкой окрошки.
Можно ли сделать окрошку заранее
Самый удобный вариант — заранее нарезать картофель, яйца, колбасу, огурцы, редис и зелень, перемешать и убрать основу в холодильник. Квас, сметану и майонез добавлять уже непосредственно перед едой.
Так овощи дольше сохраняют нормальную текстуру, а каждый может самостоятельно отрегулировать густоту окрошки количеством кваса.
Готовую окрошку уже с квасом и заправкой лучше не готовить на несколько дней вперёд. Практичнее сделать столько, сколько планируете съесть в течение дня, и всё время держать продукты охлаждёнными.
Что можно изменить под свой вкус
Окрошка — как раз тот рецепт, где семейные привычки важнее строгих правил. Можно добавить горчицу или хрен, сделать больше огурцов, изменить соотношение сметаны и майонеза или вообще оставить только сметану.
Но базовая версия остаётся очень простой: картофель, яйца, варёная колбаса, много свежего огурца, немного мелко нарезанного редиса, зелёный лук, укроп и холодный несладкий квас.
Обновлено: 6 октября 2026 года.
