В Новосибирской области оптовые цены на масло упали на 40%: почему розница дешевеет медленнее
Средние оптовые закупочные цены на сливочное масло у производителей Новосибирской области за год снизились примерно на 40%, сообщил глава «СОЮЗМОЛОКО.Сибирь» Игорь Елисеенко. В российской рознице снижение заметно скромнее: Росстат фиксирует около 8,6% год к году. Но эти цифры нельзя просто вычесть друг из друга — речь идёт о разных регионах и разных этапах движения товара. Разбираемся, почему падение цены у производителя доходит до магазинной полки не сразу.
Сливочное масло стало хорошим примером того, почему фраза «продукт подешевел у производителя» ещё не означает, что на следующий день покупатель увидит такое же снижение на ценнике.
В Новосибирской области разница сейчас особенно заметна: отрасль говорит о падении оптовых цен примерно на 40%, тогда как в среднем по России розничное масло стоит примерно на 8–9% дешевле прошлогоднего уровня.
Откуда взялись 40%
Председатель правления «СОЮЗМОЛОКО.Сибирь» и генеральный директор холдинга «МолСиб» Игорь Елисеенко сообщил, что средние оптовые закупочные цены на сливочное масло у производителей Новосибирской области за год снизились примерно на 40%.
По его словам, особенно заметное падение произошло летом, а в июле оптовый рынок достиг двухлетнего минимума.
Но здесь важны сразу два ограничения.
Во-первых, это данные одного региона, а рынок сливочного масла работает в масштабах всей страны.
Во-вторых, в опубликованном комментарии не приводятся абсолютные цены — например, сколько стоил килограмм масла у производителя год назад и сколько он стоит сейчас.
Поэтому корректнее говорить о сильном снижении на региональном оптовом уровне, а не о том, что «сливочное масло в России подешевело на 40%».
Что происходит с ценой в магазинах
Общероссийская статистика действительно подтверждает снижение, но значительно более умеренное.
По данным Росстата, в августе 2026 года розничные цены на сливочное масло были на 8,56% ниже, чем годом ранее.
По сравнению с декабрём 2025 года снижение составило около 6,8%.
С 8 по 14 сентября масло подешевело ещё на 0,1%.
Практически такую же годовую динамику приводит «Руспродсоюз» — около минус 8,5%.
| Показатель | Изменение |
|---|---|
| Оптовые цены производителей в Новосибирской области | около −40% год к году |
| Средняя розничная цена в России, август | −8,6% год к году |
| Розничная цена с начала 2026 года | около −6,8% |
| 8–14 сентября | −0,1% за неделю |
Эти показатели показывают разную скорость снижения, но напрямую сопоставлять 40% и 8,6% как две части одной наценки нельзя.
Есть три разные цены
Чтобы понять происходящее, полезно разделить цепочку на три уровня.
1. Цена производителя
Это уровень, на котором переработчик продаёт сливочное масло оптовому покупателю или торговой сети.
2. Закупочная цена торговой сети
Она зависит от условий конкретного договора: объёма партии, сроков поставки, бонусов, логистики, отсрочки платежа и других условий.
3. Розничная цена
Это конечный ценник, который видит покупатель. В него входят не только затраты на сам товар, но и логистика, хранение, работа магазина, потери, маркетинг и финансовый результат торговли.
Все три цены могут двигаться в одном направлении, но совсем не обязательно одновременно.
Почему снижение приходит на полку с задержкой
Одна из причин — долгосрочные договоры и уже закупленные партии.
Представители рынка объясняют, что торговая сеть может продолжать продавать масло, которое было приобретено несколько недель или месяцев назад по более высокой цене. Пока старые остатки не сменятся более дешёвыми поставками, средний ценник реагирует медленнее.
Именно на такой временной лаг указывает и вице-председатель новосибирской «Опоры России» Мария Гаранина: по её словам, розничная цена связана с закупочной, но изменение проявляется по мере реализации предыдущих партий и замещения их новым товаром.
Это не означает, что весь разрыв между −40% и −8,6% объясняется только складами. Просто сравнение этих двух процентов само по себе не позволяет вычислить торговую наценку.
Но дешёвое масло в сетях уже подешевело намного сильнее
Средняя цена по России скрывает большую разницу между отдельными товарами.
По мониторингу Ассоциации компаний омниканальной розничной торговли, в июле 2026 года минимальные цены на социально значимое сливочное масло в крупных сетях снизились на 26,6% год к году.
Это значительно ближе к оптовой динамике, чем средние −8,6% Росстата.
Причина в том, что Росстат наблюдает более широкий ассортимент — разные бренды, упаковки, жирность и ценовые сегменты, тогда как АКОРТ отдельно отслеживает самые дешёвые товары «первой цены».
Поэтому два покупателя в одном магазине могут воспринимать ситуацию совершенно по-разному: бюджетная пачка действительно заметно подешевела, а привычный бренд — значительно меньше.
Почему оптовые цены вообще так сильно упали
Нынешнее снижение началось после очень дорогого периода.
В 2025 году сливочное масло резко подорожало, и покупатели начали сокращать физический объём покупок.
По данным NTech, за первые девять месяцев 2025 года розничные продажи сливочного масла в натуральном выражении снизились на 12%, до 210,4 тыс. тонн.
По итогам всего 2025 года расчётное потребление масла сократилось на 5,9%, до 423 тыс. тонн.
В результате в начале 2026 года у переработчиков накопились очень большие запасы. На начало февраля складские остатки были почти на 92% выше прошлогодних и достигали 31,1 тыс. тонн.
Когда товара много, а покупатель сокращает покупки, производителю приходится пересматривать цену.
К лету ситуация начала выравниваться
Интересно, что сейчас рынок уже выглядит иначе, чем зимой.
В январе–июне 2026 года производство сливочного масла снизилось на 6,3% год к году, до 162,9 тыс. тонн.
Одновременно расчётное потребление в январе–мае выросло на 5,1%, до 178 тыс. тонн.
А к началу июля запасы масла у молокоперерабатывающих предприятий уже были примерно на уровне прошлого года.
То есть огромный навес складских остатков, который давил на рынок в начале года, постепенно сокращается.
Это важный аргумент против предположения, что оптовая цена обязательно продолжит падать теми же темпами.
Подешевело и молочное сырьё
На рынок масла влияет и стоимость сырого молока.
«Союзмолоко» отмечало, что в отдельных регионах закупочные цены на сырое молоко в 2026 году снизились более чем на 20% год к году.
Для переработчиков это уменьшает стоимость основного сырья.
Но это не означает, что себестоимость производства молока упала на те же 20%.
По индексу RMCI «Союзмолока», в июле 2026 года операционная себестоимость производства сырого молока, наоборот, была примерно на 6% выше, чем год назад. Росли затраты на дизельное топливо, электроэнергию, корма, оплату труда и финансирование.
Получается ещё один парадокс рынка: закупочная цена самого молока может снижаться одновременно с ростом расходов фермеров на его производство.
Повлияло и изменение спроса
Высокие цены 2024–2025 годов заставили часть покупателей экономить.
Некоторые стали покупать масло реже или меньшими объёмами. В Новосибирске участники рынка уже отмечают появление упаковок по 100 граммов — способ сохранить доступную цену одной покупки даже при высокой стоимости килограмма.
Но говорить о массовом переходе россиян со сливочного масла на спреды пока нельзя.
Более того, производство маргаринов и спредов в январе–июне 2026 года также сократилось — на 8,5% год к году.
То есть простая схема «масло стало дорого — все перешли на спред» статистикой не подтверждается.
Продолжит ли масло дешеветь осенью
Однозначного отраслевого прогноза о новом резком снижении розничных цен сейчас нет.
С одной стороны, часть более дешёвых оптовых партий ещё может постепенно доходить до магазина по мере обновления запасов и контрактов.
С другой — условия, которые привели к обвалу оптовых цен, постепенно меняются: производство масла сокращено, складские запасы нормализовались, а спрос в 2026 году частично восстановился.
Кроме того, «Союзмолоко» ожидает постепенного восстановления закупочных цен на сырое молоко после сильного снижения первой половины года.
Поэтому рассчитывать, что розничное масло вслед за новосибирским оптом автоматически подешевеет ещё на 30–40%, оснований нет.
Как покупателю понять, действительно ли масло стало дешевле
Лучше всего сравнивать не цену одной пачки, а стоимость килограмма или 100 граммов.
Это особенно важно сейчас, когда на полках появляется больше упаковок уменьшенного веса.
Пачка за 150 рублей может казаться дешевле пачки за 220 рублей, но если первая весит 100 граммов, а вторая 180 граммов, реальная цена килограмма у более дешёвой упаковки окажется выше.
Именно цена за килограмм лучше показывает, дошло ли снижение рынка до конкретного товара, который покупает человек.
История со сливочным маслом хорошо показывает, почему новость о снижении цены «на заводе» нельзя автоматически переносить на магазин. Между производителем и покупателем есть контракты, запасы, логистика, ассортимент и время. Поэтому направление у цен может быть одинаковым, а скорость движения — совершенно разной.
Источники: «СОЮЗМОЛОКО.Сибирь» / Infopro54, Росстат, «Руспродсоюз», «Союзмолоко», Milknews, NTech, АКОРТ. Данные актуальны на 18 сентября 2026 года.
