Яичница из перепелиных яиц с беконом и овощами — завтрак, который хочется повторить
Есть завтраки правильные, полезные, быстрые. А есть такие, на которые смотришь и сразу хочется поставить сковороду в центр стола и никому её не отдавать. Этот как раз такой. Внизу — сладковатый жареный лук и перец, сверху помидоры, по краям — бекон из телятины, а в самом центре восемь маленьких перепелиных яиц с жидкими желтками. Всё готовится в одной сковороде и рассчитано на две очень довольные порции.
Я этот завтрак готовил сам, поэтому здесь не будет попытки превратить простую яичницу в высокую гастрономию. Всё гораздо приятнее: одна большая сковорода, хорошие продукты и тот самый момент, когда белок уже приготовился, а восемь маленьких желтков всё ещё остаются жидкими.
Сковорода у меня диаметром 26 см. Получается две хорошие порции.
Ингредиенты
- Перепелиные яйца — 8 шт.
- Бекон из телятины — 1 упаковка
- Помидор — 1 шт.
- Болгарский перец — 1 шт. (я использовал примерно половину)
- Красный лук — 1 шт.
- Сливочное масло — для жарки
- Сухой чеснок — по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
Как приготовить завтрак с перепелиными яйцами
1. Начинаем с лука
Красную луковицу мелко нарезаем.
На сковороде растапливаем сливочное масло и отправляем туда лук. Жарим на среднем огне.
Уже на этом этапе запах такой, что становится понятно: скучного завтрака сегодня не будет.
2. Добавляем сладкий перец
Болгарский перец нарезаем как нравится. Хотите мелко — режьте мелко. Любите, чтобы овощи чувствовались крупными кусочками, — вообще никаких проблем.
У меня в сковороду ушла примерно половина перца.
Добавляем его к красному луку и продолжаем обжаривать.
3. Освобождаем место для бекона
Лук и перец сдвигаем ближе к центру сковороды, освобождая края.
По кругу раскладываем бекон из телятины.
Получается очень правильная конструкция: овощи готовятся в центре, мясо обжаривается по краям, а чуть позже сверху на всё это отправятся яйца.
Овощи слегка солим.
4. Добавляем помидор
Помидор нарезаем тонкими кружочками.
Выкладываем его сверху на лук и перец.
Продолжаем готовить всё на среднем огне.
А теперь главный квест — перепелиные яйца
Восемь перепелиных яиц выглядят прекрасно уже на сковороде. Но сначала их надо туда каким-то образом доставить.
И вот здесь начинаются развлечения.
Разбивать перепелиные яйца так же, как куриные, мне совершенно не нравится. Скорлупа маленькая, под ней довольно плотная плёнка, пальцы в яйце, кусочки скорлупы в миске — через несколько штук уже хочется приготовить бутерброд.
Поэтому вот мой рабочий способ.
- Ставим рядом небольшую миску, в которую будем открывать яйца.
- Удобнее встать возле раковины, а мусорное ведро поставить рядом.
- Берём яйцо и несколько раз ударяем его острым концом о стол, чтобы скорлупа на кончике хорошо растрескалась.
- Двумя пальцами аккуратно сжимаем этот повреждённый кончик и разрываем внутреннюю плёнку.
- Снимаем верхушку словно маленькую крышечку.
- Выливаем яйцо в миску, скорлупу сразу отправляем в мусор.
- Моем руки от осколков скорлупы и белка яиц.
И так открываем все восемь яиц.
Главное преимущество миски ещё и в том, что мы не стоим над горячей сковородой, пытаясь вскрыть восемь яиц одно за другим. Когда все готовы, их можно отправить в сковороду практически одновременно.
5. Добавляем специи
Возвращаемся к нашей прекрасной сковороде.
Добавляем свежемолотый чёрный перец и немного сухого чеснока.
С солью без фанатизма: бекон сам по себе уже может быть достаточно солёным.
6. Выливаем перепелиные яйца
И вот теперь берём миску и аккуратно выливаем все 8 перепелиных яиц в центр сковороды поверх овощей и помидоров.
Получается ровно то, что вы видите на фотографии: по краям мясо, под яйцами овощи, а сверху целая россыпь маленьких желтков.
Жарим до готовности белка.
Если сверху белок никак не хочет схватываться, можно ненадолго — примерно на минуту — накрыть сковороду крышкой.
Но здесь не отвлекаемся на телефон. Наша цель — приготовить белок и при этом сохранить желтки жидкими.
Если передержать под крышкой, сверху на желтках появится белёсая плёнка. Есть можно, конечно, но выглядит уже совсем не так аппетитно.
И всё. Завтрак готов
Я бы здесь вообще ничего больше не усложнял.
Ставим горячую сковороду на доску, делим на две порции и едим сразу, пока бекон горячий, овощи ещё сочные, а желтки растекаются по помидорам, луку и перцу.
Именно за это я люблю подобные завтраки. Вроде ничего невероятного: яйца, мясо и несколько овощей. Но на стол ставишь такую сковороду — и настроение уже совершенно другое.
Попробуйте. Вот этот рецепт я действительно советую повторить.
Частые вопросы
Можно ли взять обычный бекон?
Конечно. Я готовил с беконом из телятины, поэтому в рецепте оставляю именно его. Но сам принцип блюда от этого не меняется.
Можно ли использовать куриные яйца?
Технически можно, но получится уже другое блюдо. Здесь мне как раз нравится большое количество маленьких перепелиных яиц: и выглядит интереснее, и желтки распределяются по всей сковороде.
Зачем сначала разбивать яйца в миску?
Потому что восемь перепелиных яиц по одному открываются не мгновенно. Если разбивать их сразу в сковороду, первое яйцо уже будет жариться, пока вы воюете с восьмым. В миске они ждут все вместе и отправляются на сковороду одновременно.
Нужно ли накрывать сковороду крышкой?
Не обязательно. Крышка нужна только если белок сверху долго остаётся жидким. Тогда накрываем совсем ненадолго и следим за желтками.
