Морковный суп-пюре из запечённой моркови со сливками
Морковный суп-пюре из запечённой моркови на говяжьем бульоне получается насыщенным, сладковатым и сливочным. Морковь сначала запекается с розмарином, а готовый суп подаётся с говядиной и хрустящими маринованными огурцом и кабачком.
Не варим её в воде, а запекаем при 160 °C, чтобы сохранить более концентрированный сладкий вкус.
300 г говяжьей грудинки на 1 л воды дают достаточно насыщенную основу для сладкой моркови.
Сливки нужны для мягкого сливочного вкуса. Консистенцию супа регулируем говяжьим бульоном.
Ингредиенты
Для супа
- морковь — 500 г
- говяжья грудинка — 300 г
- вода — 1 л
- сливки 33% — 70–100 мл
- репчатый лук — небольшой кусочек для бульона
- розмарин — небольшая веточка
- лавровый лист — по вкусу
- соль — по вкусу
- чёрный перец — по вкусу
Для маринованных овощей
- огурец — небольшое количество
- кабачок — небольшое количество
- уксус 9% — 1 ч. ложка и при необходимости ещё немного
- сахар — по вкусу
- соль — по вкусу
- вода — немного
Для подачи по желанию
- копчёная паприка
- перец чили
- чёрный перец
- растительное или ароматное масло
Как приготовить морковный суп-пюре
- Сварите говяжий бульон. Положите 300 г говяжьей грудинки в кастрюлю и залейте 1 литром воды. Добавьте небольшой кусочек лука, обрезки моркови, лавровый лист и немного соли. Варите до полной мягкости мяса.
- Подготовьте морковь. Противень или форму застелите пергаментом. Выложите 500 г моркови и добавьте розмарин.
- Запеките под фольгой. Накройте морковь фольгой и поставьте в духовку, разогретую до 160 °C, примерно на 20 минут.
- Подрумяньте морковь. Снимите фольгу и продолжайте запекать ещё примерно 35–40 минут. Морковь должна полностью размягчиться, слегка подсохнуть и местами хорошо подрумяниться.
- Подготовьте овощи для подачи. Огурец и кабачок нарежьте небольшими одинаковыми кубиками.
- Быстро замаринуйте овощи. Добавьте к огурцу и кабачку 1 чайную ложку 9%-ного уксуса, немного соли, сахара и воды. Перемешайте и попробуйте. Овощи должны получиться заметно кисло-сладкими. Если кислоты недостаточно, добавьте ещё немного уксуса.
- Пробейте запечённую морковь. Удалите слишком сильно подгоревшие участки моркови, если они появились. Переложите морковь в блендер и добавьте часть горячего говяжьего бульона.
- Сделайте гладкое пюре. Пробейте морковь с бульоном до максимально однородной консистенции. На этом этапе масса может быть достаточно густой.
- Добавьте сливки. Переложите морковное пюре в кастрюлю и влейте 70–100 мл сливок 33%. Перемешайте.
- Доведите суп до нужной густоты. Постепенно подливайте оставшийся говяжий бульон, каждый раз перемешивая. Суп должен оставаться кремовым, но не превращаться в густое овощное пюре.
- Доведите до вкуса. Попробуйте суп, добавьте соль и чёрный перец при необходимости и хорошо прогрейте.
Почему морковь лучше запечь, а не сварить
При варке часть вкуса овощей переходит в воду. При запекании влага, наоборот, частично испаряется, а собственная сладость моркови становится заметнее.
Поэтому запечённая морковь даёт супу более концентрированный вкус, чем просто отваренная.
Зачем здесь говяжий бульон
Морковь имеет выраженный сладковатый вкус, поэтому ей нужна достаточно насыщенная основа. Бульон из говяжьей грудинки добавляет мясную глубину и делает суп более сытным.
Саму варёную грудинку не выбрасывайте: нарежьте её небольшими кусочками и используйте при подаче.
Как подавать морковный суп-пюре
Разлейте горячий суп по тарелкам. Добавьте несколько кусочков мягкой отварной говядины и немного маринованных огурца и кабачка.
По желанию посыпьте копчёной паприкой, добавьте немного чили, свежемолотого чёрного перца и несколько капель ароматного масла.
Овощной гарнир лучше добавлять непосредственно перед едой, чтобы огурец и кабачок сохранили хруст.
Материал обновлён: 8 октября 2026 года.
