Как засолить сало: 3 способа — с чесноком, паприкой и пряностями
Как вкусно засолить сало в домашних условиях? Показываем сразу три наших любимых способа: простой деревенский с чесноком и чёрным перцем, быстрый вариант с паприкой и чили и ароматное пряное сало с кориандром, тмином и сычуаньским перцем. Можно приготовить понемногу каждого и решить, какой рецепт сала вам нравится больше.
Какое сало выбрать для засолки
Для засолки берите свежее качественное свиное сало из надёжного источника, прошедшее необходимый ветеринарный контроль.
Выбирайте кусок с чистым запахом, светлым салом и хорошо обработанной шкуркой. Толщина и наличие мясных прослоек — уже дело вкуса и конкретного способа приготовления.
Для всех трёх рецептов мы используем крупную каменную соль.
1. Сало сухого посола с чесноком по-деревенски
Начнём с самого простого варианта.
Ингредиенты
- Свиное сало — необходимое количество
- Крупная каменная соль — щедро, для засолки
- Чеснок — по вкусу
- Лавровый лист — по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
Сало солится сухим способом, а количество чеснока, перца и лаврового листа можно регулировать под свой вкус.
Как приготовить
Кусок сала надрезаем поперёк примерно через каждые 2–3 см. Прорезаем почти до самой шкурки, но не разделяем кусок полностью. Получается своеобразная гармошка.
Щедро натираем сало крупной солью со всех сторон. Обязательно засыпаем соль и внутрь сделанных разрезов.
Чеснок нарезаем тонкими пластинками. Лавровый лист ломаем небольшими кусочками, чёрный перец крупно дробим.
В каждый разрез кладём чеснок, лавровый лист и перец.
В исходном рецепте такое сало выдерживалось 5 дней, после чего убиралось в морозильную камеру.
2. Быстрое сало с паприкой и острым перцем
Здесь весь смысл в том, что сало сразу нарезается небольшими кусочками и перемешивается со специями.
Ингредиенты
- Свиное сало — необходимое количество
- Крупная каменная соль — для засолки
- Чеснок — по вкусу
- Лавровый лист — по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
- Паприка — 2 ст. ложки
- Острый молотый чили — 2 ч. ложки
Как приготовить
Сало нарезаем небольшими порционными брусочками — примерно такими, чтобы один кусочек было удобно взять и съесть.
Перекладываем сало в плотный пищевой пакет.
Добавляем крупную соль, нарезанный пластинками чеснок, кусочки лаврового листа, дроблёный чёрный перец, 2 столовые ложки паприки и 2 чайные ложки острого чили.
Закрываем пакет и хорошенько его встряхиваем. Наша задача — добиться, чтобы каждый кусочек сала оказался покрыт солью и смесью специй.
Выдерживаем 2 дня, после чего сало подаём охлаждённым.
3. Пряное сало с кориандром, тмином и сычуаньским перцем
А это уже вариант для тех, кому обычного сочетания чеснока и чёрного перца мало.
Здесь собираем целый букет специй: кориандр, тмин, гвоздику, чёрный и сычуаньский перец. Получается совсем другой характер.
Ингредиенты
- Свиное сало — необходимое количество
- Крупная каменная соль — щедро, для засолки
- Чёрный перец горошком — по вкусу
- Гвоздика — около 8 шт.
- Семена кориандра — 1 ч. ложка
- Тмин — 1/2 ч. ложки
- Сычуаньский перец — 1 ч. ложка
- Сухой молотый чеснок — по вкусу
- Свежий чеснок — по вкусу
Как приготовить
Кусок сала надрезаем вдоль почти до шкурки, чтобы увеличить площадь, на которую попадут соль и специи.
Чёрный перец, гвоздику, кориандр, тмин и сычуаньский перец слегка раздавливаем.
Не превращайте специи в пыль. Нам нужны небольшие кусочки пряностей, которые постепенно будут отдавать салу аромат.
Сало щедро натираем крупной солью со всех сторон и внутри разреза.
Добавляем свежий чеснок, сухой чеснок и густо покрываем поверхность подготовленной смесью специй.
Этот вариант выдерживается 10–12 дней, чтобы сало хорошо пропиталось ароматом пряностей.
Сколько дней солить сало
Срок засолки зависит от размера кусков и выбранного способа приготовления. В наших трёх вариантах сроки такие:
- быстрое сало с паприкой и чили — 2 дня;
- сало сухого посола с чесноком по-деревенски — 5 дней;
- пряное сало с кориандром и тмином — 10–12 дней.
Чем мельче нарезано сало, тем быстрее соль и специи распределяются по поверхности. Крупным кускам требуется больше времени.
Какие специи подходят для засолки сала
Набор специй можно менять в зависимости от того, какой вкус хочется получить.
- Классический вариант: чеснок, чёрный перец и лавровый лист.
- Острый вариант: чеснок, паприка, чёрный перец и молотый чили.
- Пряный вариант: кориандр, тмин, гвоздика, чёрный и сычуаньский перец, свежий и сухой чеснок.
Специи лучше не измельчать до состояния пыли. Крупно раздробленные перец, кориандр и другие пряности постепенно отдают аромат и хорошо держатся на поверхности сала.
Сколько соли нужно для засолки сала?
В этих трёх рецептах точное количество соли не отмерялось. Используется сухой способ: куски сала щедро покрываются крупной каменной солью, в том числе внутри сделанных разрезов.
Какой солью лучше солить сало: крупной или мелкой
Для сухой засолки мы используем крупную каменную соль.
Мелкую соль для этого способа лучше не использовать: она быстрее и глубже проникает в поверхность сала, поэтому продукт легче пересолить.
Крупная соль распределяется более равномерно, ею удобно покрывать большие куски и заполнять сделанные в сале разрезы.
Нужно ли смывать соль с сала после засолки
Нет. После засолки сало промывать водой не нужно.
Перед подачей достаточно взять нож и соскоблить с поверхности лишнюю соль, а затем нарезать сало тонкими кусочками.
Как хранить солёное сало?
В Сибири принято хранить солёное сало в морозильной камере. Это удобно ещё и потому, что хорошо охлаждённое сало легче тонко нарезать.
Но морозильную камеру не следует путать с самой технологией засолки: замораживание не превращает любой кусок сырой свинины в автоматически безопасный продукт.
Важный момент о безопасности домашнего сала
Сухая засолка сала не является тепловой обработкой. Поэтому для такого рецепта особенно важно использовать свинину из надёжного источника, прошедшую ветеринарный контроль.
Сама по себе соль не гарантирует уничтожение всех возможных паразитов в сырой свинине. Обычные несколько дней в бытовой морозильной камере также нельзя считать универсальным способом обеззараживания продукта.
Поэтому сроки 2, 5 и 10–12 дней, указанные выше, описывают технологию и вкус конкретных вариантов нашего рецепта, а не гарантированный срок обеззараживания любого сырого сала.
