Яйца подорожали почти на 9% за месяц — хотя Россия производит их больше. Почему
Куриные яйца стали одним из самых быстро дорожающих продуктов сентября: к 28 числу цены выросли на 8,94%. При этом Россия производит яиц больше, чем год назад, а данных о дефиците нет. Причина нынешнего роста может быть не в нехватке продукта, а в том, насколько сильно рынок успел перекоситься в другую сторону весной и летом.
Ещё несколько месяцев назад ситуация на рынке яиц выглядела совершенно иначе. Из-за избытка предложения оптовые цены весной падали ниже себестоимости, а птицефабрики жаловались, что вынуждены продавать продукцию слишком дёшево.
Теперь рынок развернулся. Яйца дорожают уже несколько недель подряд, хотя общего сокращения производства в России пока нет.
С начала сентября цены выросли на 8,94%. Общая инфляция за тот же период составила около 0,25%.
Но яиц в России меньше не стало
Вот главный парадокс нынешней ситуации.
За январь–август 2026 года российские сельхозорганизации произвели 27,07 млрд яиц — на 1,6% больше, чем годом ранее.
Поэтому объяснять нынешний рост цен общим дефицитом продукта оснований нет. Ещё весной Минсельхоз сообщал, что объёмы производства позволяют полностью обеспечивать внутренний рынок.
Августовское снижение — свежий сигнал, но одного месяца пока недостаточно, чтобы говорить об устойчивом сокращении производства.
Что произошло летом
После скачка цен 2023 года производство яиц росло, а рынок постепенно перешёл от нехватки предложения к его избытку.
Особенно заметным дисбаланс стал весной и летом 2026 года. По данным отраслевого мониторинга Eggpack, в конце мая оптовая стоимость яйца категории С1 в Москве в отдельные периоды опускалась примерно до 25 рублей за десяток.
Отраслевые эксперты оценивали обычную себестоимость производства примерно в 40–50 рублей за десяток. То есть часть продукции действительно продавалась дешевле её производства.
К 23 августа стоимость С1 в отраслевом мониторинге достигала уже около 60 рублей за десяток.
Оптовую и розничную цену напрямую сравнивать нельзя: между птицефабрикой и покупателем есть сортировка, упаковка, логистика, распределительные центры и сама торговля.
Почему птицефабрика не может просто производить меньше
У рынка яиц есть особенность: предложение нельзя быстро подстроить под спрос.
Куры продолжают нестись независимо от того, сколько покупателей пришло сегодня в магазин. Сокращение или увеличение стада требует времени, а резко остановить производство на несколько недель и затем так же быстро его вернуть невозможно.
Поэтому летом при снижении спроса избыток яиц приходится продавать. Срок хранения продукта ограничен, и производителю иногда выгоднее снизить отпускную цену, чем остаться с нереализованной продукцией.
А осенью спрос возвращается
Отраслевые аналитики связывают осенний разворот в том числе с сезонностью. После лета возвращаются школы, детские сады, столовые и другие крупные потребители. Одновременно сокращается сезонное предложение яиц из личных хозяйств.
То есть рынок движется от летнего избытка к более привычному балансу спроса и предложения.
Минсельхоз именно так и описывает нынешнее движение цен — как постепенное выравнивание после длительного периода снижения.
При чём здесь себестоимость
Летнее падение цены не означало, что производство яиц вдруг стало дешёвым.
Значительная часть расходов птицефабрики приходится на корм. К нему добавляются зарплаты, электроэнергия, ветеринария, топливо, логистика, упаковка, обслуживание оборудования и обновление стада.
Поэтому после нескольких месяцев очень низких отпускных цен движение опта вверх само по себе ещё не означает появление дефицита. Для производителя это может быть возвращением цены к уровню, при котором производство снова становится экономически устойчивым.
Повторяется ли кризис 2023 года
Пока нынешняя ситуация выглядит иначе.
В 2023 году яйца за год подорожали на 61,35%. Затем рынок два года подряд двигался в обратном направлении: в 2024 году цены снизились на 11,16%, а в 2025-м — ещё на 20,04%.
Поэтому рост почти на 9% за один сентябрь заметен, но автоматически переносить динамику 2023 года на нынешнюю ситуацию нельзя.
Какое яйцо вы вообще покупаете: С0, С1 или С2
Цена конкретной упаковки зависит ещё и от категории. Она обозначает прежде всего массу яйца, а не его «качество».
- СВ — 75 г и более;
- С0 — 65–74,9 г;
- С1 — 55–64,9 г;
- С2 — 45–54,9 г.
Поэтому сравнивать две упаковки только по цене за десяток не всегда корректно. Более крупные яйца могут стоить заметно дороже даже в одном магазине.
Что будет дальше
Осенний спрос способен поддерживать цены, а ближе к Новому году яйца традиционно активно используются в домашней кулинарии, выпечке и салатах.
Но из сентябрьского роста нельзя сделать вывод, что цены будут прибавлять такими же темпами каждый месяц. Сейчас производство за восемь месяцев остаётся выше прошлогоднего, а подтверждённого дефицита на рынке нет.
Поэтому пока происходящее больше похоже на обратную сторону летнего перепроизводства: весной и летом яйцо стало слишком дешёвым для производителей, а осенью рынок начал возвращаться к более высокому уровню цен.
GadgetChef продолжит следить за недельной статистикой. Особенно показательными будут октябрь и ноябрь: тогда станет понятно, закончился ли сентябрьский скачок обычной сезонной коррекцией или рынок действительно входит в более длительный цикл роста.
Красное вино и говядина считаются классическим гастрономическим сочетанием. Учёные решили посмотреть на него не с точки зрения вкуса, а на уровне пищевой химии: приготовили мясо на пару, сварили и обжарили на гриле, а затем смоделировали его совместное пищеварение с красным вином. Самые заметные изменения обнаружились у мяса с гриля.
С 1 января 2027 года в России заработает новый механизм мониторинга цен на 24 категории продуктов — от мяса и рыбы до картофеля, яиц и хлеба. ФНС сможет передавать пяти федеральным ведомствам данные о продавцах, сделках, ценах реализации, объёмах продаж, доходах, расходах и прибыли. Это позволит подробнее анализировать, на каком этапе дорожает продукт, но новый закон сам по себе не устанавливает цены и не ограничивает торговые наценки.
