E300 — это витамин C. Почему он оказался среди добавок, связанных с высоким давлением
Учёные проследили питание более 112 тысяч человек и обнаружили статистическую связь между более высоким потреблением восьми пищевых добавок и частотой развития гипертонии. В список попали не только нитрит натрия E250 и сорбат калия E202, но и E300 — аскорбиновая кислота, то есть витамин C, E330 — лимонная кислота, и даже экстракты розмарина. Это не означает, что витамин C или лимонная кислота вызывают высокое давление: разбираемся, что именно измеряли исследователи и насколько велик оказался эффект.
У Е-добавок есть одна особенность: сам номер на упаковке практически ничего не говорит о том, насколько «страшное» вещество находится внутри.
E250 — действительно нитрит натрия, который используется при производстве некоторых мясных продуктов. Но E300 — это обычная аскорбиновая кислота, известная нам как витамин C. E330 — лимонная кислота. А E392 — экстракты розмарина.
И все четыре вещества вместе с ещё четырьмя добавками оказались в результатах нового крупного французского исследования.
Что именно сделали учёные
Работа опубликована в научном журнале European Heart Journal и основана на данных французской когорты NutriNet-Santé.
Исследователи проанализировали питание 112 395 взрослых участников. Их средний возраст на старте составлял 42,8 года, а женщины составляли 78,7% выборки.
Для анализа развития гипертонии использовали данные 103 386 человек, у которых заболевания не было на начало соответствующего периода наблюдения.
Медиана наблюдения составила 7,6 года. За это время было зарегистрировано 5544 новых случая гипертонии.
Практически все участники — 99,5% — употребляли хотя бы одну из исследуемых пищевых добавок.
Какие восемь добавок показали связь
Всего исследователи обнаружили и количественно оценили 58 консервирующих и антиоксидантных пищевых добавок. Отдельно изучали 17 веществ, которые встречались в рационе как минимум у 10% участников.
После статистической поправки на множественные сравнения восемь добавок показали связь с более высокой частотой развития гипертонии.
| Код | Что это | Относительный риск у более высоких потребителей |
|---|---|---|
| E202 | Сорбат калия | HR 1,39 — примерно на 39% выше |
| E224 | Метабисульфит калия | HR 1,16 — примерно на 16% выше |
| E250 | Нитрит натрия | HR 1,16 — примерно на 16% выше |
| E300 | Аскорбиновая кислота | HR 1,14 — примерно на 14% выше |
| E301 | Аскорбат натрия | HR 1,12 — примерно на 12% выше |
| E316 | Эриторбат натрия | HR 1,14 — примерно на 14% выше |
| E330 | Лимонная кислота | HR 1,25 — примерно на 25% выше |
| E392 | Экстракты розмарина | HR 1,10 — примерно на 10% выше |
Здесь особенно важно правильно прочитать цифры.
HR 1,39 у сорбата калия не означает, что «39% людей получили гипертонию». Это относительное различие частоты возникновения заболевания между группами в статистической модели.
Всего за время наблюдения гипертония была зарегистрирована у 5544 участников из 103 386 человек, вошедших в этот анализ.
Перевести каждое приведённое отношение рисков прямо в дополнительные случаи на 100 человек по этим данным нельзя: исследование использовало модели времени до события, разные уровни потребления и многолетнее обновление рациона.
Почему E300 — это витамин C, но статья не про витамин C
Это, пожалуй, самая важная деталь исследования.
Аскорбиновая кислота действительно химически является витамином C. Она естественным образом содержится во фруктах и овощах и одновременно используется пищевой промышленностью как добавка E300 — в частности, как антиоксидант.
Но исследователи не сложили в одну корзину витамин C из апельсина и E300, добавленный производителем.
Они оценивали именно воздействие вещества как пищевой добавки. Когда одно и то же соединение могло поступать естественным путём из обычной пищи, статистическая модель дополнительно учитывала его поступление из природных источников.
Поэтому результат нельзя переводить в заголовок «витамин C повышает давление».
То же самое касается лимонной кислоты
E330 — это лимонная кислота. Она естественно присутствует во множестве продуктов, но также используется промышленностью как регулятор кислотности и технологическая добавка.
В исследовании авторы разделяли эти источники.
Это особенно хорошо видно по их расчётам: лишь около 16% общего поступления лимонной кислоты в рационе участников приходилось на её использование именно как пищевой добавки.
Для аскорбатов доля добавленного промышленного источника составляла около 29%.
То есть исследование вовсе не утверждает, что лимоны или другие продукты с естественной лимонной кислотой связаны с повышенным давлением.
Где встречались эти вещества
| Добавка | Основная функция | Где может встречаться |
|---|---|---|
| E202 — сорбат калия | Подавляет плесень и дрожжи | Соусы, некоторые сыры, выпечка, напитки и другие продукты |
| E224 — метабисульфит калия | Консервант и антиоксидант | Вино, некоторые сухофрукты и переработанные продукты |
| E250 — нитрит натрия | Консервирование и сохранение цвета | Колбасы, ветчина и другие отдельные виды переработанного мяса |
| E300 — аскорбиновая кислота | Антиоксидант | Множество переработанных пищевых продуктов |
| E301 — аскорбат натрия | Антиоксидант | В том числе переработанные мясные продукты |
| E316 — эриторбат натрия | Антиоксидант | В том числе мясные продукты |
| E330 — лимонная кислота | Регулятор кислотности, технологическая функция | Напитки, соусы, сладости, переработанные овощи и фрукты и другие продукты |
| E392 — экстракты розмарина | Антиоксидант | Некоторые продукты с жирами и мясные изделия |
Это примеры категорий, а не утверждение, что каждая колбаса, каждый напиток или каждый соус содержит перечисленные добавки. Нужно смотреть состав конкретного продукта.
Как учёные узнали, сколько E-добавок съел человек
Это один из сильных моментов работы NutriNet-Santé.
Участников не просили отвечать на невозможный вопрос вроде «сколько миллиграммов E250 вы съели вчера».
Они регулярно заполняли подробные 24-часовые пищевые дневники, указывая продукты и в том числе конкретные торговые марки.
За всё время участник заполнял медианно 18 таких дневников, а у некоторых их было до 96.
Затем продукты связывались с базами состава, информацией производителей и результатами специальных лабораторных анализов. База обновлялась при изменениях рецептур.
Из этого исследователи рассчитывали примерное количество конкретной добавки в миллиграммах в сутки и регулярно обновляли оценку потребления в ходе наблюдения.
Люди ели очень разные количества добавок
В среднем суммарное потребление всех исследованных добавок составляло около 536 мг в сутки, но разброс был очень большим.
Для отдельных групп значения различались:
- суммарные сорбаты — в среднем около 28 мг в день среди их потребителей;
- сульфиты — около 4,8 мг;
- нитриты — около 0,3 мг;
- аскорбаты — около 76 мг;
- эриторбаты — около 16 мг;
- экстракты розмарина — около 1,9 мг.
При этом авторы обнаружили для некоторых веществ нелинейные зависимости. Например, для E202, E300, E316 и E330 графики скорее выходили на плато после определённого уровня потребления.
Это ещё одна причина, почему нельзя переводить исследование в простую формулу «чем больше E300, тем пропорционально выше давление».
А допустимые нормы были превышены?
В подавляющем большинстве случаев — нет.
Исследователи отдельно сравнили поступление ряда веществ с допустимым суточным потреблением, установленным европейскими регуляторами.
Ни один участник не превышал допустимый уровень для сорбатов, эриторбатов или нитратов.
Для сульфитов превышение было зарегистрировано у 96 человек, для нитритов — у 54.
Для сравнения, JECFA устанавливает допустимое суточное поступление нитритов до 0,07 мг на килограмм массы тела в пересчёте на нитрит-ион. Для сорбиновой кислоты и её солей — до 25 мг/кг массы тела.
У аскорбиновой кислоты и её солей JECFA не устанавливает численного ADI, а для лимонной кислоты допустимое суточное потребление также не ограничено конкретной цифрой.
Это очень важный нюанс: новое исследование не показало массового употребления добавок выше существующих нормативов.
Получается, действующие нормы неправильные?
Из одной работы такого вывода сделать нельзя.
ADI — это токсикологический норматив безопасности, который формируется на основе большого комплекса данных и с применением запасов безопасности.
Наблюдение статистической связи с хроническим заболеванием при уровнях потребления ниже ADI — интересный сигнал для дальнейшего изучения, но оно автоматически не отменяет существующую оценку безопасности.
Авторы исследования именно поэтому говорят о необходимости дополнительных эпидемиологических и экспериментальных работ и возможном будущем пересмотре оценки некоторых веществ, а не требуют немедленного запрета восьми добавок.
Может быть, дело просто в соли?
Для исследования гипертонии это очевидный вопрос, особенно потому, что среди результатов есть нитрит натрия E250, аскорбат натрия E301 и эриторбат натрия E316.
Авторы эту проблему учитывали.
Основная статистическая модель корректировалась на общее потребление натрия человеком. Она также учитывала насыщенные жиры, сахар, клетчатку, алкоголь, красное и переработанное мясо, молочные продукты, овощи и фрукты, массу тела, курение, физическую активность и другие показатели.
Связи оставались статистически значимыми после этих поправок.
Это делает объяснение «всё произошло просто из-за соли» менее вероятным, но всё равно не доказывает независимый причинный эффект каждой добавки.
А может быть, причина в ультрапереработанной еде?
Люди с более высоким потреблением консервирующих добавок действительно употребляли больше ультрапереработанных продуктов.
Исследователи провели дополнительный анализ с учётом их доли в рационе. Результаты существенно не изменились.
Кроме того, модели отдельно корректировали на потребление ряда групп продуктов, включая переработанное мясо.
Но полностью исключить так называемое остаточное смешение в наблюдательном исследовании невозможно.
Например, у людей с разной структурой рациона могут существовать различия, которые исследователи просто не смогли измерить или идеально учесть.
Почему исследование не доказывает, что добавки вызывают гипертонию
Это не эксперимент.
Учёные не распределяли людей случайным образом в две группы и не заставляли одну из них много лет употреблять E202 или E330.
Они наблюдали за реальными людьми, их обычным рационом и последующим состоянием здоровья.
Такой дизайн хорошо подходит для поиска долгосрочных ассоциаций, но не позволяет окончательно установить причинно-следственную связь.
Сами авторы прямо называют это одним из главных ограничений своей работы.
Есть ещё одно ограничение: выборка необычна
Почти 79% участников исследования — женщины. Участники NutriNet-Santé в среднем также лучше образованы и ведут более здоровый образ жизни, чем население Франции в целом.
Поэтому результаты нельзя автоматически считать точной моделью для всех французов, а тем более для населения других стран.
Почему в одном списке оказались настолько разные вещества
Потому что список отражает не «степень вредности», а результат одной статистической модели.
E202, E250, E300 и E330 выполняют разные функции, поступают из разных продуктов и по-разному взаимодействуют с организмом.
Более того, предыдущие исследования отдельных веществ иногда дают результаты, которые на первый взгляд противоречат новой работе.
Например, естественное поступление витамина C из продуктов обычно связывают с благоприятными сердечно-сосудистыми показателями. Для лимонной кислоты и компонентов розмарина существуют экспериментальные работы даже с потенциальными гипотензивными эффектами.
Авторы сами подчёркивают, что биологические механизмы пока требуют изучения.
Именно поэтому список из восьми веществ нельзя превращать в «рейтинг самых вредных добавок».
Что означает буква E на упаковке
Она не является предупреждением об опасности.
Код E означает, что веществу присвоен индекс в системе пищевых добавок.
Например:
E300 — витамин C.
E330 — лимонная кислота.
E392 — экстракты розмарина.
В России и странах ЕАЭС применение пищевых добавок регулируется ТР ТС 029/2012. В нём предусмотрены, в частности, E202, E224, E250, E300, E301, E316 и E330 с установленными областями и условиями применения.
Поэтому само наличие буквы E в составе ничего не говорит о том, является продукт опасным или безопасным.
Нужно ли теперь искать продукты без E300 и E330
Такого вывода из исследования не следует.
Авторы не рекомендуют исключать витамин C, лимонную кислоту или продукты, в которых они естественно содержатся.
И тем более исследование не является основанием самостоятельно составлять «чёрный список» восьми кодов.
Практический вывод авторов гораздо менее сенсационный: основой рациона по-прежнему лучше делать свежие и минимально обработанные продукты, употреблять достаточно овощей, фруктов, бобовых и клетчатки и ограничивать переработанное мясо и избыток соли.
А новое исследование добавляет к этому ещё один вопрос для науки: имеет ли значение не только сам продукт, но и конкретные технологические вещества, которые человек регулярно получает вместе с ним.
На него пока нет окончательного ответа.
Но работа хорошо показывает другую вещь: читать новости про «опасные Е-шки» только по заголовку особенно рискованно. Когда в одном списке оказываются нитрит натрия, витамин C, лимонная кислота и экстракт розмарина, одного номера E явно недостаточно, чтобы понять, что именно произошло.
Первый коммерческий урожай папайи из сочинских теплиц прошёл лабораторную проверку: два сорта соответствуют требованиям ГОСТ по товарному качеству, а содержание природных сахаров составило 6,8–7,1%. С начала года хозяйство собрало около 70 кг плодов и уже продаёт их посетителям теплицы. Но до появления российской папайи в обычных супермаркетах ещё далеко — её себестоимость и цена при промышленном выращивании пока неизвестны.
Готовая еда показала самый низкий уровень удовлетворённости покупателей среди 74 продуктовых категорий, исследованных NTech: регулярно находить подходящие блюда удаётся 56,5% потребителей при среднем показателе около 81%. Главные претензии связаны не столько с качеством, сколько с высокой ценой и недостаточным выбором. При этом рынок продолжает расти двузначными темпами, а готовые блюда всё чаще оказываются в обычной продуктовой корзине.
На выставке IFA 2026 Haier показала духовку ID Ultimate Series 6, внутренняя камера которой распознаёт продукты, следит за приготовлением и, по заявлению производителя, способна сама остановить программу при достижении заданного результата. Это уже заметно больше, чем привычное управление духовкой со смартфона. Но мы выяснили, что сама технология появилась не в 2026 году, а некоторые функции, которые СМИ приписывают новинке, относятся к другим моделям серии.
Лососевая путина 2026 года на Камчатке оказалась одной из худших за всю историю промысла. Вылов лосося сократился почти в пять раз по сравнению с прошлым годом, производство красной икры в России упало на 66%, а стоимость отдельных видов икры в рознице приблизилась к 30 тысячам рублей за килограмм. Разбираемся, почему это произошло и чего ждать от цен к Новому году.
