«Много белка» ещё не значит «полезно». Учёные проверили 145 тысяч продуктов
Учёные проанализировали 145 609 новых продуктов и напитков и сравнили надписи вроде «много белка», «низкокалорийный», «натуральный» и «полезный для сердца» с общим составом продукта. Вывод оказался простым: заявление на упаковке может быть совершенно правдивым, но при этом почти ничего не говорить о пищевой ценности продукта в целом.
Исследование опубликовано 24 сентября в журнале Nature Food. Авторы изучили новые продукты, вышедшие на американский рынок с 2015 по 2024 год, и сопоставили маркетинговые заявления на упаковке с общей пищевой ценностью.
В выборку вошло 145 609 продуктов и напитков. Более половины имели хотя бы одно заявление о составе или свойствах продукта, а у товаров с такими надписями их было в среднем 2,8 на упаковку.
Что именно проверяли
Авторы разделили заявления на четыре большие группы:
- «меньше» — например, меньше сахара, калорий, соли или жира;
- «больше» — например, больше белка, клетчатки, витаминов;
- «натуральные» — organic, whole grain, без искусственных добавок и подобные;
- функциональные — например, заявления о пользе для сердца, иммунитета или пищеварения.
Затем каждый продукт оценивали по британской Nutrient Profiling Model. Она учитывает не один показатель, а сразу энергию, сахар, насыщенные жиры, натрий, белок, клетчатку, долю фруктов и овощей.
Главный результат: одно хорошее свойство не равно хорошему продукту
В среднем товары с заявлениями на упаковке действительно нередко выглядели лучше товаров без них. Но результат сильно зависел от категории и типа заявления.
Например, среди напитков продукты с заявлениями о снижении натрия или насыщенных жиров иногда содержали больше сахара. А продукты с заявлением о пониженном содержании трансжиров могли содержать больше насыщенных жиров.
То есть надпись может быть абсолютно правдивой и при этом показывать покупателю лишь одну выгодную часть общей картины.
«Много белка» означает, что белка действительно много. Но это не означает автоматически, что в продукте мало сахара, соли или насыщенных жиров.
А что с российскими продуктами
В России и ЕАЭС часть таких формулировок регулируется довольно строго.
| Надпись | Что она должна означать |
|---|---|
| Без сахара | Не более 0,5 г сахаров на 100 г или 100 мл |
| Низкое содержание сахара | Не более 5 г на 100 г продукта или 2,5 г на 100 мл напитка |
| Источник белка | Белок даёт не менее 12% калорийности продукта и выполняется дополнительное требование к количеству белка |
| Высокое содержание белка | Белок даёт не менее 20% калорийности продукта |
| Источник пищевых волокон | Не менее 3 г на 100 г продукта или 1,5 г на 100 мл |
| Высокое содержание пищевых волокон | Не менее 6 г на 100 г или 3 г на 100 мл |
Эти критерии закреплены в ТР ТС 022/2011. То есть производитель не может просто так написать «без сахара» или «высокое содержание белка», если продукт не соответствует установленным условиям. :chatgpt-content-reference{index="2"}
Но «натуральный» — совсем другая история
Для слова «натуральный» нет такого же универсального количественного критерия для всех продуктов, как для «без сахара» или «источник белка».
ТР ТС 022/2011 требует, чтобы информация на упаковке была достоверной и не вводила покупателя в заблуждение, но само слово «натуральный» может регулироваться по-разному в зависимости от конкретного продукта и категории. :chatgpt-content-reference{index="3"}
Как тогда читать упаковку
Практическое правило простое:
сначала название продукта → потом состав → затем пищевая ценность → и только после этого крупная надпись на лицевой стороне.
Если написано «HIGH PROTEIN», стоит посмотреть не только количество белка, но и сахар, насыщенные жиры, соль, калорийность и состав.
Если написано «без сахара», это действительно должно означать очень низкое содержание сахаров. Но это всё равно ничего не говорит автоматически о калорийности, количестве жира или соли.
Именно это и показывает новая работа: упаковка может честно сообщать одно полезное свойство продукта, а покупатель уже сам достраивает из него вывод «значит, продукт полезный». Эти два утверждения — не одно и то же.
В Претории тысячи жителей ЮАР одновременно встали к мангалам, пытаясь установить мировой рекорд по массовому барбекю. Организаторы готовили 500 жаровен и рассчитывали на 3 000 участников. Но Guinness World Records пока не подтвердил новый результат: официальный рекорд по-прежнему принадлежит японскому городу Исигаки, где одновременно готовили 2 220 человек.
Учёные проследили питание более 112 тысяч человек и обнаружили статистическую связь между более высоким потреблением восьми пищевых добавок и частотой развития гипертонии. В список попали не только нитрит натрия E250 и сорбат калия E202, но и E300 — аскорбиновая кислота, то есть витамин C, E330 — лимонная кислота, и даже экстракты розмарина. Это не означает, что витамин C или лимонная кислота вызывают высокое давление: разбираемся, что именно измеряли исследователи и насколько велик оказался эффект.
Яблоки нового урожая дешевеют: в начале сентября их средняя розничная цена снизилась на 6% год к году, до 130,3 рубля за килограмм, а оптовые цены, по оценке «Руспродсоюза», упали сразу на 24,5%. Сливы стали дешевле на 15%. Разбираемся, почему падение цены у поставщиков не переходит на магазинный ценник в той же пропорции и стоит ли ждать дальнейшего снижения этой осенью.
