Заливной пирог с мясом на кефире и майонезе
Для этого мясного пирога не нужно замешивать дрожжевое тесто и ждать, пока оно поднимется. Основа готовится буквально за несколько минут: по 200 г кефира, майонеза и муки, два яйца и сода. Половину теста выливаем в форму, добавляем мясную начинку с луком и морковью, закрываем оставшимся тестом — и отправляем в духовку. Получается мягкий, сочный заливной пирог с большим количеством начинки.
Ингредиенты
Для теста
- кефир — 200 г;
- майонез — 200 г;
- пшеничная мука — 200 г;
- яйца — 2 шт.;
- пищевая сода — 1 ч. ложка;
- соль — небольшая щепотка.
Для начинки
- мясная тушёнка — по вкусу;
- морковь — 1 небольшая;
- репчатый лук — 1–2 шт.;
- растительное масло — немного для обжаривания;
- чёрный перец — по вкусу;
- соль — при необходимости;
- свежая мята — немного, по желанию.
Для начинки подойдёт хорошая говяжья, свиная или другая мясная тушёнка.
Как приготовить заливной пирог с мясом
1. Обжарьте овощи
Морковь нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной тёрке. Лук нарежьте небольшими кусочками.
Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Сначала добавьте морковь, затем лук и обжаривайте до мягкости, не доводя овощи до тёмной корочки.
2. Приготовьте мясную начинку
Добавьте к овощам мясную тушёнку. Крупные куски разделите лопаткой и хорошо прогрейте.
Приправьте чёрным перцем. Соль добавляйте только после пробы — тушёнка обычно уже достаточно солёная.
Если в начинке много бульона или жира, выпарите лишнюю жидкость. Начинка должна оставаться сочной, но не водянистой.
Снимите с огня и дайте немного остыть.
3. Замесите заливное тесто
Соедините 200 г кефира, 200 г майонеза и 2 яйца.
Добавьте небольшую щепотку соли и перемешайте венчиком.
Всыпьте 200 г пшеничной муки и 1 чайную ложку соды. Отдельно гасить соду не нужно — в тесте уже есть кислый кефир.
Перемешайте до однородности. Тесто должно получиться достаточно жидким и легко распределяться по форме.
4. Подготовьте форму
Дно формы застелите пергаментом.
Для этих пропорций лучше использовать форму немного меньше 25 × 35 см, если хотите получить более высокий пирог. В большой форме слой получится довольно тонким.
5. Соберите пирог
Вылейте в форму примерно половину теста и равномерно распределите.
Сверху разложите остывшую мясную начинку, оставляя небольшой запас по краям.
При желании добавьте немного мелко нарезанной свежей мяты.
Залейте оставшимся тестом и аккуратно распределите его лопаткой.
6. Выпекайте
Разогрейте духовку до 180 °C.
Тонкий пирог может приготовиться примерно за 15 минут, но точное время зависит от размера формы, толщины слоя и особенностей духовки.
Ориентируйтесь прежде всего на внешний вид: пирог должен подняться, а поверхность — стать золотистой.
7. Проверьте готовность
Проткните пирог деревянной шпажкой в месте, где меньше начинки.
Если на шпажке нет сырого жидкого теста, пирог готов.
Не держите его в духовке дольше необходимого — заливное тесто должно остаться мягким и нежным.
8. Немного остудите и подавайте
После духовки дайте пирогу постоять несколько минут, затем нарежьте порционными кусками.
Подавать его можно горячим, тёплым или полностью остывшим.
Почему начинка не должна быть жидкой
Большое количество мясного бульона или растопленного жира мешает тесту вокруг начинки нормально пропекаться.
Поэтому лишнюю жидкость лучше выпарить на сковороде, но полностью высушивать мясо не нужно.
Почему тесто получается жидким
Такая консистенция нужна для заливного пирога: тесто легко распределяется по форме и частично проникает между кусочками мяса и овощей.
После выпечки получается единый мягкий пирог, в котором начинка распределена практически по всей толщине.
Чем заменить тушёнку
Вместо консервированного мяса можно использовать уже приготовленную говядину, свинину или курицу.
Мясо нарежьте небольшими кусочками или разберите на волокна и прогрейте вместе с луком и морковью.
Что ещё можно добавить в начинку
К мясу хорошо подойдут грибы, зелёный лук, немного сладкого перца, шпинат или свежая зелень.
Главное — не перегружать начинку продуктами, которые выделяют много жидкости.
Что важно учесть
- Не делайте начинку водянистой. Лишний бульон лучше выпарить.
- Не выкладывайте начинку кипящей. Дайте ей немного остыть.
- Не берите слишком большую форму. Иначе пирог получится очень тонким.
- Соль добавляйте осторожно. И майонез, и тушёнка уже содержат соль.
- Не ориентируйтесь только на 15 минут. Чем толще пирог, тем дольше он будет выпекаться.
- Не пересушивайте. Готовое заливное тесто должно оставаться мягким.
