Продажи роллов в торговых сетях выросли на 46%: почему их всё чаще покупают в магазине
Продажи роллов в российских торговых сетях в первом полугодии 2026 года выросли на 46% в натуральном выражении, следует из данных NTech. Средневзвешенная цена составила около 1402 рублей за килограмм. Рост подтверждают и крупные сети: они расширяют ассортимент суши, роллов и онигири и развивают собственное производство. Но магазин оказывается привлекательным не только из-за цены — отдельные популярные роллы стоят ненамного дешевле ресторанной доставки.
Ещё несколько лет назад желание съесть роллы обычно означало поход в суши-бар или заказ доставки. Теперь тот же сценарий всё чаще начинается у холодильной витрины обычного продуктового магазина.
Причём речь идёт уже не только о простых наборах из риса и недорогой начинки. Сети продают «Филадельфию», «Калифорнию», запечённые роллы, онигири, кимпаб, суши-сэндвичи и даже суши-торты.
Продажи магазинных роллов выросли на 46%
По данным исследовательской компании NTech, в первом полугодии 2026 года продажи роллов в торговых сетях увеличились на 46% год к году в натуральном выражении.
Для сравнения: по итогам всего 2025 года рост этой категории составлял около 15%.
Средневзвешенная цена в первом полугодии 2026 года составила примерно 1402 рубля за килограмм, или около 140 рублей за 100 граммов.
Важно, что речь идёт именно о категории «роллы» в розничной аналитике NTech. В открытых материалах мы не нашли подробного классификатора товаров, вошедших в этот расчёт, поэтому переносить показатель +46% на все суши и паназиатскую готовую еду было бы некорректно.
Сети подтверждают: азиатская еда действительно быстро растёт
Статистика отдельных ритейлеров показывает то же направление, хотя проценты у каждого свои из-за разного ассортимента и базы сравнения.
В «Магните» продажи готовых паназиатских блюд в первом полугодии увеличились более чем втрое в натуральном выражении.
Особенно быстро растёт собственное производство: продажи суши, приготовленных самой сетью, увеличились в 7,5 раза. Самыми популярными позициями стали запечённые суши-торты «Калифорния» и «Филадельфия».
Онигири за полугодие стали покупать втрое чаще, а в онлайн-канале продажи роллов и онигири с доставкой выросли в 18–19 раз.
У X5 картина спокойнее, но направление то же. Летом 2026 года общий спрос на готовую еду в «Пятёрочке» и «Перекрёстке» увеличился на 12%, а роллы и суши — на 17%.
Роллы стали частью гораздо большего изменения
Главная причина происходящего — не внезапная любовь россиян именно к японской кухне.
Меняется сам продуктовый магазин.
Раньше его основная задача заключалась в продаже ингредиентов: человек покупал рис, мясо, овощи и готовил дома. Теперь сети всё активнее пытаются продать уже готовый завтрак, обед, перекус или ужин.
По совместным данным X5 и NTech, за три года продажи готовой еды на российском рынке увеличились в натуральном выражении на 55,6%. Более 22 млн человек регулярно покупают такие продукты.
Роллы идеально вписываются в этот сценарий: их не нужно разогревать, можно купить небольшую порцию на одного человека и съесть сразу после покупки.
Ассортимент уже намного шире «Филадельфии» и «Калифорнии»
Розничные сети заметно расширяют само понятие азиатской готовой еды.
Помимо привычных роллов, на полках появляются:
- онигири;
- кимпаб;
- суши-сэндвичи;
- суши-торты;
- сэндвич-роллы;
- запечённые варианты;
- роллы с курицей и мясом;
- паназиатские салаты и закуски.
По данным X5, десять наиболее популярных паназиатских позиций в «Пятёрочке» и «Перекрёстке» в первом полугодии 2026 года купили 7,8 млн раз — в восемь раз чаще, чем годом ранее.
Причём среди лидеров оказались не только роллы: покупатели активно берут вок, удон, фунчозу, том-ям и другие блюда.
Так магазинные роллы действительно дешевле доставки?
Средние данные NTech создают впечатление очень доступной категории: 1402 рубля за килограмм — это около 140 рублей за 100 граммов.
Но конкретные популярные позиции могут стоить значительно дороже средней категории.
| Пример | Цена | Вес | Цена за 100 г |
|---|---|---|---|
| Средняя цена роллов по NTech | 1402 руб./кг | — | 140 руб. |
| «Филадельфия», ВкусВилл | 598 руб. | 255 г | около 235 руб. |
| «Филадельфия», Tokyo-City | 680 руб. | 240 г | около 283 руб. |
| «Калифорния лайт», ВкусВилл | 380 руб. | 200 г | 190 руб. |
| «Нежная Калифорния», Tokyo-City | 460 руб. | 230 г | 200 руб. |
Цены приведены как примеры актуальных онлайн-предложений на момент подготовки материала. Они могут отличаться по городам и акциям, а состав блюд не идентичен, поэтому таблица не является строгим сравнением одинакового продукта.
Но она показывает важную вещь: преимущество магазина вовсе не обязательно заключается в огромной разнице цены.
В некоторых случаях стоимость за 100 граммов оказывается достаточно близкой к ресторанной.
Тогда зачем брать роллы в супермаркете?
Главное преимущество может заключаться в самом сценарии покупки.
Для ресторанной доставки человеку обычно нужно отдельно открыть приложение, выбрать ресторан, собрать заказ, иногда выполнить условие минимальной суммы и дождаться курьера.
В магазине одна упаковка роллов может просто оказаться ещё одной позицией в обычной продуктовой корзине.
Можно купить молоко, овощи, продукты на завтрак и одновременно взять одну порцию готового ужина.
Именно поэтому средняя цена килограмма не полностью объясняет рост категории. Ритейл продаёт здесь не только блюдо, но и отсутствие отдельного процесса заказа.
Онигири заняли нишу быстрого перекуса
Ещё ярче эта логика видна на примере онигири.
Это небольшая порция риса с начинкой, обычно обёрнутая нори. Её удобно есть без тарелки и столовых приборов, поэтому по потребительскому сценарию онигири конкурирует скорее с сэндвичем, пирожком или другим готовым перекусом, чем с большим ресторанным сетом.
Один из участников рынка, опрошенных «Деловым Петербургом», связывает быстрый рост онигири с доступной ценой отдельных позиций — около 80–100 рублей — и высоким спросом у студентов.
Но это наблюдение конкретного участника рынка, а не статистика по всем российским покупателям. В других сетях онигири могут стоить значительно дороже: например, отдельные актуальные позиции во «ВкусВилле» стоят более 200 рублей за 100-граммовую упаковку.
Ритейлеры сами превращаются в производителей еды
Ещё одна причина быстрого расширения предложения — развитие фабрик-кухонь, собственного производства и контрактных поставщиков.
X5 сообщала, что в 2025 году увеличила число производителей упакованной готовой еды на 29%, до 181 поставщика, а ассортимент вырос на 41%.
Компания развивает и собственные производственные мощности. В сентябре X5 вместе с партнёром открыла роботизированную фабрику в Самаре, выпускающую в том числе паназиатские позиции.
«Магнит» также расширяет производство готовых рыбных блюд и рассчитывает увеличивать ассортимент этой категории.
То есть рост роллов становится возможен не только потому, что их захотели покупатели. Сети одновременно создают инфраструктуру, благодаря которой свежую готовую еду можно стабильно поставлять в тысячи магазинов.
Готовая еда интересна сетям, но это не лёгкие деньги
У ритейлеров есть экономический интерес расширять категорию готовой еды. Представители рынка называют её более доходной по сравнению со многими традиционными товарами: например, «Лента» ранее оценивала доходность категории в диапазоне 20–40%.
Но производство готовой еды само по себе может иметь значительно более скромную маржинальность, а короткий срок годности означает повышенные списания.
Поэтому фабрики-кухни, прогнозирование спроса и собственная логистика нужны сетям не только для расширения ассортимента, но и для контроля потерь.
На что смотреть при покупке роллов в магазине
У магазинного формата есть особенность, которой нет у блюда, приготовленного непосредственно после заказа: покупателю особенно важно проверить время изготовления и условия хранения.
Роспотребнадзор рекомендует обращать внимание на:
- дату и время изготовления;
- срок годности;
- температуру хранения;
- целостность упаковки;
- отсутствие подтёков и вздутия упаковки;
- внешний вид и запах продукта.
В торговой точке суши и роллы должны храниться в холодильнике при температуре не выше +6 °C.
Для продукта в закрытой магазинной упаковке нужно ориентироваться прежде всего на указанные производителем срок и температуру хранения.
После покупки Роспотребнадзор советует не хранить готовые суши и роллы в домашнем холодильнике более суток. Для блюд с сырой рыбой рекомендации значительно строже — около 4–6 часов, тогда как варианты с термически обработанной начинкой могут храниться до суток при соблюдении температурного режима.
Заменят ли магазины суши-бары и доставку?
Пока данных для такого вывода нет.
Более того, сами розничные сети одновременно развивают доставку: у «Магнита» онлайн-продажи роллов и онигири растут намного быстрее офлайн-продаж.
Скорее происходит другое: у роллов появился ещё один полноценный канал потребления.
Ресторан остаётся местом, где человек получает блюдо непосредственно после приготовления и может выбирать из большого меню. Доставка решает задачу ужина дома. А магазин предлагает третий вариант — взять небольшую готовую порцию одновременно с остальными продуктами.
Именно поэтому 46-процентный рост интересен не столько как история о японской кухне. Это ещё один показатель того, что граница между продуктовым магазином и заведением общественного питания становится всё менее заметной.
Источники: NTech, X5, «Магнит», «Деловой Петербург», Роспотребнадзор, актуальные онлайн-меню «ВкусВилла» и Tokyo-City. Данные актуальны на 18 сентября 2026 года.
