Главная Блог
Сырые котлеты. Чи кюфте. Турецкая кухня
chef
chef
  • Дата: 23/Октября/2019 в 08:39
  • Категория: Рецепты
Сырые котлеты. Чи кюфте. Турецкая кухня

Ингредиенты:

  • Телятина - 300 г
  • Булруг - 210 г
  • Томатная паста - 1 ч.ложка
  • Аджика - 0,5 ч.ложки
  • Зира - крупная щепотка
  • Паприка - 1 ч.ложки
  • Молотый острый чили перец с травами - 2-3 щепотки
  • Чеснок - 1 зубчик
  • Лимон - 1 шт
  • Мята - 2 веточки
  • Листья салата
  • Оливковое масло - 2 ст.ложки
  • Соль

Приготовление:

На 100 граммов мяса кладем примерно 70 граммов булгуру (2/3 от объёма мяса должен быть булруг). Его заливаем крутым кипятком и даём постоять 40-60 минут. Он останется плотным, но уже не сырым.

Мясо тщательно зачищаем от волокон и очень мелко рубим ножом. Можно прокрутить через мясорубку.

В ступке пестиком перетираем крупную соль, паприку, зиру и молотый острый перец с травами (у нас это готовые молотые специи, можно взять острый молотый перец и щепотку сумаха). Растираем в однородную смесь, и две чайные ложки полученной смеси добавляем к мясу. Зубчик чеснока на мелкой терке натираем в мясо со специями. Мясо вымешиваем очень хорошо.

Добавляем булруг (слив с него воду), половину чайной ложки аджики, половину чайной ложки паприки и одну чайную ложку томатной пасты с горкой. Вымешиваем. Масса должна получиться ярко-красного цвета.

Настоящие турки вымешивают фарш с булгуром до 5-7 часов.

А мы же готовить будем быстрее. Чтобы ускорить процесс измельчения мяса и сократить количество времени на вымешивание, можно прокрутить мясо два раза через мясорубку. В фарш добавляем немного оливкового масла, не больше двух столовых ложек, и мелко порубленные листики нескольких веточек мяты. Натираем цедру лимона и добавляем чуть меньше чайной ложки сока лимона.

Вымешиваем хорошенько до однородной массы. Вымешиваем примерно минут 40-60.

В лист салата выкладываем котлетку из фарша (примерно 30-50 г). Следы от пальцев (после формирования котлеты) - характерная особенность данного блюда.

Выкладываем на тарелку листья с котлетками, а между листами салата кладем дольки лимона. Долек должно быть столько же, сколько и котлет.

Едят их как устрицы. Лимонную дольку выжимают на котлетку, заворачивают лист и отправляют в рот. Получается очень вкусно. Если будете в Турции, обязательно попросите, чтобы вам сделали чи кюфте. И конечно же, попробуйте приготовить это дома.


Всего комментариев: 0
avatar

ИНВЕНТАРЬ КУХОННЫЙ

Щипцы, лопатки, скребки, кисточки, контейнеры

Смотреть →

ПРЕДМЕТЫ СЕРВИРОВКИ

Устали от обычной посуды? Мы предлагаем вам топ бренды посуды из мира ресторанов

Смотреть →

ФАРТУКИ

Выдели себя на кухне с помощью фартука с уникальным принтом

Смотреть →

НОЖИ

Мы подобрали лучшие японские ножи топ уровня

Смотреть →

СПЕЦИИ

Уникальные специи из провинции Кампот в Камбоджи

Смотреть →

КАСТРЮЛИ, КОВШИ

Разные объемы и размеры, наборы на любой вкус

Смотреть →

СКОВОРОДЫ

Лучшие сковороды для вашей кухни

Смотреть →

КЕРАМИЧЕСКАЯ ПОСУДА ДЛЯ ВЫПЕЧКИ И ЗАПЕКАНИЯ

Лучшие изделия из керамики для вашей дачи и дома

Смотреть →